特級:裏脊肉；
壹級:裏脊和後腿肉；
二級:前腿肉，五花肉；
3級:血頸肉，胸肉，前肘，後肘。
與肉質不同，烹飪時的吃法也不同。吃豬肉，不同位置的肉味道也不壹樣。豬裏脊肉最嫩，後臀尖比較老。爆炒買前後屁股；燉肉吃五花肉；炒瘦肉最好過脊；餃子，包子餡買前面的屁股尖。
分類
1.裏脊肉是脊柱下與大肋骨相連的瘦肉。肉裏面沒有肌肉，是豬肉裏面最嫩的肉，可以切片。
切絲、切塊、油炸、爆炒都是最好的。
2.* *肉位於臀部，又瘦又嫩。壹般可以代替裏脊，多用於煎、炒、炸。
3.坐臀位於後腿上方，* *肉以下的臀部都是瘦肉，只是朝向更老，纖維更長。壹般多用作白切肉或熟豬肉。
4.五花肉是肘骨在肋骨區域的肉，中間夾著壹層肥肉和壹層瘦肉。適用於紅燒肉、白燉肉、蒸肉。
5.夾心肉位於前腿上部，老筋，吸水能力強。適合做餡料和肉丸。這個部位有壹排排骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煲湯。
6.前排的肉也叫腦肉。它是壹塊背部靠近頸部的肉。它又瘦又肥，它的肉很嫩。適合米粉肉，燉肉。
7.胸脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，都是泡狀，肉質差，用於食用油。
8.大理石肉位於後腿，都是瘦肉，很嫩，可以切片切塊代替裏脊肉。
9.蹄位於前後腿的下部，後蹄好於前蹄。紅燒燉都可以。
10.脖子肉也叫血脖子。這塊肉又肥又瘦，肉質較差。壹般用來做餡。
11.豬頭適合做醬、燒、煮、鹽，多用來做涼菜，其中豬耳朵、豬舌是配酒的好菜。
12.駝背餃子:這部分的肉很嫩，略脆，薄而肥。適用於肉丁、肉片、肉末。可用於煎炸、行走或煲湯。
13.眉肉:這是豬肩骨上方壹塊重約壹斤的瘦肉。其肉質與裏脊肉相似，但顏色較深，用途與裏脊肉相同。
14.門肉(又名梭子肉、無皮臀肉):肥瘦相間，肉質細嫩，色澤潔白，肌纖維長。它的用法和裏脊壹樣。
15.蓋肉:連接重量肉的壹塊瘦肉。肉質和用途與重量肉基本相同。
16.黃瓜條:與蓋肉緊密相連。肉質和用途與重量肉基本相同。
17.裏脊肉:是與重量肉相連的條狀肉條。肉質細嫩，水分重，有明顯的肌纖維。適用於餡、丁、條、肉末、丸子等。宜煮煎、炒、湯等。
18.頸背肌(簡稱# 1肉)是指從第五、第六根肋骨上切下的頸背部的肌肉。
19.前腿的肌肉(簡稱二號肉)是指從第五、六肋骨中間切下的前腿肌肉。
20、大排肌(簡稱三號肉)是指在脊柱下方約4-6cm的肋骨處平行切開的脊柱後部的肌肉。
21.後腿的肌肉(簡稱四號肉)是指從腰椎和骶椎的連接處切下的後腿的肌肉(允許有壹節半腰椎)。
肉質:65438號+0-4切肉肌肉保持完整，表面脂肪清理幹凈，肌膜不破裂。感官指標:色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉紅色，具有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍性好，肉質致密，手感堅實；熬制後的湯汁透明清澈，油脂在表面結塊，別有風味。