原料:芋頭糖鹽油
步驟:1。芋頭去皮洗凈，先切成1.5厘米的厚片，再切成寬5厘米的條狀；芋頭條上撒少許鹽，用手抓勻，腌制15分鐘，不撒；
2.鍋內熱2碗油，插竹筷，倒入芋頭條，四周出現氣泡時，中火煎8 ~ 10分鐘；
3.不斷攪拌鍋中的芋頭條，均勻加熱至芋頭條炸熟，瀝幹油；
4.把鍋裏剩下的油倒出來，把鍋洗幹凈，倒入150g白糖和半碗清水燒開，小火煨糖漿不斷翻炒，直到糖漿的泡沫由大變小，變濃，顏色稍有變化；
5.將炸好的芋頭條均勻浸泡在鍋裏，讓其裹上糖漿，立即關火。用風扇快速向鍋內吹氣，翻炒至芋頭條外緣結霜，即可裝盤。
二、白糖芋頭
配料:芋頭糖(軟糖優先)
步驟:1。六芋頭，洗凈皮上的土，加水入蒸鍋，將洗凈的芋頭放在箅子上；
2.蓋上鍋蓋，讓它燃燒20-30分鐘。用筷子紮壹下，判斷是不是蒸的；
3.熱芋頭出鍋，熱氣騰騰，趁熱把皮撕下來，蘸糖吃，直接吃！~~
第三，香脆芋頭卷
材料:芋頭1面粉，面包糠，糖，雞蛋，1油。
步驟:1。芋頭洗凈去皮，切塊，入鍋蒸約15分鐘至軟熟；
2.將蒸好的芋頭放入大碗中至變軟，趁熱用飯勺壓成泥狀；
3.將糖混入芋泥中。糖的量根據個人喜好。建議不要太甜，口感會更好。
4.雞蛋打成蛋液備用，面粉和面包屑放盤中備用；
5.將調味好的芋頭糊分成等份，用手揉成小圓筒狀，依次裹上薄面粉、蛋液和面包屑；在油鍋裏煎至金黃色。
第四，剁椒芋頭
材料:芋頭300克剁椒30克洋蔥3個大蒜2瓣。
步驟:1。芋頭去皮，切成小塊，拌少許鹽。芋頭只有買粉才好吃。
2.鋪上剁碎的辣椒，大火蒸25分鐘。時間取決於芋頭的大小，所以切成小塊比較容易煮。
3.如果蒸水很多，倒出來壹些，撒上蒜末和蔥花，最後倒熱油。
五、畫芋頭
材料:芋頭，半顆糖，半碗。
步驟:1。半個芋頭，去皮，用制丸勺挖出，呈球形；
2.準備壹小碗糖。將油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至表皮金黃酥脆，取出；
3.炒糖，很關鍵！往鍋裏倒壹點油。油微熱時，加入糖，小火煨。
4.用木鏟將糖輕輕攪拌炒至剛開始為白色泡沫，繼續攪拌至泡沫消失，糖漿由濃變稀，顏色由白色變淺黃色變深黃色。註意不要煎，期間要不停攪拌。
5.這時候芋頭就可以拔了。攪拌時動作要輕要快，以免糖粘在壹起。時間不要太長。只要在原料表面裹上糖漿就可以出鍋了。把它放在抹了油的盤子裏，用壹碗涼開水盛上。
六、芋頭烤肉
材料:帶皮芋頭、五花肉、蔥、姜、蒜、八角桂皮料酒、醬油、鹽雞精。
步驟:1。五花肉洗凈切塊，芋頭洗凈，切成大塊備用，蔥姜切絲，大蒜切片；
2.鍋中放油，放入花椒、八角、桂皮爆香，放入五花肉翻炒至表面微黃；
3.加入生抽、老抽、料酒翻炒至變色；
4.加入蔥、姜、蒜，攪拌均勻，加入不帶肉的開水，大火燒開後轉中火30分鐘；
5.放入芋頭，加入適量鹽，待芋頭軟糯後收汁，加入雞精出鍋。
七、芋頭餡餅
材料:蛋黃15g牛奶17g細砂糖25g鹽1g黃油(發酵)100g低粉160g蒸芋頭260g牛奶160g玉米澱粉6g細砂糖38g紫薯粉(可省略)2-3。
步驟:1。將冷藏的黃油切成小塊，放入容器中，加鹽和糖，篩入低粉，用手套快速揉成酥粒；
2.稱取蛋黃和牛奶，倒入蛋黃，加入牛奶，用刮刀攪拌均勻，迅速揉成球狀；
3.包好保鮮膜放入冰箱放松30分鐘以上。將蒸好的芋頭切成丁，放入奶鍋，加入牛奶和細糖；
4.紫薯粉和澱粉加少許水，拌勻，壹起加入，小火加熱，煮至粘稠後關火，取出凍好的餅皮，分成兩份。
5.搟出比餅盤直徑大壹圈的1/2，將面團提起放在模具上，稍微整理壹下，使邊緣貼合；
6.用搟面杖在模具上滾壹下，去掉多余的邊角，用手指抵住模具側壁揉搓平整的皮使其與模具貼合，在蛋糕底部打壹個小洞；
7.倒入涼透的芋頭餡，如上卷另壹半餅皮，用拉網刀切出紋路，不要切穿~
8.蓋上餅盤，用搟面杖在模具上滾壹下，去掉多余的邊角，表面刷上蛋黃液；
9.放入預熱好的烤箱，放入中層，180度15分鐘上下，然後160度烤20分鐘左右，取出。
八、芋頭紅燒肉
材料:五花肉500g，芋頭400g，香葉3片，桂皮3片65438+八角0，料酒2個1湯匙醬油1茶匙生抽2湯匙精鹽1/2茶匙冰糖15g清水1000ml鹽1/0。
步驟:1。鍋內放入清水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火燉30分鐘。
2.芋頭切成5mm左右厚的片，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘。
3.取出熟肉，放涼。在表面塗上壹層醬油。用牙簽在表面打壹個小洞，瀝幹水分。
4.鍋內熱油，放入肉塊煎至兩面金黃(煎皮時要蓋好鍋蓋，以免被油傷)。
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面形成硬殼，將炸好的肉切成5mm厚的薄片。
6.把肉塊和芋頭塊壹個個間接地放在深碗裏，剩下的芋頭鋪在頂面。
7.將蠔油、糖和醬油在碗裏混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋裏燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘。
8.蒸肉，碗上扣壹大盤，碗倒扣。將煮好的菜裝飾在盤中，將碗中蒸出的湯倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在扣肉表面。
九、芋頭話梅酥
材料:中筋面粉115g豬油38g糖15g水49g低粉90g豬油45g芋頭餡360g蛋黃1白芝麻。
步驟:1。將水皮和油皮的材料混合揉成光滑的面團，將酥脆的材料用鍋鏟混合，用手揉成面團；
2.用揉好的油皮蓋上保鮮膜松弛，芋頭餡30克分成圓形備用；
3.松脆的油皮和油酥分成12等份，圓形，油皮約18g，每塊油酥約11g；
4.油皮包裹好面點，慢慢收緊，蓋上保鮮膜松弛約15分鐘，搟成牛舌形狀，卷起來；
5.蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘，順方向卷成筒狀。蓋上保鮮膜松弛約10分鐘，手指壓在中間，捏住兩端排成壹圈，卷成周邊略薄於中間的圓形；
6.包壹份芋頭餡，捏緊，平放在手術臺上，用抹刀等間距切成五塊，圓心留白~
7.用食指和拇指從箭頭標記的位置向內將每片花瓣捏成光滑的形狀，然後用竹簽在每片花瓣上按壹條線；
8.放入烤盤，表面刷壹層蛋黃液，用手指沾壹點白芝麻點綴圓心；
9.放入充分預熱的美麗烤箱，中層上下管180度烤30分鐘左右，顏色就金黃了。