主料5人。
300克面粉
豬油225克
240克低筋面粉
水120g
20個蛋黃
500克豆醬
佐料
適量蛋黃液
60克細糖
步驟1酥脆月餅制作方法大全
蛋奶酥分為兩部分，壹部分是外皮，壹部分是餡料。面皮是由面粉等材料制成的分層酥皮部分，分層面皮也是油皮和油酥，用料總量為:面粉300g，豬油105g，細糖60g，水120g；而糕點用的材料是:低筋面粉240g，豬油120g。
步驟2舉例說明蛋黃酥月餅的做法。
為了讓步驟清晰，先做餡法(實際操作中可以先揉油皮，利用松弛時間做餡)。蛋黃和紅豆沙需要提前準備好。有哪些紅豆沙不能做，可以參考我前幾天發表的自制紅豆沙的方法。準備好的食材壹定要用保鮮膜長時間覆蓋，避免風幹。
第三步:自制蛋奶酥月餅
稱取紅豆沙各25克。
第四步:蛋奶酥月餅的簡單方法
揉平，然後加入蛋黃。
如何吃蛋奶酥月餅？
用右手配合虎口位置，左手輕輕向上推包裹蛋黃。
第六步蛋奶酥月餅怎麽做？
包好後輕輕搓圓，蓋上保鮮膜備用。
第七步蛋奶酥月餅怎麽煎？
豬油做好了，自制的豬油真的很好吃。
第八步蛋奶酥月餅怎麽做？
將皮料(面粉300g，豬油105g，細糖60g，水120g)放入面包機中揉成面團，不需要面包機，直接用手操作。
第九步蛋奶酥月餅怎麽燉？
揉到輕輕壹拉，膜就出來了。這是壹層非常薄的手套膜。如果用手揉面團，揉壹會兒也會揉膜。揉好後，放松半小時。
步驟10蛋黃酥怎麽炒？
將面點材料(低筋面粉240 g，豬油120 g)放入另壹個鍋內，抓成壹團，靜置10分鐘，放松。
步驟11蛋奶酥月餅怎麽樣？
松散的油皮和油酥開始稱重，油皮18g，油酥12g，油皮壹個油酥壹個。
步驟12蛋奶酥月餅怎麽做？
將油皮搓圓壓平，中間加入圓餅皮。
步驟13蛋奶酥月餅怎麽炒？
然後包起來搓成壹圈(這是蛋奶酥的外皮，相對於餡料我稱之為外皮)
步驟14蛋奶酥月餅怎麽做？
用搟面杖搟成牛舌頭，從壹頭卷到另壹頭。蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
步驟15蛋奶酥月餅怎麽燉？
取出松皮，蓋上保鮮膜，用搟面杖縱向搟開，再搟成牛舌。
步驟16蛋黃酥脆月餅的制作
然後再卷起來。這壹次，卷兒比第壹次短多了。翻滾後再次放松10分鐘。
步驟17蛋黃酥月餅的制作方法
松弛的皮膚首尾相連，略呈圓形。
步驟18制作脆皮月餅大全
另壹方面，又有點像湯圓。
步驟19:蛋黃酥月餅制作方法大全
壓平後，加入步驟6準備好的餡料。
步驟20:蛋黃酥脆月餅做法大全
手法和往包裏塞壹樣，輕輕把皮往上推。
步驟21酥脆月餅制作方法大全
直到外皮完全覆蓋內飽和，界面收緊變平。
步驟22:蛋黃酥脆月餅做法大全
接頭朝下放在烤盤上。
步驟23:制作酥脆月餅的完整方法
放入預熱好的烤箱180度上下烤10分鐘。
步驟24:蛋黃酥脆月餅做法大全
烤好後取出，表面刷壹層蛋黃液，撒上黑芝麻。
步驟25:蛋黃酥脆月餅做法大全
在烤箱裏烤半個小時，然後拿出來，根據妳烤箱的實際溫度增減幾分鐘。
成品圖
烹飪訣竅
如果搟的時候皮膚太軟太油，手術前可以放冰箱10分鐘。