幹黃花菜的營養價值和功效百合屬植物，為多年生草本芽。它在中國已有2000多年的栽培歷史，自古以來就是壹道美味。那麽，黃花菜幹的營養價值和功效。
幹黃花菜的營養價值和功效1黃花菜具有較高的營養價值。富含花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體必需的營養物質，以及豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。幹黃花菜中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物含量和熱量含量和大米差不多。黃花菜的維生素含量比白菜高10倍，礦物質含量比白菜高3倍以上。
尤其是胡蘿蔔素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。如今，長壽之國日本將黃花菜列為植物性食物中最具代表性的健腦食品之壹。黃花菜、木耳、香菇、厚樸片被稱為幹菜“四大金剛”。它對人體健康特別是胎兒發育非常有益，因此可以作為孕婦和產婦的必備食品。
卵磷脂
黃花菜中的卵磷脂有很好的健腦抗衰老作用。這種物質是體內許多細胞的成分，尤其是腦細胞。它對增強和改善大腦功能有重要作用，同時可以清除動脈中的沈積物。對註意力不集中、記憶力減退、腦動脈閉塞等癥狀有特效，所以人們稱之為“健腦菜”。
胡蘿蔔素
黃花菜含有大量的胡蘿蔔素，甚至比西紅柿多幾倍。能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，滋潤皮膚，延緩衰老。
食用纖維
豐富的膳食纖維能促進排便，因此可作為防治腸癌的食品。
維生素A
黃花菜中維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52 ~ 2倍。具有保護皮膚、促進生長發育、保護眼睛、預防夜盲癥和視力下降的作用。
維生素C
維生素C可以提高人體免疫力，改善心血管疾病，增強人體抵抗力，同時可以防止黑變病，滋養皮膚。
維生素B1
黃花菜含有較多的維生素B1，能刺激胃腸蠕動，促進食物排空，增加食欲，故有安神的作用。
促孕激素和生物激素
還含有孕激素和生物激素，對女性尤其是產婦相當有益，可以說是非常地道的“適母草”。
冬季堿
黃花菜因含有鹿蹄草等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。
鉀
黃花菜是壹種高鉀低鈉的食物，有利尿降壓的作用。
鈣
鈣是人體生命之源，能促進骨骼的生長發育。
多種氨基酸
黃花菜還含有18種人體必需的氨基酸，能為人體提供必需的營養。
黃花菜的熱度
測量單位熱量(可食用部分熱量)
壹盤黃花菜(15g) 30大卡。
標準(100克)
每100克黃花菜的熱量為199卡，在我們的日常食用過程中壹般每天約為15克，最多不會超過50克，所以減肥的女性不用擔心，可以放心食用。而且黃花菜裏有膳食纖維，適量食用有助於排便。黃花菜還有美容養顏的功效。經常食用黃花菜可以滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈性，使皮膚嫩滑飽滿，光滑柔軟，減少皺紋，淡化斑點。
配料的佳品
黃花菜營養價值豐富，是不可多得的美味佳肴。
清朝時，寶卿和永州的地方官員開始向朝廷進貢。紀曉嵐是清朝壹位重要的宮廷官員，也是壹位有著鐵嘴銅牙的浪漫才子，他最愛吃黃花菜。當他看到餐桌上的黃花菜時，他激動得情不自禁。贊:黃花菜是壹道好菜，爽口酥脆，回味無窮。經常吃黃花菜的人聰明。
孫中山先生曾將“四物湯”作為他健身的飲食食譜。“四物”，即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜，居首位。“四物湯”營養成分齊全，是補血、養血、養顏的良方，也是日常素食中不可多得的價廉物美的菜肴。
黃花菜的功效與作用
黃花菜性平，味甘，微苦，入肝、脾、腎經；具有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、寬胸膈、養血平肝、利尿通乳、利咽擴胸、清濕熱、生乳解酒的功效。主治:頭暈耳鳴，心悸煩悶，小便赤澀，水腫，痔瘡便血，口燥咽幹，便血，排尿困難，吐血，流鼻血，便秘。對肝炎、黃疸、類風濕性關節炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、肺結核、高血脂、神經衰弱、老年癡呆癥等疾病有不同療效。其花、莖、葉、根均可入藥。
①《昆明民間常用草藥》:“補虛降乳，平肝利尿，消腫止血”
②雲南中草藥精選:“鎮靜、利尿、消腫”
③雲南中草藥:“養血補虛清熱”
④《本草綱目》:“性味甘涼，無毒，除煩清熱，益胸膈，平五臟，煮治赤澀尿。”
⑤《滇南本草》說“能滋陰補血，止腰痛，治崩漏，防溢乳。”
⑥古今筆記:“欲人之憂，賜姬旦(萱草)。”
⑦嵇康的養生理論:“萱草忘憂”
解除憂慮
可以預防失眠，在壹定程度上緩解抑郁。
健腦抗衰老
黃花菜有很好的健腦、抗衰老功能。日本教授伊野符節在其專著中列舉了8種健腦副食，其中《壹個沒有憂愁的女孩》(黃花菜)位列第壹。他說:“黃花菜有健腦作用，可以達到營養均衡，所以也可以稱為健腦菜...對於神經過度疲勞的現代人類來說，應該大量食用。”黃花菜無疑是預防老年人智力下降的良藥。
清熱解毒，明目
黃花菜是清熱解毒利濕之品，還具有抗菌和免疫功能，具有中度和輕度的消炎解毒作用，對預防感染有壹定作用。
有益產婦
產褥期容易出現腹痛、排尿困難、面色蒼白、睡眠不安。多吃黃花菜可以消除上述癥狀。黃花菜還有治療溢乳的療效，可作為病後或產後的滋補品。
降低血清膽固醇
研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
降肝火
定期吃點黃花菜，降肝火。火氣大的人，平時可以多吃點黃花菜。
例如，患有更年期綜合征的女性經常會出現口幹咽燥、目赤發紅、經常無法控制的憤怒、急躁和易怒等癥狀。此時，經常食用黃花菜可以起到穩定情緒的作用；中醫認為，孩子往往肝氣過盛，表現為發脾氣、不聽話、容易生氣等癥狀。在這種情況下，他們也可以定期吃壹些黃花菜，達到降肝火的效果。
抗癌
黃花菜還含有抑制癌細胞生長的活性成分。
貧血的預防和治療
用其根尖腫脹的身體燉肉或雞肉，對治療貧血和老年頭暈有很好的效果。
涼血止血
黃花菜可用於血熱出血、鼻衄、咯血、吐血，或便血、口渴、心煩。
幹黃花菜的營養價值和功效。黃花菜怎麽吃
(壹)黃花菜食用安全
黃花菜常與黑木耳等素菜同煮，也可做成湯或與蛋、雞、肉同炒，營養豐富。
但新鮮黃花菜中含有壹種秋水仙堿，本身無毒，但被胃腸道吸收後在體內氧化成“秋水仙堿”時，毒性很大，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴重者出現便血、血尿或無尿。吃3-20毫克可以致死。所以，在吃生鮮產品的時候，不要每次都多吃。毒藥在花粉裏。
由於鮮黃花菜的有毒成分在60℃的高溫下會被削弱或消除，食用時應先將鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上(中間需換水壹次)，然後取出用清水洗凈後再炒。炒的時候火要大，加熱要徹底，這樣秋水仙堿才能被破壞，吃新鮮的黃花菜才安全。還有，炒之前把黃花菜下端的小尾巴掐掉，最好把中間的子房壹起拔出來，澆上水。
消費者在食用幹制品時，最好在食用前用清水或溫水多次浸泡，以去除殘留的有害物質，如二氧化硫。
如果不小心吃了新鮮的黃花菜中毒，可以讓中毒者喝壹些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液和綠豆湯，稀釋毒素，加速排泄。也可以自己催吐，但不能亂吃藥。多吃新鮮黃花菜，中毒癥狀嚴重者，需立即送醫院。
(2)黃花菜做法大全
涼拌黃花菜
材料:
黃花菜，黃瓜，胡蘿蔔，大蒜和生姜。
練習:
(1)黃花菜用清水浸泡半小時左右。
(2)黃瓜、胡蘿蔔、姜、蒜洗凈備用，黃瓜、胡蘿蔔切絲。
(3)鍋中加入適量水燒開，加入少量油，將黃花菜放入開水中煮4、5分鐘左右。
(4)取出煮熟的黃花菜，放入準備好的涼開水中。
(5)用同樣的方法將胡蘿蔔放入沸水中煮3-4分鐘，取出後放入準備好的冷開水中。
(6)加入少許油，加熱，爆香姜蒜絲。
(7)用油炒生油。
(8)關小火，倒入醬油。
(9)取出涼透的黃花菜，倒入鍋中。加入之前煮好的胡蘿蔔和黃瓜，快速攪拌均勻。
(10)最後加入香油和白醋拌勻。可以根據不同的人適當添加其他成分。
木耳炒黃花菜
材料:
黑木耳(幹)20克，黃花菜(幹)80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕澱粉15克，素湯100克。
練習:
(1)將黑木耳用溫水浸泡，去除雜質，洗凈，用手撕成碎片。
(2)將黃花菜用冷水浸泡，去除雜質，洗凈，擠出水分。
(3)鍋置火上，加熱花生油，下蔥花翻炒，下木耳、黃花菜翻炒。
(4)加入蔬菜湯、鹽、味精，炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋。
黃花菜炒肉絲
材料:
幹黃花菜、裏脊肉、青椒、鹽、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、蒜、糖。
練習:
(1)黃花菜泡發洗凈，青椒切絲，豬裏脊肉切絲，加鹽和胡椒粉，加點水(這樣肉絲會嫩壹點)，腌制，加點澱粉。
(2)鍋內油五分熱時，將肉絲翻炒，取出。
(3)將蔥、姜放入炒鍋中加熱，將黃花菜倒入炒鍋中翻炒，加鹽，加點糖，再放入辣椒絲、豬肉絲，快速翻炒，加入雞精。
枸杞黃花菜燜雞
原材料:
枸杞、黃花菜、雞肉、生姜、料酒、鹽、味精。
練習:
(1)將幹黃花菜浸泡在溫水中。
(2)大火燒開幾乎整鍋水。加入兩片姜和少許料酒。
(3)加入枸杞、黃花菜，加鹽壹起燉，大火燒開，小火燉兩小時。
黃花菜雞蛋湯
材料:
雞蛋100g，黃花菜20g，豬肉(瘦肉)80g，鹽3g，醬油5g。
練習:
(1)黃花菜先用冷水洗幹凈。
(2)將瘦豬肉切片。
(3)鍋中加水1000g，燒開，放入瘦豬肉燒開，再放入黃花菜。
(4)然後倒入打好的蛋糊，煮開。
(5)加入精鹽和醬油。