[主要材料和輔助材料]
苦瓜...500克
味精...2g
雲腿...150g
蒜泥...2g
青椒...50克
胡椒面...3克
精鹽...6克
熟豬油...30克
精制糖...2g。
[烹飪方法]
1.苦瓜洗凈，對半切開，挖出心籽和肉膜，去兩端，切成薄片。將雲腿切成3.5厘米見方的薄片。青椒洗凈，去籽，切片。
2.將煮好的豬油放入鍋中，中火加熱。四成熱時，將蒜泥放入炒鍋，將雲腿、青椒片翻炒，再放入苦瓜片，邊炒邊放鹽、胡椒面、糖。待快熟時加入味精，拌勻，撒上亮油即可食用。
【工藝關鍵】苦瓜片用少許鹽腌制，輕輕擠出壹點水，然後油炸，少了點苦，也新鮮了點。【風味特征】1。雲南是苦瓜栽培、食用和藥用較早的地區之壹。《滇南本草》載:“味苦，性寒。入心、脾、肺。清熱解暑，消除疲勞，清心明目。六經瀉下，可清熱益氣，止煩渴。”苦瓜在歐美作為觀賞植物，在中國多作為蔬菜。苦瓜營養豐富，每100克維生素C高達85毫克。又苦又香，苦中帶甜。苦就苦在自己。當它與肉、蛋、魚等混合時。，它從不與其他材料沾染苦味，因此享有“君子菜”的美譽。2.“雲腿炒苦瓜”是雲南的地方名菜，常見於宴席和簡餐。這道菜苦中帶香，鹹中帶鮮，苦中帶涼，苦中帶鮮，能刺激唾液和胃液的分泌，使人食欲倍增。
2.雲腿蝦莢
美食:粵菜
方劑功效:強腰補腎，補虛補身，壯陽，壯陽早泄
制作材料
材料:蝦(300克)，面包(140克)，火腿(150克)。
輔料:蛋清(50克)
調料:花生油(125g)、鹽(2g)、味精(1g)、澱粉(玉米)(5g)。
制造工藝
1.將面包和火腿切片；
2.蝦仁中加入澱粉、味精、鹽、蛋清，打成蝦醬；
3.把面包做底，中間是蝦膠，上面是火腿；
4.大火燒熱炒鍋油，放入面包、火腿、蝦夾，炸至酥脆。
工藝提示:準備1000g花生油，實際用量約為125g。
配方階段圖表
蝦米:1。吃蝦禁止同時大量攝入維生素C，否則可生成三價砷，可致死亡；2.不宜與豬肉同食，會損傷精子；3.避免與狗肉、雞肉、魚子、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁和蝦差不多，壹起吃會拉肚子。
蛋清:蛋清不能和白糖、豆漿、兔肉壹起吃。
3、雲腿鴿子湯
他們所屬的所有菜系
特征色為銀紅色，原湯原汁原味，香味適口。
主要原料是燕窩活鴿4只，雲腿片100g，雞肉150g。調味料酒50克，蔥姜20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
制造工藝
(1)將活鴿宰殺，用熱水焯透，取出內臟，放入沸水鍋中，撈出瀝幹水分，裝盤。(2)將蔥、姜、料酒放入盤中，放入屜中蒸至七成爛，取出(原汁待用)，去骨(骨待用)，將肉放在湯桶壹側，另壹側放雲腿片。
(3)將雞肉剁成雞肉末，放入碗中，加入蔥、姜和250g水。
4.雲腿鷓鴣
壹、原材料:
1.材料:鷓鴣2只，雲腿150克，水菇50克。
2.調料:蛇油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋、姜片、蔥結、冰糖、白糖、香油、澱粉、裹面、雞油、高湯、生油、豬油。
二、方法:
1.鷓鴣宰殺後，用開水燙透，腿洗幹凈，剖腹取出內臟，切去爪子洗凈，鷓鴣去骨，鷓鴣肉切片，放入碗中，用蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉拌勻。
2.蘑菇去蒂，洗凈，切片。將火腿壹分為二，放入燒開的鍋裏滾壹下，取出，放入碗中，加入冰糖，放入籠中蒸半小時，取出，上面撒上幹澱粉，上面抹上雞蛋，用手壓上面包粉。把鍋加熱，讓油流出來。油至七成熱時，將火腿放入鍋中煎至金黃色，取出，切成長方形薄片，均勻地排列在盆邊上。
3.把肉湯放在壹個小碗裏。味精、鹽、蠔油、糖、香油、胡椒粉、澱粉混合成湯。把豬油放進熱鍋裏。油五成熱時，將鷓鴣片放入鍋中，用勺子均勻塗抹。浸泡後，將油倒入濾網排油。將香菇片放入原鍋中，倒入湯汁，翻幾下，加入雞油，推勻。把它放在火腿盒裏。
按:火腿有健脾開胃、生津益血的功效。蘑菇有怡神開胃、止瀉止嘔、理氣化痰的功效。二者均可配以鷓鴣做成此菜，能為人體提供豐富的營養，具有健脾開胃、理氣化痰的功效。對厭食、厭食、腹瀉、疲勞、乏力有壹定療效。
5、雲腿芥菜膽
材料:芥末450克，火腿40克。
調料:2杯水，1/3茶匙鹽，1/3茶匙糖，3湯匙油。
臭:2/3杯湯，11/3茶匙生粉，1茶匙生抽，1/4茶匙糖，少許香油。
練習:
1.芥菜洗凈，去葉，換成菜膽。
2.鍋中燒開4杯水，梳粉1茶匙，放下芥末煮4分鐘左右，撈出用清水沖洗，去除梳粉味。
3.給煮好的芥末調味，然後煮沸。將芥末再次煮沸，取出瀝幹的水，盛在盤子裏。
4.火腿切片，撒上1茶匙糖蒸10分鐘，腿排在芥末上。
5.向炒鍋中加入1湯匙油，燒開，澆上火腿和芥末。
6.雲腿蘑菇燉卷心菜
原料:主料:雲腿80g，花菇12朵。材料:蔬菜500克，胡蘿蔔30克。
調料:(1)鹽1茶匙，色拉油1茶匙。(2)鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，高湯2碗，澱粉1茶匙，香油1/3茶匙。
方法:
(1)將雲腿切成2厘米寬、4厘米長的薄片；花菇泡水；將蔬菜上的老葉子去掉，削尖頭部，用刀劃壹個小十字刀。將胡蘿蔔切成長2厘米、寬0.2厘米的條狀，然後削尖頭部，插入蔬菜的尖頭部分。
(2)在3碗水中加入調料(1)燒開。燒開後，將青菜放入鍋中，取出圍盤。在另壹個炒鍋裏加入2碗高湯，將切好的雲腿和蘑菇/調味料2)煮5分鐘，從後排取出，將湯勾芡。
7.雲腿白菜
特點:色澤鮮艷、嫩滑、清香。
材料:白菜心500克，水發厚樸片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實際消耗100克)。
制造工藝
1.將菜心洗凈，瀝幹水分，切成6厘米長的條狀。將火腿切成1.5厘米寬的塊..將玉蘭花切片。
2.將植物油放入鍋中，燒至六成熱。加入白菜心，稍微炒壹下。拿出來控油。
3.鍋中放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、糖；然後將火腿片和玉蘭花片放入鍋中約兩分鐘，加入味精，先將白菜心放入盤中，然後點燃鍋，用水澱粉勾芡後澆在白菜上。