醫聖張仲景在《傷寒論》中曾多次提到了粥，比如群方之冠“桂枝湯”在煎服時需“啜熱稀粥”以助藥力，驅邪外出；服用峻劑“十棗湯”瀉下後，需要“糜粥自養”以復正氣。在清代曹庭棟的 養生 學專著《老老恒言》中，作者特別重視以粥養脾胃，他提出：“粥能益人，老年尤宜”，提倡老年人食粥養五臟，並以大量的篇幅介紹各種粥譜。
粥能在國人尤其是老年人的飲食中占有重要地位，首先取決於它的烹飪方法，《華佗食論》曰：“食物有三化，壹火化，爛煮也；壹口化，細嚼也；壹腹化，入胃自化也。”人到老年，牙齒松動脫落，脾胃運化功能欠佳，而經過熬煮的粥，幾乎不需咀嚼，容易吸收，且營養成分充足，又清淡可口，所以正是適合老年人的上佳食物。
粥的食材主要是谷物，如《黃帝內經》所雲：“五谷為養”，谷物是人體主要供能物質——碳水化合物的重要來源。中醫認為五谷分別按照五行的規律與五臟相對應。比如小米歸脾，稻米歸肺，小麥歸心，豆類歸腎，高粱歸肝。因為脾胃為後天之本，所以善於補脾胃的小米為五谷之首，以小米熬粥其補益之力也最強。其他谷物的補益功效也各自側重相應臟腑，“五谷補五臟”，所以可以根據臟腑的偏盛偏衰選擇對應的谷物。
粥的食材並不局限於谷物，經常在谷物的基礎上佐以其他常用的農作物，比如薯類、蔬菜等，或者枸杞、薏米、芡實等中藥，這樣壹碗醇厚濃香的粥便具有了方藥配伍的意味，更加強了它的 養生 保健功效。如濕氣盛的人，可以喝紅豆薏米粥來祛除濕邪；脾虛腹瀉的人，壹碗山藥蓮子粥可以幫助健脾止瀉；肝腎不足的人則可以選擇枸杞黑米粥滋腎補肝......由於中藥多有偏性，所以這類藥粥最好在中醫師的指導下先了解自己的體質，再進行辯證選擇。
粥多由谷物制成，且經過較長時間的熬煮，所以升糖指數較高，容易引起血糖的波動，因此對於糖尿病人來說，食粥需要更精心的選擇恰當的食材，適當配伍富含粗纖維的小菜，並註意減少熬煮時間，控制食量，監測血糖，以確保在享受美味的同時保持血糖的穩定。
粥，價廉物美，容易取材，方便搭配，是日常最尋常之物。然而卻蘊含中醫智慧，為我們帶來美味與 健康 。
為大家介紹幾款簡便而實用的藥粥：
芡實粥：出自《湯液本草》
材料：芡實30g、粳米或糯米50g
功效：益精強誌，聰耳明目，兼治濕痹，腰脊膝痛，小便不禁，遺精白濁。
葛根粥：經驗方
材料：葛根粉30g 粳米50g
功效：清熱除燥，生津止渴，適用於老年高血壓、冠心病、糖尿病、脾虛泄瀉等疾病。
赤小豆粥：出自《日用舉要》
材料：赤小豆30g，粳米50-100g
功效：消水腫，利小便，治腳氣，兼治消渴，止泄痢腹脹吐逆。
車前子粥：出自《肘後方》
材料：車前子適量，綿裹入粥煮
功效：治老人淋病，兼除濕，利小便明目，亦療赤痛，去暑濕，止瀉痢。