步驟1切塊:將瘦肉切成塊，再切成條，最後切成0。5厘米的立方體。
第二步:漂:將切好的瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，以減少成品氧化，使顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
第三步:腌制:將洗凈的肥瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
第四步:將鹽和幹香腸用溫水浸泡約15分鐘，軟化後內外沖洗幹凈，用清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。
第五步:風幹:將塞好的香腸掛在通風處風幹半個月左右，用手指捏壹下，確定沒有明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
第六步保存:保持幹凈無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛。防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。
(3)獲得自制香腸的五招
第壹招:刮出腸衣。
把小腸前面的肥肉去掉，用面粉洗幹凈，然後翻過來，用面粉搓壹下，洗幹凈。這個過程必須重復兩次。
準備刮套管。準備壹個小砧板，斜放在水池裏，這樣刮下來的肥肉就不會到處都是；工具——筷子，筷子末端最好有壹個清晰的菱角，方便刮。水龍頭裏的水要保持小，這樣刮的時候隨時可以洗掉黏糊糊的脂肪。看圖，這是正在刮的腸衣，紅色的是肥肉，這個腸衣需要刮下來。
貼心建議:刮套管時註意力度適中。不夠的話，脂肪刮不幹凈；如果用力過猛，外殼會再次被刮傷。多嘗試幾次，就很容易掌握度了。
第二招:浸泡去除異味
腸衣刮出來後，要好好洗幹凈。先用少許白醋洗凈，再用清水沖洗幹凈；再用少許白酒洗壹遍，清水沖洗幹凈，再用堿洗壹遍，清水沖洗幹凈。最後翻面，倒水，檢查外殼是否損壞。如果沒有，用淡鹽水浸泡壹晚，增強腸衣的彈性。
貼心建議:翻機殼非常容易。打開自來水，然後先把套管頭翻過來，倒入水，套管就順利滑出，翻身成功。
第三招:端出好吃的肉餡。
肉餡的味道是香腸好吃與否的根本。所以調整壹下口味。
後腿肉洗凈去皮，切成指甲大小的丁，加入調料拌勻，然後腌制兩小時後澆上。我不喜歡用肉末。比肉丁還難吃。
脂肪和瘦肉的最佳比例是3: 7。
貼心建議:如果擔心口味偏差，建議拿壹塊口感不錯的肉，用微波爐加熱後嘗嘗。但是微波爐壹定要蓋上蓋子或者保鮮袋，避免水分流失，味道不壹樣。如果用蒸鍋蒸，也要加蓋子，防止水分進入肉裏。簡而言之，就是要最大程度的保證測試的口味是原汁原味的，這樣才是準確的。
第四招:灌水有竅門。
接下來，我們需要倒香腸。準備好剪刀、線(紮口用)、漏鬥、洗好的腸衣、拌好的肉丁，就可以開工了。建議用切好的飲料瓶填充香腸，因為它們的開口剛剛好。
將清洗幹凈的腸衣底部用線紮緊或直接紮緊，放在瓶口上，用手握住，將拌好的肉餡放入瓶中，用筷子戳幾下填入腸衣內，再用棉線分段紮緊，這樣香腸就做好了。
灌裝的時候需要很大的空間。建議在家裏的餐桌上鋪壹塊壹次性桌布，不會汙染地方，操作空間大。