認識跳魚
跳魚，學名彈塗魚，俗稱本地猴。形似泥鰍，體色黝黑，頭大，腮寬，頭圓。它的眼睛在頭頂上圓圓的，這讓它作為壹個精靈顯得很突出。發情時，張開的背鰭像壹把藍綠色的小折扇，上面有花紋。夏季交配產卵孵化小魚，秋冬壹般長成壹條魚，成魚重半秒左右。它是兩棲物種，能在水中吸氧，也能呼吸空氣。漲潮時進洞休息，退潮後立即出洞。如果妳整天不喝水，妳會死的。它主要生活在海灘上，在那裏咬出深達壹兩米的洞穴。平時在沙灘上覓食，玩耍，尋找配偶。感覺靈敏，善於跳躍，自我保護能力強。壹有情況，馬上進洞，不容易抓到。它有壹些同伴，不是圈內人，所以很難區分:壹個是跳魚大叔。他明顯又矮又瘦，體色也不黑。他全身灰色斑駁，很少住在山洞裏。漲潮時，他成群結隊地在水面上跳來跳去。皮薄無肉，帶著濃濃的腥味，吃起來很難吃。另壹個是跳魚哥哥，身體又胖又矮。最明顯的就是眼睛小，嘴巴扁而寬，身體笨拙，跳動差。他很容易被抓，而且他的肉很好吃。另壹個是狗跳魚。長的又細又硬，骨瘦如柴，瘦而不邋遢，不能吃。頭像狗頭壹樣，又醜又惡心。人們經常用它的名字來罵人。
尋找跳躍魚
跳躍魚在全球部分海域存在，但數量不同，種類不同，魚的品質也不同。太平洋沿岸地區較多，熱帶地區較為集中。海洋沙灘上的跳魚活動性強，所以骨頭硬，肉粗糙，食用價值略差。最優質的跳躍魚產於福建東部的吳棟洋，這個平靜的港灣是跳躍魚最適宜生存的地方。跳魚喜暖怕冷，這裏水溫不淤不凍，方便跳魚過冬。海水與河水、鹹水、淡水交匯形成的低鹽度、水質溫和的內海水，最適合餵養跳躍魚。周圍的山丘上也有許多河流給海灘帶來了大量的有機肥料，使海灘變得柔軟肥沃，浮遊生物種類繁多，為跳魚提供了豐富而高檔的飼料食物。這裏的海灘平坦開闊，潮水退得低，給了跳魚充足的活動空間。特別是我們的胡夏灣，擁有最大的灘塗面積，有縱橫的水灣，有起伏的沙灘，中間穿插著不積水的硬土坎和可以積水的軟土沙灘。便於跳魚在堅硬的土堤上挖洞，在附近的積水中覓食。所以這裏是跳魚最大的聚集地，其他地方沒有那麽多跳魚。這裏的沙灘上有壹層肥沃、油膩、乳脂狀的海泥。跳躍魚吃了這種富含矽藻的土壤，長得特別肥，特別壯，特別嫩。這是壹個飼養跳魚的風水寶地，村民們也靠這片沙灘捕捉跳魚為生。
抓跳魚
釣跳魚有幾種方法，有的用網，但是妳下了網，就會把跳魚嚇跑。用固定網捕撈，網裏釣到的跳魚很少。有人用釣魚來抓魚，人要在沙灘上站著不動，把魚扔十幾米遠，才能鉤魚、跳魚。壹般準確命中率不高，即使上鉤的魚已經死了。然後有毒魚的藥，有殺魚的電。往洞裏倒藥很難，電擊的範圍也不好掌握。即使是中毒或觸電，也是死魚。壹個巧妙的辦法是把魚“當當”壹下，即把壹根大約腳趾頭大小的竹竿，截成壹根長約20厘米的短竹筒，平放在魚跳躍的洞口旁邊，將竹筒口用泥抹平。魚跳回家，誤以為是自己的洞，又進不去，又出不來，然後讓人活捉。跳躍魚比較聰明，很少上當，這樣的捕獲量也不大。只有壹個最蠢也是最好的方法，挖魚跳魚，這個方法現在還在用。潛入海中，要專門用壹個小鋤頭。鋤頭只有壹頁書那麽大，鋤頭的厚度只有半厘米，鋤頭書就像刀刃壹樣。這麽小的鋤頭挖海泥也只是省力。有的用木鋤頭挖，但沒有鐵鋤頭輕。挖跳魚的時候，首先要找到跳魚洞。這個洞很小，像墨水瓶的瓶口壹樣圓。很容易找到，妳會沿著它爬行的圖案道路找到那個洞。天氣炎熱，洞口開闊；天氣冷的時候，這個洞會被泥堵住。找到洞口後，要沿著水流的洞口慢慢挖。剛開始挖的土塊可以厚壹點。當洞接近底部時，挖出的土塊應薄如面包。這是為了防止跳魚混在大土塊裏挖得太多，或者是為了防止跳魚剛挖完就被中間切斷。有的跳魚只有壹個洞，直接走到盡頭。這樣的洞很容易挖。但大部分都是孔，孔中孔，孔中孔。我不知道跳魚藏在哪裏。這個時候我不得不挖洞，因為洞裏的水很渾濁，有時候挖錯了。我只能憑經驗判斷。有些洞又長又深。要從地表挖到洞底，需要挖壹個大坑，坑的大小有電視機的包裝盒那麽大，需要挖出壹立方米的海土。在坑裏挖壹袋煙需要時間。有些洞挖壹半，魚就跳出來了。他們中的大多數人在被迫逃離之前必須挖到洞的底部。跳魚出洞的時候最緊張。它壹出來就跳起來了，就像乒乓球落地能跳壹兩米高。如果不能壹下子按下去，它會跳到沙灘上，立刻逃到水坑或其他洞穴裏。然後，魚就白挖了。夏天挖跳魚很爽，但最苦的還是冬天在海裏挖魚。當我光著腳插入海土時，我的腿和胃感到溫暖，我的手和腳冷得麻木。壹般來說，從退潮到漲潮，壹次潮只能挖壹兩斤跳魚，熟練的最多只能挖三四斤。這種挖掘方式也用於池塘中跳魚的收獲和養殖，但由於土層較淺，魚量密集，挖掘省力，可提高幾倍的捕撈率。
白汁魚
死跳魚不值錢。我們挖跳跳魚，都怕挖死它。當我們看到死了的跳魚，我們會把它扔掉或者帶回家餵鴨子。我們不吃死跳魚。跳魚吃的是沙灘上的土油，也就是微生物。腸內沒有渣滓和鱗片，烹飪前不必刮鱗殺腸。我們村煮跳跳魚有壹個獨特的秘訣和絕招，就是用活魚把它活活煮熟。這是我們的發明，別人做不出來。具體來說就是有壹套標準化的流程和技巧。用這種方法烹飪的魚彎曲360度，壹端變成9或6字形。魚脊上的肉爆了，魚又軟又脆。所有的調料都滲透到魚裏面，所有的魚的品質也都融入到魚湯裏。這種魚吃起來嫩脆，肉黏，湯純，味道鮮美。達到“妳的魚做好了，好魚做好了”的要領。如果妳把活魚殺了煮了吃，或者沒有目的的煮了吃，這叫死魚或者死魚。煮的跳跳魚比較硬，未煮過，蒸過，不溶於湯。骨頭僵硬，肉變硬，魚有腥味。嘗起來像嚼蠟燭，吃塑料，吞硬顆粒。可惜我們在烹飪這種魚的時候視黃金如糞土。我們不吃這樣的魚。有些人學習我們的烹飪方法，但他們不喜歡它。我們還編了兒歌取笑他們，說“跳魚的小妖精頭上長眼睛。把它們倒進熱水壺裏，它們都會跳出來。”連死水煮魚都不能吃。我吃過很多南北來關的跳跳魚，沒有壹條是用活魚活煮的。我想教他們，朋友卻說，這是特技。可以申請專利，不要隨便泄露。我也這麽認為
赤條魚
跳跳魚是海鮮珍品，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素。具有益精血、滋陰壯陽的功效。有些海鮮，如蝦，不是野生的。跳魚就不壹樣了，養殖的魚是野生的，相當於野生的味道。活蹦亂跳的魚可以現煮，也可以儲存壹段時間。跳躍魚生命力很強，如果暫時養在海水中，可以存活壹個月左右。夏天臨時養的話，要多換水。但暫養時間不宜過長，會導致營養不足，魚瘦，肉質下降。有很多種吃法。常見的可以用清水煮，只加適量的鹽、醋、黃酒、醬油、姜，調料不要太多，以免喧賓奪主。也可以單獨用米酒燉，加壹些人參片或者枸杞。水煮跳跳魚要趁熱吃，清純醇厚，營養豐富，最能補陽。也應該冷凍著吃。冷凍時，肉凝膠化，魚湯融為壹體。吃肉如吃凍，吃凍肉如吃肉，清爽甘甜，滋陰補腎。坐月子的女性、病人以及冬天吃補品的人，都應該吃跳跳魚。常吃跳跳魚對肝炎、水腫、濕熱、痔瘡有明顯療效。含有較少的膽固醇和脂肪，並含有“十六碳烯酸”，能保護血管，是老年人和高血壓患者的理想食品。如果是死魚，不適合煮燉，紅燒幹魚可以吃。跳魚也是最好的禮物，用跳魚送人人情，是沈甸甸的禮物。海邊人的婚禮和彩禮，壹定不能少了壹條鮮活的跳魚。還有壹句民間諺語叫“跳魚來了，竹筍去了”，意思是禮尚往來。
跳魚的產地不多，尤其是下滸灣這種獨壹無二的沙灘，應該保護起來。跳魚越來越少，不要亂挖亂撈，不要過度捕撈跳魚魚苗，也不要捕撈幼魚和孕魚，從苗源上保護它們，讓跳魚能更好的茁壯成長。