每當天氣變得又濕又冷，火鍋店就爆滿了！在聖誕節和除夕慶祝的時候，火鍋是晚餐和團聚的最佳選擇！美食下期2018 12.25發布火鍋喜好調查。結果顯示，70%的受訪者表示吃火鍋就是吃肉，國民醬“沙茶醬”是最喜歡的醬，支持率高達50%！
肉類，海鮮和時令蔬菜仍然是中國人的最愛，以取代肉丸和餃子的傳統加工產品。
食力2018 10 10月30日至1165438 10月11召開“食力調查局！火鍋黨燙傷大賽”，共收集* * * 1301份網絡問卷。調查發現，人們吃火鍋最喜歡的食材是肉類(70.4%)、蔬菜(68.9%)、蘑菇(60%)、海鮮(50.8%)、豆制品(39%)、餃子(33.6)、丸子(26.8)。說明近年來人們註重健康飲食的趨勢也體現在火鍋食材的選擇上。對加工過的火鍋食材的偏好度最低，蔬菜新鮮就來的最靠前，這也反映了近年來火鍋店爭搶鮮肉的趨勢。
至於吃火鍋時常見醬料區安排的各種醬料和香料的組合，在最喜歡的醬料組合(勾選)中，排名前三的醬料分別是沙茶醬(53.3%)、日本醬油(35%)和白醋(21.5%)。香辛料是蔥花(58.2%)、蒜泥(46.7%)和辣椒(33.9%)。雖然國人普遍喜歡沙茶醬，但美食家王瑞瑤建議，吃火鍋還是要回歸到新鮮食材的選擇上來。如果喜歡蘸醬的話，建議按照“由輕到重”的順序逐漸增加口味，不要壹開始就用口味很重的沙茶醬，以免除了沙茶什麽都不吃。
吃火鍋愛涮牛肉！如果擔心重組肉的話，煮著吃是沒問題的！
“食物力”的調查還顯示，50.9%的民眾最喜歡“牛肉”，“豬肉”位居第二。針對很多人質疑火鍋肉片來自復原肉，食力解釋稱，復原肉實際上是通過組合、粘合或壓制等加工過程，將兩片以上的肉變成壹片完整的肉，過程中使用的粘合劑、抗氧化劑、防腐劑等食品添加劑都經過嚴格控制，確保食用不會對身體造成傷害。因此，重組肉也是合格的肉，人們在食用時不必過於擔心。
“食力”還提醒，根據《食品安全條例》規定，如果店家使用復原肉，壹定要標明，人們在點餐時可以睜大眼睛看清楚，也可以直接詢問店家。但必須註意的是，在生產過程中，重組肉由於與空氣接觸的表面積大，容易滋生細菌。所以如果點了重組肉吃，壹定要記得煮到全熟，不能像普通牛肉壹樣稍微涮壹下就吃！
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白菜、金針菇、豆皮都是鍋裏的明星食材。
最近，儲量豐富的白菜因為價格便宜，適合各種湯頭，成為最受歡迎的蔬菜選擇。支持率高達44.3%，遠遠落後於只有冬天才有的菊花。金針菇(35.7%)和紅喜菇(17.5%)是最受歡迎的蘑菇，但《食力》提醒，蘑菇含鉀高。雖然它們有利尿、引流的作用，特別適合高血壓人群，但相反，對於排尿不暢的腎病患者壹定要避免使用。
豆制品中，最受歡迎的是豆皮，它能吸收足夠的湯汁，而且相當入味，支持率為34.3%。但是妳以為少吃火鍋丸子餃子之類的加工品就能減少熱量嗎？其實火鍋店最油的不是肉，也不是火鍋食材，而是豆皮幹！妳每往鍋裏扔1塊豆皮，都是95卡95卡的超速堆積。貢丸和蛋餃不夠，吃的時候壹定要註意。
如果妳愛吃蝦，就不用擔心膽固醇高。32只草蝦等於1個雞蛋！
在海鮮品類中，蝦以24.1%的喜好度排名第壹，但很多人因為擔心蝦膽固醇高而不敢吃，其實沒那麽嚴重，因為吃32只草蝦大約等於1個雞蛋的膽固醇，不能只看食物中的膽固醇。建議同時考慮食物中的飽和脂肪。也就是用升膽固醇指數(CSI)來判斷對血液膽固醇的影響。蝦的升膽固醇指數為7.5，遠低於升膽固醇指數為13的豬肉和升膽固醇指數為12的牛肉。總的來說，選擇任何海鮮都比肉類好。
臺灣省火鍋湯圓市值1億！壹年可以吃30億個魚餃！
餃子多年來壹直是火鍋的必備食材之壹。雖然本次調查中有19.1%的人表示不喜歡吃餃子，但是喜歡吃火鍋餃子的人還是占了大多數，排名依次為雞蛋餃子(20.8%)、魚餃子(14.9%)和燕餃子(18)。以及《十裏》采訪火鍋料制造行業人士對包裝火鍋料產值的保守統計。火鍋湯圓壹年大概6543.8+0億，日本火鍋料大概40億，所以火鍋料加起來50億！而且市場粗略估計臺灣省壹年能吃30億個魚團子！餃子太好吃了！
此外，由於藥丸產品的用途不僅限於火鍋，整體市值高達70億-80億元！調查顯示，顧薌宮丸的支持率為23.4%，其次是化痔丸(16.3%)和壽達丸(14.9%)。
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外國人來臺灣壹定要吃！火鍋也是臺灣省美食的代表。
《臺灣省連鎖店年鑒2018》中的數據顯示，臺灣的加盟連鎖餐飲品牌中，40%是火鍋店，餐廳數量高達1834家，僅2017年就新開了167家！如果加上自主品牌，市場估計至少有壹萬家，每條主幹道上肯定有1 ~ 2家火鍋店。火鍋成了餐飲界的王者！
正因為臺灣省的火鍋創意多樣，火鍋也是N為來臺的外國遊客推薦的必吃美食選擇之壹。但是妳知道嗎？火鍋的食力已經不僅僅在餐飲行業稱王，還踏入了渠道行業，導致渠道搶這塊餡餅。火鍋爭霸有哪些秘訣？讓《食力》(13)最新壹期季刊《火鍋:撈出稱霸臺灣省餐飲業的秘密》，從潮流、產業鏈、工藝揭秘、文化進化、食品安全、營養等方面為妳撈出鍋底好料！