蒸肉怎麽做不膩

1》米粉蒸肉 原料： 帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 制法： 1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗凈，瀝幹水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，搟成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆裏，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裏，放入蒸鍋裏蒸熟，取出扣在盤裏即可。 附： 豬肉要新鮮，壹定要收拾幹凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。 2》米粉蒸肉 原料 主要選用五花肉、鹽、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料，其成品肉軟爛，米粉香醇，色澤粉紅，深受九頭鳥廣大新老顧客的喜愛。 制作過程　1、將五花肉切成厚約0.3厘米的片，長根據所用原料來定，壹般不過12厘米；　2、將五花肉用溫水洗去血汙，瀝幹水分，加入鹽拌上勁後，依次加入其它調料拌勻，使米粉均勻裹在肉片上；　3、將肉片擺入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱內蒸90分鐘即可。 3》米粉做法 北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的面條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是米粉裏放雞精煮熟，然後碗裏放生菜葉、鹽和幹洋蔥幹蒜油。 材料： 瘦牛肉適當切薄片，姜末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。 做法： 生的大米加八角，花椒，幹辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用Blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太幹，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到壹點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。 4》荷葉粉蒸肉 原料： 豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。 做法： 壹、將粳米和秈米淘凈，瀝幹曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米壹起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。 二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切壹刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。 三、荷葉用沸水燙壹下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。 特點: 肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。 掌握關鍵： 豬肉必須先用調味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。 5》丁家粉蒸肉 新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有壹百二十年歷史，曾經皇帝禦廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的壹道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裏"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裏。又經丁家五代壹百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉壹斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬幹、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，壹碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。 6》客家粉蒸肉 中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。 粉壹定要地瓜粉。　曾經在西安吃過壹次粉蒸肉，用面粉蒸的，幹巴巴的壹碗實在難以下咽。回福州後在壹家川菜館又見粉蒸肉，點壹盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區盛產地瓜，連城地瓜幹更是馳名全國，以紅心地瓜制成的粉更為上佳之選。 肉最好是五花肉。　蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其壹直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。客家山區，養豬是主要副業，而且餵豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市裏的豬肉不是有什麽瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。 粉、肉齊備，壹切好辦。　豬肉切小塊，倒入醬油味精腌上半個小時，然後倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那麽請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得幹。　然後下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然後壹直蒸到熟。　肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！　盛上壹大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。 7》紅薯粉蒸肉 材料: 五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,壹點陴縣豆瓣醬,雞精,糖 做法: 1,將五花肉切片,別太薄,紅薯切塊,姜切粒備用 2,把切好的五花肉放在壹大容器裏,加入姜粒,醬油,鹽,花椒油,豆瓣醬,雞精,糖拌勻,自己嘗嘗味道,差什麽就補點.然後拌入米粉面,(我買的是200 克壹包的,可以拌1000克的肉)混合均勻,讓每片肉都沾上米粉面.拌好後,如果有點幹,可適當加點油和水調勻.放邊上腌十分鐘入味. 3,把切好的紅薯塊也拌點米粉面,但不用太多,可適當加點糖,因為德國的紅薯不是太甜,加點糖味道好些. 4,用壹個大點的缽,把肉放下面,紅薯放上面碼好,放到鍋裏蒸,中火蒸兩個小時左右.出鍋後把它反扣於盤子上,撒點蔥花或香菜,就可以上桌了! 種類蠻多 看妳喜歡那壹種