材料制備
材料:裏脊肉300克，卷心菜100克。
調料:豆瓣醬2湯匙、幹紅辣椒5克、辣椒十幾個、糖3克、鹽5克、鮮雞汁2-3滴、蒜泥20克、生抽1湯匙、幹澱粉10克、黑胡椒適量、香蔥適量。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
準備好所需食材，將裏脊肉切成薄片。
第二步
裏脊肉用醬油、幹澱粉和胡椒上漿。
第三步
白菜洗凈，撕成大塊。
第四步
將白蔥從香蔥中取出，洗凈，切成段。
第五步
將幹紅辣椒用水泡軟，切成絲。
第六步
熱鍋放油冷卻，小火煸炒辣椒。
第七步
將辣椒炒熟，盛出待用。
第八步
將郫縣豆瓣醬加入炒好的辣椒的油中，小火翻炒。
第九步
翻炒至香。加入壹片半蒜，翻炒。
步驟10
加糖。
步驟11
倒入適量的高湯或清水，煮沸後加鹽調味。
步驟12
加入卷心菜葉，焯至變軟。
步驟13
將卷心菜焯壹下，取出放在容器底部。
步驟14
再把鍋裏的湯煮開，放入肉片。
步驟15
加入新鮮雞汁。
步驟16
肉片變色後，將湯汁倒入容器。
步驟17
加入炒好的辣椒，蒜和蔥。
步驟18
在炒勺裏放油，加熱。
步驟19
用蒜泥和香蔥澆在肉片上。
打包
練習9
材料制備
原料:豬肉、時令新鮮蔬菜如豆芽、大白菜、生菜、土豆、蘑菇、平菇、金針菇、豆瓣菜、幹辣椒面、胡椒、生姜和蛋清。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
姜分成兩半，壹半切片，壹半切末備用。豬肉切片，加鹽、花椒油、姜末、澱粉、蛋清，拌勻腌制備用。(放蔬菜的)盆。
第二步
其他蔬菜要根據菜的性質采取相應的措施，比如豆芽壹燙就熟，直接鋪鍋底就好。生菜、土豆等根莖切片備用，蘑菇、蔬菜用手撕成條狀備用。
第三步
鍋內熱少量油，放入鹽和已做好的菜(如大白菜、萵筍葉)，翻炒，出鍋，鋪在盆內。鍋裏燒熱油，放入豆瓣和姜片，慢炒至油紅香，估計入水時所有食材的量不會超過。
全部展開
練習10
材料制備
材料:瘦肉200g，雞蛋1個，生菜1個，小蔥3根，姜1個，蒜5瓣，辣椒1/2小勺，澱粉適量，幹辣椒15。註:配料可酌情制作。
調料:食用油50g，豆瓣醬1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
瘦肉洗凈切片，生菜洗凈，姜蒜洗凈切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用。
第二步
鍋裏燒熱油，放入姜片和蒜片炒香，放入少許鹽和味精，將生菜炒至碎，放入碗中。
第三步
將雞蛋打入碗中，留下蛋清，加入澱粉，攪拌均勻。將肉片放入蛋液中，攪拌均勻。
全部展開
練習十壹
步驟
特定操作
步驟1
豬裏脊肉切片，蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上。白菜洗凈，去葉，姜洗凈切片，蔥切段。
第二步
鍋裏放35g植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。然後，將花椒和辣椒切成細粉。在鍋裏用油翻炒豆瓣醬。先放入大白菜嫩葉、蔥、姜、湯、醬油、花椒、料酒、味精等調料，攪拌幾下，再放入肉片，燉幾分鐘，肉片熟了，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉。
第三步
把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
***15張
配料圖片
練習12
生產原料
熟面筋300克，豆瓣醬25克。
芹菜100g精鹽3g
豌豆苗75g，醬油20g。
幹辣椒5片味精1g。
花椒1g素食湯400g
水澱粉50克，花生油150克。
生產過程
步驟
特定操作
步驟1
將面筋切成大塊，加入精鹽0.5克、味精0.5克、水澱粉5克，攪拌均勻，制成“肉片”。
第二步
用刀剁碎豆瓣菜。豌豆苗洗凈，蒜苗和芹菜洗凈切寸。
第三步
把鍋放在火上，加入油加熱。將花椒和辣椒炒至焦黃，撈出，切碎備用。
全部展開
生產密鑰
1.炒辣椒和花椒時，不要用太大的火力，以免影響菜的顏色。
2.芹菜、蒜苗、豌豆可以用白菜葉代替。把白菜撕成大塊，放在鍋裏燒，燒到好吃為止，特別是上面蓋著肉片的時候。
練習十三
材料制備
裏脊肉350g、大白菜100g、萵筍莖150g、香芹80g、香蔥20g、蒜1茶匙、姜醬1茶匙、豆瓣醬2湯匙、糖1茶匙、幹紅辣椒適量、胡椒粉適量。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
先把裏脊肉切片。
第二步
用肉錘打碎組織，讓肉變薄變大。
第三步
把它切成小塊。