材料？
雞爪750克
壹把胡椒
兩個八角形
兩小塊肉桂
兩片芳香的葉子
冰糖10g
壹湯匙料酒。
取三湯匙醬油。
取兩湯匙醬油。
十三香半茶匙。
姜片
紅燒鳳爪的秘方？
準備食材和調料。
雞爪洗好後，壹根壹根減去指甲。(個人衛生還是要做的。剪指甲感覺更好。)
鍋裏放半鍋水，倒入雞爪，大火燒開，繼續煮三分鐘。
取出雞爪，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分。
把雞爪倒進鍋裏，把水澆在雞爪上。
煮沸後，加入壹湯匙料酒。
加入兩片姜。
加入三湯匙生抽和兩湯匙老抽。
將花椒、八角、桂皮、香葉放入茶包中，放入鍋中。(如果沒有茶包，直接放入壺中)
加入冰糖
加入半茶匙十三香。
再次燒開後，轉小火煮80分鐘左右，至雞爪酥爛，轉大火將鍋內湯汁濃縮。
技巧
1.雞爪焯水，鍋裏放冷水，整個焯水過程不要蓋。？
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓雞爪更有光澤，更漂亮。？
3.調料中的十三香起到畫龍點睛的作用，可以試試。其他調料可以根據需要更換，家裏也可以放壹些。？
4.醬油和生抽在調味上都有鹹味，所以不加鹽。如果口味比較重，可以適當加壹些。？
5.雞爪的香脆程度可以根據自己的喜好，通過控制烹飪時間來調節。喜歡吃有嚼勁的可以短時間煮，喜歡吃酥脆的可以延長煮的時間。如果妳想節省時間，可以用高壓鍋，但是我不喜歡用高壓鍋，我喜歡用小火把雞爪慢慢燉到脆爛。
紅燒雞翅
材料？
雞翅500克。
幾片洋蔥和生姜
八角形1
壹小塊肉桂
2湯匙油
醬油1小勺。
4湯匙醬油
冰糖2小塊
紅燒雞翅？
雞翅洗凈，焯幾分鐘。洗凈控濕備用。
鍋裏燒熱油，倒入雞翅，翻炒均勻，再炒壹會兒。
加入蔥姜末，攪拌均勻，倒入生抽和老抽均勻上色。
將開水倒入雞翅中，加入八角和桂皮，中火煮沸至湯汁粘稠，加入冰糖，翻炒至冰糖融化。雞翅做的很好，大概15-20分鐘。所以不需要拿太多水，壹定要倒開水。醬油和醬油已經夠鹹了，不需要加鹽。兩三塊冰糖就夠了，可以讓肉更亮，微甜，但不要太甜。
技巧
1.燉肉裏的姜壹定要去皮，不然會有土腥味。？
2.燉肉要先焯水，能有效去除肉中帶血和不幹凈的雜質。？
3.燉肉壹定要用水加熱，否則肉遇到冷水會瞬間收縮，燉肉也不嫩。
家常燜雞塊
材料？
壹只雞
四川胡椒
大蒜
青蔥
淡醬油
老抽
烹飪酒
鹽
精制糖
5個幹辣椒
1青椒
如何在家做雞塊？
將雞肉切塊，潑水後取出備用。
在鍋裏放壹點油。油熱了，放入辣椒、蒜片、蔥花。幹辣椒炒香後，加入雞塊翻炒。
加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽翻炒，顏色變化後加入開水，保持雞塊完整。
大火煮沸後，轉中火燉30分鐘。
大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻。