100家常菜譜

1.螞蟻爬樹原料:瘦肉100g，粉絲100g；調料:醬油15g，鹽1g，料酒10g，味精1g，蔥姜5g，濕澱粉。方法:(1)將豬肉切成綠豆大小的顆粒。將粉絲浸泡在熱水中。將洋蔥和姜切碎。(2)炒鍋放油40克，燒至四成熱，放入肉炒至半熟，放入蔥、姜，翻炒片刻，放入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉條，燒開後勾芡，倒入少許明油，翻勺即可食用。2.蝦仁炒雞蛋食材:鮮蝦二兩，雞蛋三個。調料:精鹽壹元五角，素菜五分，花椒水少許，蔥花。做法:將蝦切片放入碗中，打入雞蛋，加入鹽、紹興酒、味噌和蔥花拌勻。(2)在炒勺裏放壹片半油，燒熱，把調好的雞蛋汁倒入勺子裏，用勺子不斷攪拌。取出勺子，直到雞蛋成片狀，蝦片熟了。特點:好吃又好喝。3.糖醋黑木耳原料:黑木耳50g，馬蹄100g，精鹽、味精、糖、醋、澱粉、香油各適量。方法:泡發木耳，菱角去皮切片。燒熱壹大勺香油，將木耳和菱角壹起翻炒，加入調料燒開，用濕澱粉勾芡，取出勺子裝盤。5.清炒清蒸食材:大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味噌，面粉25克。做法:將排骨剁成半厘米厚的塊，將所有調料加入鍋中，拌勻，靜置10分鐘。燒熱炒勺放油，用面粉拍打排骨兩面，放入油中略炸(不要全熟)，鏟出，擺盤入屜蒸。把腌排骨的鹵汁放在火上調好味，勾芡後澆在排骨上。6.拉絲土豆原料:土豆壹斤，糖兩盎司。制法:土豆去皮，切成滾刀塊；用熟油翻炒勺子，加熱五層；加入土豆塊，用小火煎至微黃時取出。把炒勺的剩油倒掉，加半勺水，加糖，熬成糖漿，放入炒好的土豆，翻勻，取出勺子。7.炒豬肉原料:瘦肉四兩。調料:香油壹元，味噌五分錢，糖半分錢，脆皮四元，醬油三錢壹元，紹興酒壹元，蒜片姜末少許。方法:(1)。把肉片切成兩半厚度的薄片，壹寸寬壹寸長，用精鹽和紹興酒餵壹會兒，然後用澱粉糊，或者撒壹層幹面粉。(2)將紹興酒、素餐、白糖、醬油、醋、少許水澱粉放入小碗中腌制成汁。(3)壹大勺放油，加熱六七層，將肉片放入壹大勺，炸至皮稍硬。油溫再次升至七層熱時，將肉片放入勺中，炸至酥脆後倒入漏勺中。(4)原勺少留油，放入姜末、蒜片、炒肉片，再將適量的醬料加入勺中，快速翻幾下，將香油從勺中滴出，放入盤中。特點:酸甜可口，酥脆可口。8.釀茄子原料:茄子壹斤，豬肉兩塊半。調料:醬油兩塊錢，精鹽壹塊錢，素菜兩塊錢，香油兩塊錢，面粉壹兩塊錢，蔥姜少許。方法:(1)。將肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、素菜、香油和蔥姜末拌勻。面粉用水搗碎。(2)將茄子去皮，沿長度切成五寬夾，然後將拌好的肉釀入茄子中。(3)將釀好的茄子用面糊封口。將勺子裏的油放松，加熱到七成時，將茄子夾紮成虎皮色，放入碗中，放入抽屜蒸熟，扣入盤中。(4)勺裏放兩勺鮮湯，加精鹽和味精，調好味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄子上。10.金鼓肉卷食材:雞胸肉300g，雞蛋8個。材料:12韭菜，80g蝦仁。調料:500克熟大豆油耗80克，味精5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。做法:(1)雞肉切絲，蝦做成菱形，加入2個蛋清，用味噌、鹽、少許五香粉、澱粉做成餡。(2)在4個雞蛋和2個蛋黃中加入少許澱粉，鋪上6層雞蛋皮。(3)將蛋皮從中間切開，包好調好的餡料放入1韭菜卷，***12卷。將剩下的雞蛋打勻，加入少許澱粉調成糊狀。(4)大勺加油，燒至七成熱。把蛋卷掛起來，糊上。用勺子炒好後換刀裝盤做點綴。特點:色澤金黃，內嫩外嫩，酥脆可口。