簡介:
川菜
中國四大菜系之壹。也叫川菜。以麻辣聞名海外，有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜以選料考究、配料精細、烹飪精致、調料多樣而聞名，尤其是口味多樣。常見的香型有魚香、五香、怪味、辣味、酸辣味；常見的烹飪方法有幹炒、幹鍋、水煮、爆炒等。名菜有:魚香肉絲、宮保雞丁、川味豬肉、水煮白菜、壹品熊掌、怪味雞塊、麻婆豆腐、幹燒石鯉等。
魯菜
中國四大菜系之壹。又名魯菜。魯菜居各大菜系之首，是各大菜系的根基。魯菜用料廣泛，選料精細，全面實惠，烹飪方法全面，擅長做湯和用蔥調味。魯菜在烹飪海鮮方面獨樹壹幟，尤其是在海鮮和小海鮮的烹飪方面。代表有:洋蔥海參、燉烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃仁等。
淮揚菜
中國四大菜系之壹。淮揚菜講究刀工和烹飪，口味清淡，微甜。主要菜品有獅子頭、軟皮長魚、清燉鰱魚頭、水晶肉、司文豆腐、三件套鴨、幹絲、文樓包子、揚州炒飯等。淮揚菜以沿江、淮河、徽州島的地方菜為代表。其特點是選料簡單，講究火工，油色重，味道醇厚，原汁原味。中國的飲食文化歷史悠久。作為中國四大菜系之壹，淮揚菜以其獨特的歷史風格和獨特的風味而聞名於世。淮揚菜以烹飪山野海鮮而聞名。早在南宋時期，“河中馬蹄龜，雪中牛尾狐”就是當時的名菜。淮揚菜以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨占鰲頭。在選材上，淮揚菜註重選材廣泛、營養搭配、用料分級、因材施教的藝術性，體現了較強的科學性；在技術方面註意烹飪煙火。刀法多變，擅長燒、燉、燜；在造型上，註重色彩器皿的有機結合，表現出精湛的藝術性；可以說淮揚菜口味獨特。* * *相同的特點是:原料以淡水為主，融合了江淮和湖南的特產，常年經常供應雞蛋和蔬菜；刀工精細，講究火候，擅長燉、燜、煨；追求原味，清新平和，鹹甜適中。適應範圍廣，菜品格調高雅，形質俱佳，酥而無骨又不失形。滑嫩酥脆，盡顯其味。江蘇素有魚頭之稱，這也是各種海鮮的好處。淮南菜食物資源豐富，清淡可口。其中，淮揚菜以其豐富多彩的飲食，精美的制作，市場上各種各樣的產品而聞名，並享有蔣珂的美譽。
粵菜
中國四大菜系之壹。包括廣州菜、潮州菜、東江菜，以廣州菜為代表。粵菜的食材種類繁多，異國情調，雜七雜八。上海和海鮮是美食中的珍品。菜品的選擇也講究鮮嫩滑嫩，夏秋清淡，冬春濃郁。除了要註意原料的新鮮，還要註意原料在高溫下的保鮮。粵菜有獨特的調料，如蠔油、汁、魚露、珍珠油、糖醋、西洋汁等。烹飪方法很獨特，有鍋、泡、烤。粵菜的代表菜有:三蛇、龍虎會、龍虎、鳳凰蛇湯、油浸鮮蝦、甜蓮、蠔油鮮菇、瓦張山瑞、脆皮乳豬等。