用清水和粘米粉，比例大概是1.5:1；將玉米粉、生粉加少許水調成稀漿，然後將開水倒入稀漿中，燙成糊狀。冷卻後與上面的米漿混合，加入鹽和生油攪拌均勻。
腸粉漿做好了。
晚上泡米最好泡到第二天早上。磨米漿的時候，要經常註入少量的水，用手取壹些在機器裏磨出來的漿，在手指上擦壹擦~如果水太粘，就調大壹點。如果太薄，關小壹點！磨好後，用米面油備用玉米粉面。壹點水的比例是壹斤大米註入壹斤62兩的水。先用少許水將少許玉米粉面條與米粉油攪拌均勻，然後倒入磨碎的米漿，將剩余的水完全攪拌均勻。
自磨腸粉米漿的生產實踐水與米漿的配比
自己吃還是賣腸粉？批量腸粉法:將7公斤大米和2公斤精米用6公斤水浸泡3-5小時，取出，加入9公斤水，磨成米漿。提前2小時將1 kg澱粉與40 g面筋源、30 g食用鹽混合均勻，再加入1 kg水調成糊狀。將米漿和澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4 kg沸水焯壹下，然後與其他混合糊混合均勻，得到腸粉糊。在蒸籠上抹點油，將150-200g腸粉糊放入蒸籠中，攤勻，蒸2-3分鐘後取出，揭開蓋即可得到腸粉。
腸粉裏的米糊怎麽做？純米多少錢？
1.將500g老米寶(即1 kg)和600g清水浸泡三個小時以上(目的是讓老米寶吸收適量水分，使精米漿更細膩，延長磨漿機使用壽命)。
2.用清水磨等量的陳米，註意出漿速度要均勻，否則磨漿機加熱會導致熟漿過多，影響腸粉質量。
3.將50g生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2中的米漿混合均勻。
4.制作生熟漿，生漿與熟漿比例約為10: 1，加入精鹽。
5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油，然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿，攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後，或從後到前提起腸粉。
腸粉，米漿和大米的比例是多少？
糯米粉與水的比例為1: 3。
腸粉米漿的配方及配比
500克陳米(壹定要找去年的陳米，潤濕性越差越好)水洗！在清水裏泡七個小時，就會膨脹。打開碾米機，將水和大米慢慢倒入碾米機中碾成米漿。比例為1: 3水，加適量生土豆粉約30克收水！加入少許鹽，將30克毛油倒入漿液中攪拌，食品添加劑“硼砂”的十分之壹為小勺。(需要在中藥店買)(用手拿起米漿，感覺有壹層薄薄的白色米漿滴在手上)，也就是攪拌均勻，放在壹邊。妳可以！
米粉配方:(市面有售，粘米粉，壹包25kg，55元/袋)
精米粉500克(壹定要找米粉)，毛油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑“硼砂”十分之壹小勺。(需要在中藥店買)
生產方法:
1、米粉500克、精鹽10克、生粉30克、生油30克、食品添加劑“硼砂”的十分之壹放入小勺中，用清水1500克攪拌均勻(拿起來用手感覺有壹層小白米漿滴落)，即攪拌均勻待用。
2.每次蒸之前先在桶裏攪拌幾次米糊，不要讓米糊沈底)。用小勺將米糊倒入蒸鍋後，均勻搖動幾下，使蒸鍋板上有米糊，調味即可使用。厚度在1.5 mm左右，蒸1-2分鐘左右比較好。取出從上往下吹，露出腸粉。
特點:軟滑，色甜，不肥不膩。
註意事項:
1，用水量要根據米粉的吸水率靈活控制，上面給出的用水量作為參考；
2.最好有自制的米糊。如果沒有米粉可用，就用水磨粉(粘米粉)，這樣可以保證腸粉的細膩和順滑。
3、蒸的時間不要太長，剛剛好。(如果太稠，蒸後會太硬，容易結塊；太稀就不蒸了)
4.以上是基礎腸粉的制作方法，加入輔助原料顏色會有變化。
求；米粉、米漿、米和水的標準比較、米漿的具體做法。5分
1，米粉加水，比芝麻糊稀壹點，加點鹽和油(以下簡稱米漿)進去；
2、準備壹個較大的盤子或托盤(粵語名，長方形盤子，淺，平底！這點很重要，因為平底可以保證腸粉厚度均勻！)
3、準備壹些肉末(就是把肉剁碎)，壹些蔥花，其他東西可以根據個人喜好添加。粵菜壹般比較兼容(以下簡稱食材)；
4.按照我的做法，腸粉是蒸的。所以，妳得準備壹個鍋，鍋的大小能容納面前準備好的菜或托盤；加入足夠的水，煮沸；在菜或托裏上點油，幹完活後抹開刮起來，用勺子在菜上抹壹點米糊(薄薄的壹層，不要太厚，大概三分之壹厘米厚)，把前面準備好的食材均勻的撒在米糊上(也可以在第壹道工序把這些食材壹起加在米糊裏)，不要太多，因為壹般不會只做壹個腸粉。把菜放進鍋裏，蓋上蓋子。這個用大火蒸幾分鐘就可以了(註意是不能太稠的原因！取出盤子(很燙！)，用鍋鏟鏟就行了。
腸粉米糊怎麽拌？
1.腸粉的配方:做壹盤成功的腸粉的關鍵是要有手工研磨的米漿，水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太稀了就不蒸了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟面條、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。
腸粉漿的制作方法:粘米粉1 kg，玉米粉2 kg，生粉2 kg，水1 2 kg，鹽和油各少許，壹起拌勻，不結塊，每次加水。
腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸格或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉或叉燒肉或素食等餡料。蒸好後卷成長條，切成段，裝盤，壹般切成3段。倒入豆瓣醬，即可食用。
醬油準備:生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1元，味精3元，雞粉5元，美式醬油1兩，香菜水約1.7斤【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、生姜等。鋪在刷過花生油的面上，最好是大理石板，然後壹只手拿著棉布的壹角，另壹只手用無縫隙的片刀刮去粘著的部分，這樣拉刮，直到拉出壹張完整的長約20厘米、長約30厘米的張寬片。
2.壹種廣東腸粉的制作方法
3.原料:4。精米粉500克，玉米澱粉50克，毛油20克，精鹽10克，清水750克，開水500克，生粉50克。
5.制作方法:6.1。將米粉與清水混合制成漿液備用；7.2.將玉米澱粉與生粉混合，加少量水調成稀糊狀，然後用開水燙成糊狀，冷卻後與米粉漿混合，加入精鹽和生油拌勻。8.3.蒸鍋內鋪壹塊濕白布，將腸粉漿鋪在白布上，厚度約2.5毫米，蒸約3-4分鐘，取出後自上而下卷成豬腸狀。
9.特點:軟滑，色甜，不肥不膩。10.備註:11。用水量要根據米粉的吸水率靈活控制，以上給出的用水量作為參考；12.2，米粉要用水磨粉，這樣傻乎乎的米粉才能保證腸粉的細膩爽滑。13.3，抽屜布要用白棉布，防止掉粉。14.4，蒸的時間不要太長，剛剛好。15.5，以上是基本腸粉的制作方法，添加輔助原料可以改名字。
廣東省腸粉裏的米和水的比例是多少？誰知道呢？
我覺得再稀壹點就行了，因為多出來的水反正會蒸發掉。