以鮮牛奶為原料，無輔料，瞬間高溫滅菌的超高溫滅菌牛奶，標註為“純牛奶/牛奶”。
首先，巴氏殺菌
牛奶的巴氏殺菌法是法國巴斯德在1865年發明的，後經後人改進。用於徹底殺滅啤酒、葡萄酒、牛奶、血清白蛋白等液體中的病原體，也是國際上常用的牛奶消毒方法。
巴氏殺菌的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括所有致病菌)。在巴氏殺菌法發明之前，歐洲有無數人因為飲用生牛奶或食用乳制品而感染肺結核。因為當時還沒有發明抗生素，無數人死於肺結核。但是，自從巴氏殺菌法廣泛應用以來，因飲用牛奶而感染這種疾病的人很少。但是現在世界上有壹些地方的人喜歡喝生牛奶，比如中國的內蒙古。據科學家調查，在內蒙古患有肺結核的牧民中，10.6%的患者有喝生牛奶的習慣。
巴氏殺菌法也被用來給啤酒、白酒和其他東西消毒。巴氏殺菌啤酒被稱為幹啤酒。生啤酒是不經過巴氏殺菌只能冷凍保鮮的啤酒。
巴氏殺菌的原理是什麽？
在壹定的溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是如果溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱耐寒能力。巴氏殺菌其實就是利用病菌不太耐熱的特性，用合適的溫度和保溫時間處理，把它們全部殺死。但巴氏殺菌後仍保留有少量無害或有益的細菌或細菌孢子，所以巴氏殺菌乳應在4℃左右保存，最多只能保存3-10天，最多16天。
巴氏殺菌有多少種方法？
目前國際上常用的巴氏殺菌方法有兩種:壹種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東很少使用。該方法可殺滅牛奶中的各種生長致病菌，殺菌效率可達97.3%-99.9%。消毒後只剩下壹些嗜熱菌、耐熱菌和芽孢，但這些細菌大多是乳酸菌，不僅對人無害，而且有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75-90℃15-16秒，殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原理是能殺死致病菌，溫度過高會有更多的營養流失。
巴氏殺菌的優點是什麽？
巴氏殺菌純鮮奶保留了牛奶的營養和天然風味，是所有牛奶品種中最好的。記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州的時候，廣告上說巴氏奶只是把細菌敲掉了。當溫度很高時，細菌會蘇醒並繁殖。這些荒謬的話欺騙了壹些消費者。“驚艷”細菌真的是這些人的創造。從來沒聽說過細菌還能再暈。聽了這個才把人氣暈了。其實巴氏奶只要保存在4℃左右，細菌的繁殖是非常緩慢的，牛奶的營養和風味可以保持幾天不變。
巴氏奶是世界上消費量最大的牛奶品種。英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏奶的消費量占液態奶的80%以上，品種均為脫脂、半脫脂或全脂。在美國市場，幾乎所有的巴氏奶實際上都是大包裝的(65，438+0升，2升，65，438+0加侖)。人們去壹次超市就能買到足夠壹周的鮮奶。市面上賣的消毒純牛奶很少，有些小鎮根本買不到。
第二，超高溫殺菌
超高溫滅菌是壹個瞬間滅菌過程(135℃到150℃，4到15秒)，徹底破壞正在生長的微生物和孢子。
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