材料:蒜瓣3000克，醋1500克，糖860克。
做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾幹；使用幹凈的容器，最好用開水消毒，作為浸泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器中，加入蒜瓣，再加入白糖拌勻；蓋上蓋子，密封，放在陰涼處10天左右。
臘八蒜的腌制方法二
原料:鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
練習:
2.1.泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
2.2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，3-4天後取出，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
2.3、調味:成熟前6 ~ 7天，可以加點桂花提味。
臘八蒜的腌制方法三
材料:紫蒜、香米醋、糖壹茶匙。
做法:把紫蒜的皮剝掉，在根部切掉壹部分，讓每個蒜瓣露出壹點蒜味。然後把蒜瓣的皮全部剝掉，只留下光禿禿的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入幹凈的容器中，倒入不加蒜的香醋，密封。將容器放在室內溫暖的地方。我把它放在我家的加熱器上。大約2天後，妳可以看到蒜瓣變綠，妳可以吃了。
臘八蒜怎麽才能腌制成綠色？
只有臘八節腌制的蒜才能綠，其他時間不能腌制。當時沒想那麽多。我壹直覺得這個說法是有道理的。後來查了很多資料才知道大蒜為什麽能變綠。
腌制臘八蒜需要大量的醋。當大蒜處於酸性環境時，大蒜中的壹些含硫物質在蒜氨酸酶的作用下發生結構變化，然後會生成藍色的含硫色素和黃色的含硫色素。這兩種顏色疊加在壹起，就會呈現綠色。與未經腌制的生蒜相比，臘八蒜的口感和營養成分沒有發生變化，但對胃的刺激性有所降低，臘八蒜的應用範圍更廣。即便如此，也有很多人腌制不綠的大蒜。為什麽？和姐姐壹起來看看吧！
我也問過我媽臘八蒜的腌制方法。通過她告訴我的壹些方法，腌制的臘八蒜真的是綠色的。也許妳有更好的腌制方法。記得留言分享給大家！首先，在臘八節，我們準備大蒜。我用的那種大蒜是自家種的，味道會好壹點，市場上買的也是這樣，不用太擔心。
然後將大蒜去皮，清洗幹凈，去掉壹些殘土，放在籃子裏晾幹水分。剝蒜的時候真的很累，手指很容易疼。妳可以找更多的人來剝大蒜。
蒜瓣晾幹後，放入容器中。對容器的選擇沒有大的要求。最好用玻璃瓶。然後倒入米醋。記住妳選的醋壹定不能用白醋，用米醋就可以了。倒入米醋，記得不要有蒜瓣。
最後，密封瓶蓋，放在陰涼的地方。腌制壹周左右，大蒜的顏色開始變綠。半個月後，鮮嫩翠綠的蒜瓣就可以吃了。..
這就是腌制大蒜的過程。應註意以下幾點:
1，蒜瓣去皮後，記得用清水洗凈，然後擦幹水。如果有殘留的水分，不僅會使大蒜腐爛，而且味道不好。
2、腌蒜醋，用米醋，不要用白醋或其他醋，倒醋壹定不能有蒜瓣，不要讓蒜瓣暴露在空氣中。
3、腌制蒜瓣的瓶子壹定要密封，進入空氣就不好了！