材料：青椒、魷魚、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、巴馬火麻油
步驟
1、將準備好的青椒切好
2、魷魚切好，過壹遍熱水盛出待用
3、起鍋，倒入火麻油，熱後將蒜、姜倒入
4、爆香後，將魷魚倒入翻炒，加入兩滴料酒
5、翻炒2分鐘左右，魷魚熟了盛出來
6、起鍋，倒入火麻油，然後將切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒變軟，再將魷魚倒入壹起翻炒
8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蠔油調位即可出鍋
小貼士：魷魚會有腥味，所以先用熱水過壹遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉腥味。 原料青椒150克、豆豉25克。
調料植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。
做法
1. 將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
2. 鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
小貼士將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌 葷食原料，如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
營養師分析這道菜能祛風健胃、補充維生素c。 原料西紅柿，青椒，雞蛋
調料花生油，蒜，鹽
具體做法
1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊
2：將雞蛋炒熟，蒜切小片
3：底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟
4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋
5：出鍋前加鹽即可
營養師分析辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養好，蛋的營養那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在壹起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養豐富，是不錯的美味佳肴。 原料：茄子1個、青椒3個。
步驟：
1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
2、鍋內油燒熱，將茄絲瀝幹水分後放入煸炒至軟盛出。
3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒壹會兒，加入茄絲炒勻。
4、最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麽吸油。 原料：青椒6個、土豆絲150g
調料：油1大匙、鹽、陳醋、胡椒少量。
做法：
1）青椒去籽切成絲；
2）鍋中放入油，加熱後下2）的土豆絲炒至金色，
3）在加入的青椒絲、陳醋炒勻即可。 原料：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥壹小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
做法：
1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片；
2 、鍋中油至7成熱後，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右後撈出備用；
3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。 原料：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油50克、約耗75克。
制法：
1、青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。
2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。
特點：色澤美觀，軟嫩酸辣。
其它做法：
（1）幹扁法：
虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋後不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內幹燒，壹邊煎壹邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點，虎皮出來，再加入調料。調料看準備情況，不壹定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒壹會兒就可以了。甜辣適中
（2）油炸法：
大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油炸後瀝出，再加進調料入味而成。
家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，幹炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，壹切即可大功告成。
（3）豆豉虎皮：
選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反復煸炒到皮快幹且斑點密布，起鍋，洗鍋，然後放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。
（4）先扁後煎：
還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗幹凈後用手去蒂去籽，稍微去多壹點，以便入味，洗凈、瀝幹水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘)，放入青椒反復煸炒到皮快幹、至青椒轉色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家裏各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量幹凈的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大壹點，白酒 10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。
（5）家常虎皮：
做菜椒和辣椒壹般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。 原料：6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。
腌雞料：2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
做法：
1、雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個小時以上入味。
2、大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到幹香為止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入姜片，蒜片和花椒。
3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外壹口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，壹直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裏壹起煸炒幾分鐘 1. 肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗幹凈，然後加壹匙豆瓣醬，這是重點。然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓壹下，腌制15分鐘。
2. 肉用豆瓣醬腌制出來，味道比較香。青椒洗幹凈，切絲。
3. 鍋中底油，油熱加入姜絲爆香壹下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4. 然後把鍋洗壹下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽壹起翻炒2分，然後加雞精起鍋，就做好了。 制作食材：青椒200克，豬肉糜150克
色拉油2湯匙，料酒1湯匙，醬油半湯匙，澱粉2茶匙，鹽、味精各1茶匙，蔥末、姜末適量。
制作方法： 肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用. 2.青椒洗凈去蒂挖籽洗凈. 3.把肉糜塞肉青椒內待用. 4.開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒壹到兩分鐘,然後加醬油加水並加少許糖,水以蓋過青椒為好,待大火燒開轉小火慢慢燒，等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用. 食材：攸縣香幹4塊、青尖椒4個、紅辣椒2個，大蒜籽4粒，姜末1茶匙，鮮味醬油1湯匙，蠔油1/3湯匙，水澱粉1湯匙，菜籽油2.5湯匙，香蔥2根，鹽適量。
做法：
1、青紅尖椒椒洗凈切成圈，香蔥切成段，大蒜切成末。
2、攸縣香幹切成稍厚的片。
3、鍋內放水，加少許鹽，放香幹煮5至8分鐘後撈出瀝幹水分。
4、鍋內放菜籽油，溫火油熱後加姜蒜炒香。
5、放入青紅尖椒，加適量鹽炒香辣椒。
6、加香幹，同時轉大火，調入醬油炒均勻入味。
7、勾水澱粉炒勻，放入香蔥段翻炒幾下即可。