提到豌豆，很多人會想到爽滑的豌豆涼粉和鮮美的豌豆肉末。
豌豆是最古老的栽培植物之壹，起源於中東，隨著文明的發展和文化的交流，很快傳播到周邊國家和地區。
豌豆在國內外很多詞中都可以找到，公主和豌豆的故事，想起來就讓人發笑。著名遺傳學家孟德爾因為種植豌豆，發現了大的遺傳分離現象和自由組合定律，使世界對遺傳學的認識向前躍進了壹步。也許是這些傳說和故事，加上科學研究，讓豌豆幾乎遍布全球。
豌豆也是最常見的豆類之壹，在中國很受歡迎。雖然豌豆作為主食和雜豆吃了幾千年，但是越來越多的人把豌豆當蔬菜吃。
1.青豌豆的營養價值
青豌豆作為豆科植物的未成熟種子，雖然是蔬菜，但具有豆類的許多特性，其營養價值在眾多蔬菜中非常突出，主要表現為:
1.高蛋白。蔬菜中蛋白質的含量普遍較低。作為壹種蔬菜，青豌豆的蛋白質含量遠遠高於其他蔬菜。100g青豌豆含蛋白質5.4g。
2.低脂肪。豌豆不含膽固醇，脂肪含量低。100g青豌豆僅含0.4g脂肪，100g幹豌豆僅含1.1g脂肪。
3.富含膳食纖維。100克青豌豆含膳食纖維5.7克，100克幹豌豆提高到10.4克膳食纖維。
4.富含維生素。100g青豌豆可以滿足人們每天44%維生素C、25%硫胺素/B1、20%維生素K、16%葉酸/B9、13%煙酸/B3和7%核黃素的需要。
5.富含礦物質。100克青豌豆可以滿足人們每天對22%的銅、17%的錳、10%的鋅、8%的磷、8%的鐵、7%的鎂、5%的鉀、3%的硒和2%的鈣的需求。
6.富含抗氧化劑。除了抗氧化維生素和礦物質，青豌豆還含有許多其他抗氧化物質，如:
2.青豌豆的健康價值
研究發現，青豌豆對人體有以下八大積極作用。
1.促進腸道健康。豌豆中的益生元促進腸道有益菌的增殖，改善腸道健康；豌豆纖維也有助於預防和改善便秘。
2.促進減肥。豐富的纖維和蛋白質含量使青豌豆有助於增強飽腹感，抑制人對食物的欲望，從而促進體重控制。
3.調節血糖，防治糖尿病。豌豆的血糖指數很低，富含的蛋白質和膳食纖維有助於延緩碳水化合物的分解，避免血糖快速升高。
4.促進心臟健康。青豌豆富含礦物質(如鎂和鉀)、抗氧化劑和omega-3脂肪酸，有助於減輕氧化應激對心臟的損害，減輕炎癥，抑制動脈斑塊的形成。
5.促進眼睛健康。常吃青豌豆有助於預防黃斑變性，這主要與青豌豆中含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素和葉黃素有關。
6.預防骨質疏松癥。豌豆中維生素和礦物質的結合(尤其是維生素K)有助於促進骨骼礦化，預防骨質疏松，增強骨骼健康。
7.防癌主要與青豌豆中豐富的抗氧化物質(如香豆雌酚)和皂甙有關。
8.促進孕婦和嬰兒的健康，主要與青豌豆中豐富的葉酸有關。
3.青豌豆和幹豌豆
幹豌豆是成熟的豌豆種子，營養價值和青豌豆差不多，但也有明顯的區別。
與青豌豆相比，幹豌豆中的維生素C含量除水分減少外幾乎消失。
而幹豌豆中的蛋白質含量、膳食纖維含量(尤其是孟德爾統計的皺皮豌豆，其纖維含量極高)、碳水化合物含量、大部分礦物質和維生素含量都有明顯增加。
在新鮮食物不能長時間保存的時代，幹豌豆是豌豆最常用的儲存和食用方式。豌豆常和紅豆、綠豆壹起當雜豆吃，或加澱粉做成涼粉，或發芽當蔬菜吃。
隨著生鮮儲存的便利，青豌豆逐漸成為人們餐桌上的常客，幹豌豆逐漸退出，但烤豌豆仍然是人們喜愛的零食。
4.哪種豌豆更健康？豌豆苗和涼粉
除了青豌豆和幹豌豆，豌豆還有幾種常見的吃法，比如涼粉、豌豆苗、豌豆尖。
涼粉是壹種由豌豆中分離出的澱粉制成的食品，在夏天特別受歡迎。
值得註意的是，涼粉在營養價值上是主食，和紅薯/米飯/面條差別不大。涼粉中只保留了豌豆中的碳水化合物，蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化劑所剩無幾。
豌豆苗和豌豆尖都是很有營養的蔬菜，但也保留了豆類的壹些營養特點。以豌豆苗為例。從豌豆種子到豌豆苗，有得有失，有得有失:
有人不禁要問:這些豌豆類食物，哪種最健康？
從營養角度看，青豌豆和幹豌豆的營養價值最高，其次是豌豆苗和豌豆尖，豌豆涼粉的營養成分最單壹。
但從實際食用的角度來看，只要搭配合理，這些方法都是可以促進健康的。幹豌豆可以像綠豆、扁豆、鷹嘴豆等雜豆壹樣食用；青豌豆可以當蔬菜吃，也可以作為蛋白質的來源之壹。豌豆苗、豌豆尖當綠葉菜吃；涼粉是作為碳水化合物的主食而不是配菜吃的(不要把豌豆醬和涼粉當不當食物！)。
動詞 （verb的縮寫）吃豌豆的註意事項
綜上所述，豌豆可以視為健康食品，幹豌豆適合與其他雜豆互換使用，而青豌豆是壹種非常有營養的蔬菜，有助於抗氧化和抗炎，對人體的腸道、胰腺、心臟、骨骼、眼睛等器官都有積極的影響。
如果妳想通過在日常飲食中食用豌豆來促進健康，妳需要註意以下五點:
1.對豌豆過敏的人需要根據嚴重程度考慮禁食壹段時間。
青豌豆和幹豌豆都需要煮著吃。
3.建議帶皮吃豌豆。豌豆皮是膳食纖維和抗氧化物質的主要儲存地，帶皮食用可以充分發揮豌豆的抗氧化和抗炎價值。
4.加工水平越低，豌豆越健康。沒有添加劑的烤豌豆、煮豌豆、炒豌豆都是非常健康營養的食品，但是添加了大量的油、糖甚至添加劑，營養價值就會降低。豌豆醬作為老北京的懷舊小吃，無可厚非，但不宜多吃。
5.妳不能用涼粉和豌豆零食代替豌豆。豌豆果凍、豌豆黃等豌豆食品/零食雖然冠以豌豆的名稱，但其中的營養成分完全不同，不能用來代替幹豌豆和青豌豆。尤其是豌豆黃由於含糖量高，加工過程中豌豆醬、豌豆黃中的膳食纖維所剩無幾，吃多了也沒用。
六個。壹周的健康晚餐
下面是壹些自動更快的晚餐，可以讓我們每天獲得足夠的營養，有飽腹感，控制體重。
Day1。？胡蘿蔔、黃椒、白蘿蔔、艾草梗羊肉湯+白炒貨
第二天。？牛奶白菜番茄豆幹湯+蓋澆飯
第三天。？白菜，西蘭花，洋蔥和豆腐面條+蘑菇和紅辣椒烤雞
第四天。？番茄菜花凍豆腐湯+清蒸山藥
第五天。？羊肉湯燉扁豆配胡蘿蔔、洋蔥和土豆
第六天。？胡蘿蔔、蘿蔔和洋蔥雞湯面條
第七天。？紅鷹嘴豆豆漿+辣蘿蔔+白炒貨
認真的朋友會發現，這些晚餐都有* * *的共同點，主要是簡單的優質蛋白質食物(羊肉、雞肉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆腐幹)、主食(雜米飯、雜豆醬、面條、烤豆、土豆、扁豆)、全彩蔬菜水果(胡蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔、奶白菜、大白菜、艾草)。
對於上班族和家庭來說，晚餐應該是最有資格補充膳食纖維的機會。粗纖維食物可以讓妳腸道內的好菌享受高度多樣化的營養，改善它們的生存狀態。無論是全谷物中的膳食纖維，還是蔬菜中的膳食纖維，在腸道中遇到好的細菌，都能產生有益的短鏈脂肪酸，對腸道和大腦的健康有很大的促進作用。這個機會不容錯過！
還有記住，不要吃太多！攝入過多的熱量會以脂肪的形式儲存在體內，往往會增加妳的腰圍，降低妳的免疫力；也不要少吃。少吃不僅影響睡眠，饑餓的腸道細菌如果沒東西吃，還可能吃掉妳的腸道粘液層！在這種情況下，腸漏可能比其他情況更容易發生。
參考材料: