上海炒面主料:面條洗凈的小青菜(大葉子可以剁碎)、肉絲。用少許鹽和生粉練絲腌制壹會兒；然後在鍋裏翻炒至斷，取出待用；面條煮熟後，瀝幹冷水，加入少許植物油拌勻；鍋燒熱，放油(可以多放點油，這樣面可以炒的幹香)，用筷子翻炒底條，(邊炒邊炒，避免粘在壹起)，放入醬油、胡椒粉、雞精，炒色均勻；翻炒至面幹，加入小青菜和炒好的肉絲，繼續翻炒；翻炒蔬菜，撒上蔥花。日式海鮮炒面由意大利面120g、草魚80g、青椒30g、蝦40g、洋蔥20g、蘑菇10g、植物油、洋蔥絲、蒜末、醬油、鹽制成。做法1，將草魚、青椒、蔥分別洗凈切成細條；香菇洗凈切片，蝦仁用砂線洗凈。2.將意大利面放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝幹水分。3.鍋裏燒熱油，放入青椒、蔥、蔥絲、香菇、蒜末炒香，放入草魚蝦仁炒香，放入面條炒香，放入醬油、鹽拌勻。番茄雞蛋炒面2個雞蛋，1個大番茄，1個掛面，番茄醬和韓式甜辣醬1。雞蛋加些黃酒和鹽，打散；西紅柿切塊；將面條放入水中煮沸，讓其過冷水；2.取油鍋，少用油，放入蛋液，稍凝結後立即放入番茄塊翻炒；3.翻炒至番茄汁出來，加入壹勺番茄醬和壹勺甜辣醬(根據自己口味)和鹽；4.加入面條，攪拌均勻。福建炒面由2塊黑輪子、1/2包粗米粉、1/2根蔥、20g韭菜、20g胡蘿蔔絲、2湯匙油、1湯匙生抽、1茶匙蠔油、1/2茶匙細糖和南洋甜醬油制成。備用。2.將洋蔥切絲；黑輪碎紙；胡蘿蔔切絲；？黃色切成10 cm的段；備用。3.將炒鍋加熱至冒煙，關火。此時加入2湯匙油將炒鍋濕潤，開火加入蔥絲、黑輪絲、胡蘿蔔絲翻炒30秒。4.繼續加入粗米粉和鹽，然後大火翻炒3分鐘，再加入剩余調料翻炒1分鐘，最後加入香蔥略炒。炒面自制材料:手工面、肉末(配豬肉餡或肉絲)、白菜(蔬菜任意選擇)、蔥花。另外我還放了壹些火腿丁，鹽，醬油(用醬油，稍微上色的炒面會增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可以用辣椒代替)。把卷心菜切成絲，然後用清水沖。切洋蔥。2.準備好材料後，就可以煮面條了。將手搟面放入開水鍋中煮熟。然後把它們拿出來，讓它們立刻冷卻。控制水分後，拌入少許植物油。這是為了防止面條粘在壹起。3.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入蔥花翻炒，然後放入肉末，翻炒至變色，放入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒，再放入白菜翻炒，然後放入面條，將菜和面條翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋，煨壹會兒，將面條和蔬菜混合均勻出鍋裝盤。老朋友炒面食材:牛肉二兩塊，青紅椒半個(熟肉剩余)，洋蔥半個，酸筍壹兩塊，酸椒壹兩塊，胡蘿蔔半根。(其實炒面的配菜可以根據自己的喜好搭配。)調料:蒜、豆豉切碎備用。醬油、白醋、鹽、味精是1。面條在沸騰的鍋裏煮，然後冷卻。2.把牛肉用姜酒和糖腌壹下，然後放油鍋裏炸到斷了。3、胡蘿蔔、洋蔥、青紅椒切絲，入鍋炸熟，盛出。4.炒鍋放油，多放點油。加入大蒜、大米、黑豆翻炒，然後加入酸筍、酸椒(切成細絲)，再加入面條。面條放入炒鍋後，最好用筷子翻炒，這樣面條就不容易斷了。加入壹勺醋和壹勺醬油，繼續翻炒，待面條顏色均勻後，再加入其他配料，適當加點鹽和辣椒醬。只要面條的味道酸、辣、鹹，就大功告成了！做菜前加點雞精提味。馬來亞桑巴醬炒面由油面200克、蝦仁50克、鮮魷魚絲50克、肉絲30克、洋蔥1/4根、姜末1小勺、香茅罐頭1小勺、蒜絲適量、桑巴醬2小勺，即65433辣椒醬。洋蔥去皮切絲待用。2燒熱油鍋，放入蔥絲、姜末、香茅碎翻炒，放入桑巴醬、辣椒醬翻炒至香，轉中火，用1的方法放入肉絲、蝦絲、魷魚，翻炒幾下，放入調料B大火燒開，再放入油面翻炒至湯汁收幹，即可上桌，撒上蒜苗滴檸檬汁拌勻。牛肉炒面的配料是油面300g，牛肉片100g，鮮香菇2個，蒜末1/2茶匙，胡蘿蔔片20g，油菜50g，水350㏄，鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，糖1湯匙。1/2茶匙米酒和1/4茶匙胡椒粉。練習1。將牛肉片加入腌料中，均勻抓勻，腌制。分鐘，新鮮蘑菇切片，備用。2.燒熱鍋，加入2湯匙色拉油，用1的方法加入牛肉片和蒜末，翻炒至顏色變白。加入油面、蘑菇片和胡蘿蔔，中火翻炒3分鐘。3.方法二加水和所有調料，開中火保持沸騰，蓋上鍋蓋燜2分鐘，放入油菜，大火煮至湯汁濃縮。泰式海鮮炒面材料鮮面條、鮮蝦或北極魚、鮮肉片、蔬菜、小米椒、椰子粉或椰奶、檸檬汁、白糖、魚露或醬油、味精。先將鮮面條煮至七成熟，面條變軟時瀝幹水分，取出，放入冰水中浸泡冷卻。塗上食用油防止粘連，壹般步驟和做冷面壹樣；2.煮面時，可以將蔬菜洗凈，將北極魚自然解凍，在鮮肉片上加少許鹽調味；3.炒鍋比平時多加壹點油，燒至五成熱，放入蒜末、小米椒、肉片、蝦片，炒香後撈出備用；4.炒鍋重新加熱，四成熱時放下煮好的面條。這時候最好用筷子拌著吃，不易碎。面條溫度上升時，加入壹勺魚露、壹勺椰子粉、適量檸檬汁和壹勺糖調味；5.將面條翻炒均勻。面條變色後，加入之前炒好的北極魚和肉片拌勻。最後加入蔬菜，加入適量味精攪拌均勻。小貼士:最好用筷子來炒面，這樣更容易保證面的完整性，口感也更均勻；魚露味道有點鹹，建議最後加鹽，避免重口味；炒面作為主食，不要太油膩，可以搭配肉類和蔬菜，更健康；椰子粉和檸檬汁的加入不僅可以緩解油膩的味道，還可以使菜肴具有異國風味。如果用椰奶，請盡量減少，以減少剩湯，保證面條富有彈性；調料可以根據自己的喜好添加，咖喱粉、番茄醬等等也可以，都是不錯的選擇。
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