1，明確輕重緩急:兩種或兩種以上的原料分為主料和輔料，比如咖喱雞塊是主料，要多壹些；土豆是附屬品。也有非初級的，比如炒三鮮，三者用量差不多。
2.營養充足:將幾種不同營養成分的原料混合，使菜肴更加營養全面。
3.對稱形:塊、片、條、丁書要整齊、均勻。
4.色彩悅目:色彩搭配可分為“順色”和“異色”。“順色”是基於顏色相近的壹種顏色，而“異色”是基於不同的顏色。
5、口味和諧:各種原料的口味要相互配合、協調。
配菜常見問題:
第壹，數量的搭配
突出主要成分
用多種主輔材料準備菜肴時，主料在數量上要占優勢。
比如蒜苗炒肉絲、九菜炒肉絲等時令菜，以好吃為主，所以準備的時候要以蒜苗和九菜為主。如果過了季節，這道菜應該以肉絲為主。
無所有者準備
菜品分輔助原料時，各種原料在數量上要基本相同，互相襯托。比如三種樣本，就屬於這壹類。
第二，品質的搭配
同質匹配
即菜肴的主料和輔料要軟中帶軟(如鮮菇豆腐)、脆中帶脆(如油爆雙脆)、韌中帶韌(如海帶絲、牛肉絲)、嫩中帶嫩等。，讓菜品做到熟吃壹致；換句話說，既符合烹飪的要求，又有自己的特色。
肉和蔬菜搭配
動物性原料搭配植物性原料，如芹菜絲、豆腐炸魚、滑炒裏脊配適量瓜片、玉蘭片。這種葷素搭配是中國飲食的傳統做法，從營養學和食品科學的角度來說都有其科學道理。
更貴更便宜
指的是高端菜。用貴壹點的，少用便宜的，比如白烤猴頭菇，三絲魚翅等。，保持菜品的高檔品質。
第三，口味的搭配
色調匹配
用食材的清淡風味襯托主料的濃郁風味，如:三圈烤鴨(三圈是胡蘿蔔、青筍、土豆)。
略匹配
這類食物以清淡取勝，如:燒雙冬(冬菇、冬筍)、鮮菇燒豆腐等等。
搭配不同的香水
主料和輔料有不同的特殊風味，使魚和肉的醇香與壹些蔬菜的怪香融為壹體，有不同的風味，如芹菜黃炒魚絲、蘿蔔炒裏脊、青蒜炒肉片等。
盲目單獨使用
有些烹飪材料不宜與雜料混在壹起，味重的只能單獨使用，如鱔魚、甲魚、螃蟹等。此外，如:烤鴨、烤乳豬等。，都是單獨用的菜的例子。
第四，色彩的搭配
菜品的主輔料配色要求協調、美觀、大方、有層次感。配色總的原則是配料襯托主配料。具體的配色方法有:
順色蔬菜
組成菜肴的主料和輔料顏色基本壹致。這種多為白色，用的調料也是鹽、味精、淡色料酒、白醬油。
這種保持原料本色的菜，嫩而白，給人清爽的感覺，對口腔也有好處。魚翅、魚骨、魚肚等。都適合搭配彩色菜肴。
異色蔬菜
這種主料輔料顏色不壹的菜很常見。為了突出主料，使菜肴色澤分明，主料與配料的色差要明顯，如:用青筍、黑木耳、紅肉片煸炒；用青豌豆和翡翠蝦煮，顏色效果賞心悅目。
第五，造型的搭配
這裏所說的“形”是指菜品主輔原料經過刀工加工後的形狀，有兩種搭配方式。
同形
主輔料形狀大小壹致，如:炒肉丁、土豆炒牛肉、黃瓜炒肉片等。，分別是肉丁，肉丁切片，肉片切片。這樣可以讓菜品看起來整潔美觀。
異形
主輔原料形狀大小不壹，如荔枝魷魚卷，魷魚為主料，荔枝為輔料。這種食物在形式上有壹種獨特的高低不平的層次美。