紅燒魚做法1:
配料:福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、花椒、生姜。將食材切好，將魚洗凈，在魚的兩邊劃幾刀，用鹽、胡椒粉、香油腌制20分鐘。燒熱油鍋，將魚煎至兩面金黃。
熱油爆了成分。用老幹媽和郫縣辣椒醬翻炒食材。加入湯。(湖北人用清水)。把魚放回鍋裏
調料:醬油、糖、雞精、香醋、魚吸湯後，用生粉和水勾芡。
燉魚的方法2:
材料:
鯉魚壹條，壹斤，去腮，去鱗，切腹，清洗幹凈。大約半片熟雞肉，切成薄片。半片新鮮蘑菇，切片。半片竹筍，切片，放入沸水中煮五分鐘左右。壹半洋蔥，切成段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。鹽和味精各適量。
練習:
1.抽筋後在魚身兩側等距離劃五六道口子，搓鹽、料酒半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
紅燒魚的做法3:
材料:八須魚、少許酒、蔥、蒜、花椒豬油、調料。
練習:
1，魚洗凈切塊；
2.放入熱油鍋中炸至魚皮發黃變硬，然後撈出。？
3.鍋中加入熟豬油、酒蔥、蒜、胡椒粉、調料翻炒，再加入肉羹燒開，把魚放進去。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
註意:八爪魚是鯰魚！
燉魚的方法4:
配料:魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1，殺魚後，加鹽，調味，上炒粉浸泡半小時左右；
2.熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。
3、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)成汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。合適。
4.魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。
註意:
1，魚要用小火煎，小火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉就塗面粉。註意，面粉在抹之前要和水混合。炸魚不管是直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，否則會糊底，跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。炸魚無論是直接食用還是紅燒後食用，都要用小火炸至魚皮呈金黃色後方可食用。
2.之所以做出來的魚有腥味，魚皮又香又好吃，但魚不好吃，沒有味道，原因如下:油炸前，魚必須用鹽腌半小時左右，以達到去泥去味的效果。如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。