首先，提前準備200克幹辣椒。我用的是新壹代的河南辣椒。很香很紅，連辣味都沒有。特別適合做醬料。自然，在產品正宗的情況下，自然選擇貴州辣椒，但是貴州辣椒太辣了。反正我自己吃。食材其實是隨手可得的。妳可以做任何事。我好喜歡妳。加壹點水清洗辣椒。白胡椒味重，壹定要多洗。搓辣椒的時候觀察。妳找壹個淡淡的辣椒，撕下來看看。接下來，將清洗幹凈的辣椒放入有冷水的煎鍋中，先用紅火燒開。水開後關小火燉15分鐘。
這壹步的關鍵是把辣椒抽幹，去掉壹些甜味。這個辣椒不膨脹，醬也不是很香。放入鍋中後，辣椒很快變成面糊。15分鐘後，將煮好的辣椒出鍋放入小米中，控制不必要的水分。然後用勺子壓壹點白胡椒，放涼待用。接下來，將冷凍辣椒放入食品加工機中搗碎。如果沒有食品加工機，也可以用刀切。加壹點姜蒜。姜蒜主要是用來提味的。不要太飽。否則辣椒的香氣會被隱藏起來。可以根據自己的喜好來決定辣椒的粗細。
個人覺得應該厚壹點。這種辣椒是臘米辣椒，在火鍋店裏常用來做火鍋底料或醬料。放在盤子裏待用。粗辣椒適合炒菜，細辣椒適合拌飯和鮮面條，所以每個人在炒菜的過程中要看自己的標準。烹飪時經常服用或同時服用。鍋中倒入500克食用油。做這種老幹媽豆豉醬最好用食用油。醬的顏色更漂亮，更香。首先，將食用油煮沸以去除其原有的味道。這壹步很重要，因為除非食用油先燒開，否則醬汁中會含有生植物油的刺鼻氣味。
等鍋裏的煙再升起來，再降低熱值。1分鐘後，倒入剛做好的白胡椒粉。此時溫度應高於70%。翻鍋後直接將辣椒加熱均勻。小火煎大約需要15min。這壹步可以把辣椒的香氣和甜味帶入油中，關鍵是用不必要的水炒辣椒。用這種方法制作的醬味道鮮美，經久不衰。妳需要經常旋轉它，否則它會很臟。15分鐘後，加入400克豆豉，輕壓。包裝好的豆豉擠得太緊，但在鍋裏炸至少10秒就能輕松松掉。
豆豉入鍋後，熱值從中轉移到超低溫，再次混合，不易粘底鍋。讓豆豉消化吸收辣椒的香氣，炒豆豉的醬料。豆豉本身就很鹹，沒必要放鹽。煎大約需要4分鐘。4分鐘後，轉文火，加入炒好的芝麻。如果妳不擅長白芝麻，請保持原樣。如果要加白芝麻，壹定要煮，才能越煮越香。再次煎2分鐘。2分鐘後關火，降低鍋溫，晾涼5分鐘，再加入適量雞精。如果不是很喜歡，請忽略。
加入少許糖，攪拌均勻。加入糖和雞精，加熱。這些調味品不適合持續高溫。把準備好的調味汁從鍋裏拿出來，放涼。接下來，拿壹個整潔幹燥的玻璃瓶，把凍好的醬放在罐子裏，隨身攜帶。豆豉占室內空間很大，用勺子粘得緊緊的。請把準備好的調味汁放在冰箱裏，這樣可以保存很長時間。我自己做的，沒有添加，所以請在2個月內使用。用這種方法制作的老幹媽豆豉醬，麻辣爽口，什麽甜的都可以拌。