沙茶醬是流行於福建、廣東等地區的壹種混合調料。呈淺棕色，糊狀，有蒜、蔥、花生的復合味，蝦、醬油的復合鹹味，微甜微辣。
普通沙茶醬的制作方法:首先將500克大蒜和500克洋蔥放入油中炸至香味顯露，然後加入醬油、白糖和250克花椒坯、適量肉桂和茴香，煮半小時，然後加入200克油炸花生和200克蝦皮，攪拌均勻，出鍋，研磨成糊狀。
福建沙茶醬的制備方法；
1.原料:花生仁1000克，比目魚幹175克，蝦米150克，芝麻醬160克，蒜頭175克，蔥和辣椒粉各75克，芥末粉和五香粉各30克，蔣莎。
二、方法:
1.將花生放入容器中，用開水(加少許鹽)浸泡10分鐘，然後去皮，放入六成熱的油鍋中，炸至熟脆，取出，冷卻後磨成碎末。此外，比目魚幹還會剝去骨刺，同樣會在(七成)熱油鍋裏炸脆，切成細粉備用。
2.打開油鍋，將植物油煮至涼，再加入約150g清涼油稀釋；將蒜頭去皮，蝦切碎，洋蔥用壹部分油炒幹水分，然後將洋蔥碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另壹部分油熬成蒜油和辣油備用。
3.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將香菜籽和五香粉放入鍋中翻炒，加入芝麻醬、蝦皮、花生、芥末粉、姜粉翻炒，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖翻炒，然後將香草精磨成粉放入同壹翻炒中。用小火翻炒半小時左右。當鍋裏沒有泡沫時，妳可以離開火，讓它自然冷卻，然後放進罐子裏。可以存放1-2年不變質，可以隨身攜帶。
沙茶醬含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿蔔素等。特別是具有增強纖維蛋白、溶解活性、降血脂、降血壓的作用。因為更多的蔥、蒜作用於沙茶醬，還具有發汗、緩解疲勞、促進消化液分泌、健胃的特點。
沙茶醬可以直接蘸上餐桌，也可以用來配制獨特的復合風味，用沙茶烹制牛肉、鴨肉片等美食。也可用於配制港式新潮的“沙加汁”，適用於烹制沙加牛腩煲、沙加汁螺等香港名菜，適用於烤、燉、涮、燜等烹調方法。
沙加汁的配方:沙茶醬186g，海鮮醬149g，油咖喱168g，蒜泥11g，香蔥碎74g，花生醬74g，番茄醬165438。制作方法是將花生醬用少量湯汁攪拌成稀醬，然後將所有調料壹起攪拌成汁多味濃的果汁，其特點是色澤深黃，香味濃郁，鮮味醇厚，果汁味濃郁。
沙茶醬具有福建和廣東的特殊風味，特別適合制作家禽和肉類菜肴。
以下是用沙茶醬調味的港式菜肴。
荷香莎卡亞
原料:嫩壯母鴨1500克，嫩竹筍150克，蓮子心150克，鮮荷葉2片。調料:黃酒25g，花椒粉3g，精鹽3g，沙茶醬20g，海鮮醬15g，油咖喱18g，蒜泥8g，香蔥10g，花生醬10g，番茄汁10g，湯50%。
方法:
1.將洗凈的鴨子用花椒粉和精鹽搓勻，靜置五六個小時，洗凈，晾幹，然後在大油鍋中取出，加熱至七八成，放入鴨子中炸至皮緊肉香，取出。
2.將嫩筍切段(長約5厘米，厚5毫米)，用少許油燒熱，爆香姜片、蒜泥、蔥段，將筍略炒，然後噴黃酒，加入沙茶醬、油咖喱、海鮮醬、花生醬(拌湯，加入番茄汁、雞汁、味精，再將汁倒入鴨肚)。
3.籠蒸45分鐘，然後上桌見食客，當眾剁碎放盤裏，用幹凈的鍋勾芡生汁澆在鴨塊上。
關鍵:給鴨子擦辣椒時，胸部和大腿多擦，背部少擦。油炸是為了上色和增加香味。妳不應該把鴨子煎得太多，以免脫水。鴨子主要通過蒸來成熟。如果是蒸酥，可以省略切塊放盤的過程。
特點:荷花香，鴨身金黃，鮮香香醇，肉質柔軟。是特色鴨菜之壹，也是著名的港式宴席菜。
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另壹件小事:Satey醬也叫Satey醬。
沙爹醬是壹種沙爹醬，流行於印尼、馬來西亞、新加坡等東南亞地區。它最初是印度尼西亞的壹種風味食品。在印尼語中是“sate”，原意是“烤肉串”，因為是必備的調味復合香精。它相當辣、香、鹹，有刺激食欲、促進消化的作用，具有突出的調味特點。所以傳入潮汕地區後，代廚師精制，只取其麻辣特點，用國內香料和主料制作，印尼語音譯為“SATE”，稱之為Shacha(潮州讀作“茶”)醬。
沙茶醬色澤橙黃，質地細膩如奶油，味辛鹹微甜，與沙茶醬明顯不同，香味的內涵和強度也與沙茶醬不同。所以在比較地道的港式菜肴烹飪中，兩種爆炒牛肉菜，即“沙爹牛肉”和“沙爹牛肉”，要分別用沙爹醬和沙爹醬調味。同時，各自配伍所用的調味品也大相徑庭。
做沙爹(爆炒)牛肉的醬料時，壹定要先炒洋蔥末、紅椒末、菠蘿末，再加入沙爹醬，加入三花牌淡奶和少許蠔油，增強其奶味，而沙爹(爆炒)牛肉醬只能用蒜調味，不壹定要加淡奶，因為醬味已經很適合中國人了。兩種成品在顏色和觀感上也有區別:前者為淺橙色，鹵汁更細膩；後者呈淺棕色，鹵汁中顆粒較多。兩者的風味也不同。
沙爹醬的品種比沙爹醬多很多，比較有名的有印尼沙爹醬和馬來西亞沙爹醬。印度尼西亞沙爹醬的配方及制作方法如下:
原材料:
蝦餅(產於印度尼西亞，黑灰色的餅狀，是蝦(泥)稍微發酵後的糊狀物。就像中國的臭蝦醬和臭豆腐壹樣，生品有壹股怪味，加熱至成熟會形成特殊動物原料的熟香味)40g、花生醬250g、炒花生仁60g、蒜泥400g、幹蔥500g、八角、金明子(壹種國外茴香香料)和美味牌桂花粉65438+各壹份。辣椒粉25克，柯蘭達粉(外國制造的半辣調味料)25克，椰汁500克，精鹽50克，白糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
方法:
(1)首先將牛肉湯倒入花生醬中，拌勻成稀醬。
(2)另外，將花生仁、蝦餅、八角、杏仁、幹洋蔥、蒜泥、香茅和丁香分別磨成粉末，或用粉碎機加工成粉末。
(3)起鍋半油，倒入紅椒粉，慢慢加熱使其呈淡紅色辣油，然後放入蔥、蒜使其香，再放入蝦餅翻炒至魚腥味變化，鮮香味溢出，再逐漸放入其他調味料翻炒，並控制使用中小火防止鍋燒，邊炒邊慢慢放油，最後放入花生糊、花生醬、椰汁、鹽、糖即可出香。
其營養價值與沙茶醬相近，在烹飪中也可同樣使用，如直接蘸食、調制復合風味等。只是配制復合味時調味品比沙茶醬多。以下是對“沙爹火鍋”復合風味汁成分的說明:
馬來西亞沙爹醬800克，紳士牌花生醬500克，南牛奶75克，菠蘿500克(切細取汁)，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米375克，洋蔥幹250克，大蒜275克，香菜140克(切細)。