1，攪拌棒。
2.竹籃(或塑料籃)。
3、漏勺(大眼睛，細)。
4、砧板、菜刀。
5.直徑為45厘米的不銹鋼桶(盆)。
6、夾子。
7.烤箱或烤箱(烤箱為圓形掛烤箱，烤箱為方形電烤箱，也可用煤氣或煤)。
8.蜂窩煤竈(節能、燃氣竈、天然氣竈或電爐也可)。
周黑鴨調味品種類列表(詳細數量見下文):
1，調料:
色拉油、冰糖、白糖、食用碘鹽、福建辣椒、優質辣椒、味精、雞精、海天醬油(腌制調色用)、海天醬油(鹵調味用)、冰糖、白酒、財神蠔油。
海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、香料:
花椒1斤，花椒250克，八角30克，白芷30克，砂仁30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，肉桂28克，豆蔻、高良姜20克，肉豆蔻、甘草18。
克，砂仁22克，丁香16克。
周黑鴨的加工制作過程有五個步驟:
周黑鴨的制造方法步驟1，漂白。
鴨脖、鴨腳等原料多次洗凈(夏季冷水浸泡40分鐘左右，換水3次以上，泡出裏面的血水，放入筐中瀝幹水分，冬季溫水浸泡1小時以上)。解凍鴨腸
之後放入密筐中，單獨用鹽揉搓，清水沖洗幹凈。
周黑鴨制作方法第二步，腌制。
將所有原料加入鹽和醬油中，拌勻，腌制12小時以上。腌制的目的是使其基本入味，去除腥味，使肉質緊實堅硬，提升口感(每公斤鴨肉制品的比例為
鹽和醬油各8克)。腌制過程中也可以放壹點姜和蔥。
周黑鴨的制作方法第三步，烘焙。
烘烤腌制的產品。目前的烤制是將原料脫水，使肉質緊實幹燥。
周黑鴨生產方法第四步，鹵。
在壹個直徑為45厘米的大鍋(桶)中，放入2/3的水，加入1公斤花椒和250克胡椒，然後加入30克八角、30克白芷和30克豆蔻、25克草果、20克檳榔、15克香果和肉桂。
皮28克，豆蔻、高良姜20克，肉豆蔻、甘草18克，砂仁22克，丁香16克。蓋上鍋蓋用大火煮2-3小時使鍋內水分減少1/3(煮湯的過程)
在此期間，不要總是打開蓋子，否則香味很容易蒸發。加入鹽750g，味精500g，色拉油65438 kg，冰糖65438 kg(可以適當調整，有些地方不喜歡甜食，可以適當減少。
甜)、白糖400克、雞精250克、醬油50克。
周黑鴨的制作方法第五步，泡。
湯料做好後，根據產品的加工時間，加入鴨系列原料，大火煮制(每1斤鴨系列原料，分別加入白酒8克、鹽18克、味精10克、雞粉、冰糖)。
g)。煮好後關火燉3分鐘(辣椒和胡椒粉壹般2-3次換壹次)。烹飪時間根據原料質地和產地可能會有所不同，以實際情況為準。
將加工好的原料從高湯中撈出，放涼。放入冷卻後的高湯中浸泡30分鐘以上(每公斤高湯加入10g財神蠔油、海鮮醬、排骨醬和5g焦糖色素)。
把它拿出來。
周黑鴨生產方法中的註意事項:
1，老湯的使用效果是時間越長，回味越多，香味越濃。
2、香料如果購買的質量不好，或者放的太多，很容易吃虧。
3、辣椒太多，容易發苦。
4.老湯用久了，湯濃了，就容易粘鍋。可以沈澱壹晚上，取出上面的2/3，倒出下面的1/3，再加水調味。
5、原料每次都需要清洗幹凈，否則產品會有腥味。
6、前幾款產品，因為是清水做的，所以味道不是很濃，回味不是很足，就用老湯煮了幾遍。
材料:鴨脖3斤、辣椒粉(2湯匙)、花椒粉(2湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(6個)、花椒粒(20。
)、生抽(色)、老抽(味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯制作方法:1。鹽水制備:
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水沈澱。
先煮鹵水被稱為D，因為鴨脖的肉質細嫩入味，要用壹點力氣咀嚼，但如果煮的時間短(比如鴨脖和鹵水壹起煮)，味道就進不去，在鹵水中煮的時間太長，容易腐爛，所以鹵水需要先吃。
2.預固化:
鹵水涼了以後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(縮短以後煮的時間)；
3.鹵制:
取出鴨脖，加大火重新滾鹵，將鹵加回鴨脖。這時候因為鴨脖溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲透到鴨脖裏，小火25分鐘左右就OK了。這時候腌好的頸肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
4.爆炒:
取出鴨脖，待鹵水倒至小半鍋時，大火燒開，放入豆瓣醬翻炒出香味。然後加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機要調到最大，味道刺激到受不了)。倒入鴨脖翻炒至鹵汁基本沒了，轉小火，加入雞精翻炒均勻。
正宗鴨脖做法
練習:
1)鴨脖洗凈，洗的時候加點醋揉揉。
2)用鹽、酒、蔥、姜腌制兩小時。
3)使用的香料有六種:八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒、丁香。先炒辣椒，再加入其他香料炒出香味，加入雞架湯和發酵奶煮兩個小時)
武漢吳京鴨脖起源於武漢的吳京路。其做法是將冰鮮鴨脖用優質浸泡，多次清洗，去除雜質，放入老鹵汁中用武火煮沸，再繼續用小火燉壹小時，先按工序操作。
之後控制不同的火候，放入不同的中草藥。如此腌制，去除了鴨脖本身的很多腥味:麻辣鮮香，鹹中帶甜，紅的耀眼；美全來自鹵料:吳京鴨脖香，28料。
加入高湯。
武漢九九鴨脖的配方和做法為了維持壹定的口碑和壇子的崇高地位，某個人不得不口無遮攔，拿出鎮宅之寶...
鴨脖好吃，秘訣就在湯裏。因為調料很好，這湯很香。※.
實際使用的鴨脖香料應該有25種(這裏指的是北京的壹種“京九”)。至於其他品牌，可能會根據自己的需求有所增減，但絕對不可能像某些鴨脖店宣稱的35種。※
多少錢。然而，武漢吳京路的鴨脖是中國最香的。據說放了少量的流蘇小米殼，上海北京等其他地方不敢放。