關於“做飯用的生面粉是什麽？”這個問題，邊肖從多個渠道整理了用戶的回答，讓大家更全面的了解。
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學習烹飪的時候，很多人總是把澱粉和生粉混為壹談，不知道怎麽用。今天給大家帶來壹點澱粉和生粉的知識。首先來看澱粉和生澱粉:澱粉的種類很多，有“綠豆粉”、“小米粉”、“土豆粉”、“豌豆粉”等等。生粉:生粉不是指任何壹種澱粉，是粵菜中的稱呼。生粉其實是所有澱粉的總稱。在家常菜中，生粉壹般指玉米澱粉，多用於增稠。此外，生粉還能使食物具有爽滑的口感，常被用作腌肉原料之壹，軟化肉質。關於玉米澱粉和土豆澱粉妳不知道的小秘密。經常做飯的人會發現，玉米澱粉在廚房裏的使用頻率要比土豆澱粉高得多。為什麽？用土豆澱粉勾芡的湯，放涼後會變稀，也叫回水。而且土豆澱粉，不能直接和水混合，也不能放入熱的食物中，會立刻凝結成塊，不能煮。而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會發生變化，所以西點制作中壹般用玉米澱粉來使材料發粘。那麽幹澱粉和濕澱粉有什麽區別呢？1幹澱粉是不含水的澱粉，通常用來拍打要油炸的食物。油炸後可以保證食物的水分不流失。濕澱粉是加水的澱粉。根據加水量不同，壹般用於增稠或掛炒。
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生粉經常出現在食譜中，大部分是用來勾芡的。或者用來煲湯做湯，也可以用來腌肉，使肉變軟，口感嫩滑。但是，生面粉並不是某壹種面粉的專有名詞。在中國大陸，生粉是土豆粉，在香港，生粉是玉米粉，在臺灣省，生粉是太白，是土豆或者木薯做的。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。生粉和澱粉其實可以說是壹種材料。要說區別，只能說生粉是所有澱粉的統稱，澱粉只是生粉的壹種。澱粉的種類很多，有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等等。在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。生粉有很多種，紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉，都是澱粉。壹般學術界對玉米澱粉增稠的概念是，受熱糊化後具有吸水性、粘結性和滑爽性的特點。當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉和濃度，改善菜品的色澤和口感。
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生面粉是廚師日常生活中必不可少的東西。許多用途是用來增稠和制備湯，如(蝦湯)。是澱粉的壹種，基本可以不用玉米澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉替代。有些廚師對菜肴用什麽樣的澱粉有嚴格的要求，但我覺得基本上可以用生粉。
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謝謝妳邀請我。生粉即玉米粉，在中式烹飪中用於增稠，也能增加食物的爽滑口感，常作為腌肉料之壹，軟化肉質。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。面粉在中餐中制作，烹飪時用於增稠和上漿。玉米澱粉增稠的學術概念是受熱糊化時具有吸水性、粘結性、滑爽性、清潔性等特點。當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
5.精彩回答:
(這是廚房的填料函，超級生粉，2017年6月16 5438+10月18拍攝。用手擠壓在菜品中已經很厲害了，亮度和力度是玉米澱粉無法比擬的。)比如玉米澱粉，在北京統稱為“澱粉”，可以看到80年代的。另壹種椰蝦脆皮粉也用這個。普通生粉，或者玉米澱粉最合適。因為英文直譯應該是“玉米澱粉澱粉”……只是最近15年廠商的競爭讓很多排名變得泥濘不堪！以前統稱為“玉米澱粉，家裏叫澱粉”。上面的是菱角餅專業，下面的比較脆，很難炸，但是壹般會摻玉米澱粉。是各種面粉的後綴名詞，英文意思是“澱粉”，然後妳可以在任何壹種澱粉前面加上原料的名稱。小麥澱粉粉、小麥澱粉；玉米澱粉在料盆裏泡水後，使用時用手指扣起來“又硬又費力”，手感發澀，顏色灰暗。1，生粉，也叫土豆澱粉，好看，面粉和玉米澱粉混合更好。2、玉米澱粉(Cron Starch)上漿好，就是臘肉好，面粉也是最常用的，但是湯汁勾芡也可以，沒有生粉好看。