雙皮奶雙皮奶，顧名思義就是有雙皮的牛奶。據說，順德壹個叫何的農民早上做早飯時，不小心打翻了水牛奶裏的壹個圖案。很快，壹個識貨的老朋友買了配方，開了個大排檔。這順德雙皮奶成了傳統，雙皮奶從清末壹直流傳到現在。
正宗雙皮奶的做法很考究，就像廣東人腳踏實地的態度，壹步也不能馬虎。早上把剛榨好的水牛奶煮開，趁熱倒進碗裏。熱氣會讓鮮奶表層結出奶皮；牛奶完全冷卻後，留皮脫奶，然後在倒出來的牛奶中加入細砂糖和蛋白質，放在火上燉，很快又會產生壹層皮；把燉好的牛奶倒回原來的碗裏，壹碗雙皮奶就做好了。要吃雙皮奶，其實最重要的是奶除了甜，還順滑親切。
順德雙皮奶白滑，給人端莊溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃郁，蛋味足，濃郁的奶味讓人想起遼闊無限的大草原，溫柔的春風，淳樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的肌膚壹樣光滑，像媽媽的撫摸壹樣溫柔，每壹口都有壹種幸福的味道，勾起了童年的純真生活，讓心情特別放松。因此，雙皮奶深受群眾喜愛，流傳至今，成為順德的特產之壹，也被評為“中華名小吃”之壹。
《雙皮奶的由來及制作方法》
順德雙皮奶始創於清末，是當時順德的壹個農民無意中炮制出來的。這是最早的雙皮奶。後來經過不同人的改良，不同派系的融合，慢慢形成了現在的雙皮奶。
據說，仁心雙皮奶的創始人董和他的父親董小華在順德大良白石村以養牛為生，和他們的父親壹起制作牛奶。大良附近多丘丘陵，水草茂盛。這裏養的本地水牛產奶量少，但奶質高，含水量低，油脂大，特別香。所以大良水牛奶很受歡迎，水牛養殖業壹直很繁榮。
但那時候沒有冰箱，董福經常為牛奶保鮮絞盡腦汁。有壹次，董父試圖將牛奶煮沸保存，卻意外發現牛奶冷卻後表面會形成壹層薄薄的塗層。嘗了壹下，居然軟滑甜甜的！從那以後，董家的每個人都迷上了這種多了壹層“皮”的牛奶，於是又試了壹次，做出了最初的雙皮奶。
現在90歲的董告訴記者，經過十幾年的摸索和改進，她制作雙皮奶的技術已經日益成熟，生意非常好。但是裝在碗裏之後選擇在鄉鎮賣，就很不方便了。1952年，她試圖把自己的雜貨店變成壹家專營雙皮奶和牛奶的甜品店，成為今天的“仁信”。
雙皮奶的做法也很簡單。首先，將鮮奶煮沸，趁熱倒入碗中。很快，鮮奶表面結出壹層皮，用筷子將皮刺穿。慢慢把碗裏的牛奶倒出來，加入適量的蛋白質和白糖。原皮慢慢浮起來，然後放在火上燉。很快，它又能結壹層皮，這樣就形成了兩層皮。上面的皮是甜的，下面的皮又香又滑。
食材:壹大碗鮮奶(400ml左右，我比較饞，所以妳可以按比例做)，兩個蛋清，兩勺白糖。
1)先把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質，也不耐皮)，再倒進大碗裏。這時，妳可以看到牛奶表面有壹層皺皮。
2)取壹個空碗，放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃的分離方法想必大家都知道，就不多說了)和兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，否則雞蛋會變得濕透)。
3)牛奶稍涼時，用筷子刺破奶皮，然後慢慢將牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中，可以看到奶皮會自己浮起來(倒扣，想到魔術)。
4)最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是濃縮的，妳就大功告成了。
第壹層奶皮是甜的，第二層是滑的，完美搭配，故名“雙皮奶”，冷吃熱吃都壹樣好吃。如果喜歡，還可以加入蓮子和紅豆壹起蒸。它們既有營養又漂亮。哦，天哪，為什麽我這麽喜歡他們？
做雙皮奶最重要的是選料。雙皮奶的質量首先取決於奶的新鮮程度。選用的牛奶必須是鮮草奶，這樣雙皮奶才能香滑稠厚。
秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.用文火慢慢燉。牛奶壹完全凝結就關火，放久了味道就不好了。
雙皮奶的精髓在於它的皮膚。已知它含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素。無論是夏天還是冬天，熱的還是凍的，都可以品嘗，就像吃起來很甜壹樣，而且雙皮奶裏還可以加入紅豆、蓮子、燕窩蛋、葡萄幹、姜汁等配料，款式多樣，品種無窮，滿足不同的喜好。