臭豆腐的烹飪方法如下:
無敵臭豆腐第壹步，制作？臭鹽水？有兩種方法:
1)自然發酵制臭鹵水:將稻草、豬肉等肉類放入水缸中，然後讓其在露天自然發酵腐爛數月。不要接觸鹽水中的油。用蘑菇、冬筍、酒做鹵汁也需要密封。
2)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小時左右，然後過濾出豆豉汁。豆汁冷卻後，200克純堿和皂礬[FeSO4？7H2O] 100g，香菇200g，冬筍4kg，鹽0.75kg，酒150g，豆腐1.5kg，泡半個月左右(每天攪拌壹次)。
無敵臭豆腐的第二步是盡量去除新鮮豆腐中的水分，如下:
1)將新鮮豆腐切成小塊，放在壹塊白布中間。
2)將豆腐裹緊，邊角整齊。
3)將包好的豆腐放在木板上，碼整齊。
4)用木板和重物壓住【推薦啞鈴，鉛球也不錯】。壓了壹夜，豆腐裏的水已經差不多排幹了。拿出來打開，可以看到豆腐已經壓的很結實了。臭豆腐的質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步，將豆腐幹在臭鹽水中浸泡幾天，密封。這壹步是讓臭豆腐中的細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，從而使豆腐的組織松弛，散發出臭味，它可以像妳想象的那樣壞。臭豆腐成功了！
有很多實用的制作臭豆腐材料的方法，但最後的結果都是吃到肚子裏。有三種常見的方法:
1.炒:這是中國文化圈常見的吃法。臭豆腐切成小塊後，放油鍋裏炸壹下，然後加入醬油、蒜泥和泡菜。
2.辣:用蘑菇、蝦皮、大蒜、辣椒、洋蔥、鴨血、豬腸、絞肉、辣椒或辣油做壹個辣鍋底，然後加入臭豆腐煮熟。
三、炭烤:直接將竹簽穿過臭豆腐，然後塗上烤肉醬，放在炭火上烤幾分鐘。
長沙黑臭豆腐制作方法
生產技術:
(1)豆腐的制作方法是將黃豆用水浸泡，浸泡後用清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水，混合均勻，裝入布袋中，擠出汁液，然後在豆渣中加入開水混合，再壓榨，使豆渣不斷沾手。當豆漿已擠出，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。如果和紙漿混在壹起，說明石膏汁不夠，再加壹些石膏汁，重新攪拌。如果滴出來的水沒有和果肉混在壹起，麻煩的話可以直接從市場上買。
(2)將豆腐切成小塊，用白布包好，將包好的豆腐放在木板上，碼整齊，用木板壓住，用重物壓壹整夜。豆腐裏的水都快幹了。拿出來打開，可以看到豆腐已經壓得很結實了。這樣做出來的臭豆腐質地會很細膩。
(3)鹵水配制方法鹵水可根據各地區的特點配制。比較簡單的制作方法如下:鹵水用鹵水發酵，放入缸中。
(4)將豆腐浸泡在鹵水中，密封好壇子，幾天後取出(浸泡時間越長，口感越好)，白豆腐已經變成了藍黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋泡3-5小時，夏季2小時左右，冬季6-10小時)。泡好後取出，用冷水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，加入豆腐用小火煎5分鐘左右，放入豆腐孔中。
臭豆腐的特點:
色澤棕黃，外焦裏嫩，鮮香四溢。
小貼士:湖南長沙臭豆腐的鹵水配料由豆豉、純堿、皂礬(皂礬盡量不要用，商家用來提高發酵效率)、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同熬制而成。
用黑豆豉燒開，放涼，加入香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡約15天。
這時候幾塊水豆腐用紗布包好，泡在缸裏的底料裏，10天。當水豆腐內外都是淡綠色時，就取出來丟棄。然後用清水豆腐包裹浸泡在底料裏，每10天換壹次。這種方法壹直使用到長夏浸泡時，底料會產生強烈的氣味。然後加入2%的皂礬，皂礬是制作臭豆腐的基料。
臭豆腐是中國漢族的特色小吃之壹，是流傳於中國和世界其他地區的豆腐發酵產物。各地的制作方法和吃法有相當大的差異。臭豆腐奶是豆腐奶的壹種，清朝時作為禦膳送到宮廷。它受到慈禧太後的喜愛，被命名為余方清。湖南、臺灣省、浙江、上海、北京、武漢的代表性小吃。臭豆腐在長沙叫什麽？臭？長沙坡子街火宮殿壹帶的大排檔最受歡迎。
臭豆腐是壹種具有豐富文化的民間小吃。它已經有300多年的歷史了，它最美麗的時候可以追溯到清朝宣彤年間，是慈禧太後命名的？綠邊？這使得臭豆腐立即聞名於世。據史料考證，慈禧太後也有吃臭豆腐的嗜好，並將其列為禦膳。
結論:妳壹定沒看出來臭豆腐有這麽長的歷史。臭豆腐聞起來很臭，但是吃起來很香。壹直很受人們的歡迎。無聊的時候在家做臭豆腐或者學開店也是不錯的手藝。