大米又稱“米”，分為粳米、秈米、糯米三種。所以粳稻屬於水稻，是水稻的品種之壹。
粳米短粗，粘性強，膨脹小。廣東人稱之為“肥飯”，煮出來的粥飯軟軟的。常見的粳米有東北米、珍珠米、江蘇圓米。
粳稻和水稻的區別
粳米是大米的壹種，和大米的區別主要是和秈米、糯米的區別。
秈稻是中國最豐富的大米，主要產於廣東、湖南和四川省。秈稻米粒細長或長方形，長7毫米以上，蒸煮後出米率高，粘度低，米質脆油。
常見的秈米有:思妙米、毛雅米和泰國香米。
粳稻和水稻的區別
糯米在北方常被稱為江米，是制作黏稠小吃(如粽子、八寶粥及各種甜品)和釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米(秈米)和圓糯米(粳米)。長糯米粒細長，白色，不透明，有粘性。圓糯米形狀短小，白色不透明，口感甜膩，粘度略低於長糯米。
粳稻，主要產於中國東北。
粳稻，主產於我國東北地區，壹般為橢圓形或圓形，籽粒飽滿豐滿，橫截面近圓形，長寬比小於二，色糯白色，透明或半透明，質地堅硬堅韌，煮熟後粘膩，柔軟可口，但出米率低。東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳稻。
禾本科草本水稻(粳稻)的種子。是壹種米粒短而圓，粘性強，膨脹小的水稻品種。中國各地都有栽培。有早、中、晚三個收獲期。即在6月、7月、8月或10月采收成熟的果實，曬幹，去皮待用。
【屬性】味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。
【參考】成分和糯米差不多，但含磷多，鈣少。
【用法】用於治療因嘔吐、腹瀉或熱病引起的脾胃陰虛、胃氣不足、口幹口渴。
【用法】熬湯或煮粥。
精米
粳稻是壹種水稻，在中國各地栽培已有6900多年的歷史，是中國飲食文化的特色之壹。主產於中國華北、東北及蘇南地區。著名的車站米和上海白粳米都是優良的粳米。它是由粳稻非糯性米制成的大米。米粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒飽滿豐滿，橫截面近圓形，長寬比小於二，顏色為蠟白色，透明或半透明，質地堅硬堅韌，煮熟後粘膩，柔軟可口，但出米率低。粳稻按收獲季節分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，肚白大，硬粒少，米質差。晚粳稻為白色或糯性，小白腹，硬粒多，品質優良。粳稻的產量遠低於秈稻。
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳米是粳米的仁，又稱大米。其味甘淡，性平和，是日常食用的滋補之物。
粳稻是壹種水稻，在中國各地栽培已有6900多年的歷史，是中國飲食文化的特色之壹。主產於中國華北、東北及蘇南地區。著名的車站米和上海白粳米都是優良的粳米。它是由粳稻非糯性米制成的大米。
粳稻粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒飽滿豐滿，橫截面近圓形，長寬比小於二，顏色為蠟白色，透明或半透明，質地堅硬堅韌，煮熟後粘膩，柔軟可口，但出米率低。粳稻按收獲季節分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，肚白大，硬粒少，米質差。晚粳稻為白色或糯性，小白腹，硬粒多，品質優良。粳稻的產量遠低於秈稻。
粳米又矮又粗，廣東人稱之為“肥米”。煮出來的稀飯比較軟，常見的東北米、珍珠米圓米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米是粳米的仁，又稱大米。其味甘淡，性平和，日常食用可養胃生肌。《石堅本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、強體力的良好功效。
雖然粳米中蛋白質僅占7%，但由於消耗量大，仍是蛋白質的重要來源。粳米還含有全面的人體必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素等多種營養成分。
雖然粳米中蛋白質只占7%
米飯
大米是大米經過清洗、去殼、碾米、精加工後的成品。清洗工序是通過使用合適的設備、合適的工藝流程和合適的操作方法，去除混入大米中的各種雜質，從而提高成品米的質量，同時利用磁鐵去除大米中的鐵釘和鐵屑，保證生產安全。礱谷過程是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機去除稻谷的穎殼，將穎殼與糙米分離。在碾米過程中，糙米經碾米機碾米、搓揉，使皮層與胚乳分離，然後碾米、去殼、破碎、烘幹，即可得到所需等級的大米。
大米分為三類:秈米、粳米、糯米。秈稻由秈稻非糯性米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。根據秈稻的收獲季節，可分為早秈稻和晚秈稻。粳米由粳稻非糯性米制成，米粒壹般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，可分為早粳稻和晚粳稻。糯米是用糯米做的，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性。分為秈稻糯米和粳稻糯米兩種。秈米由秈米糯米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。粳糯米是用粳糯米做的，米粒壹般呈橢圓形。
粳稻和大米的區別不僅可以從表面看出來，還可以從品質上看出來。粳米煮熟後口感軟韌，而大米煮熟後口感彈性飽滿。粳稻是大米的壹種。
粳米和大米營養豐富，但還是有壹些區別。粳米的凝膠稠度要求在70以上，秈米只要求在60以上，所以粳米比秈米粘性大得多。但秈米的蛋白質含量高於粳稻，秈米的蛋白質含量超過8%，而粳稻只有7%。