而且排骨有很多種，煎、炒、燉、炸。但是很多人做的排骨都是魚腥柴火，入口不剔骨。怎麽做才能讓它們好吃？
今天分享壹個酒店廚師用錢買不到的技能。做出來的排骨不柴不腥，肉爛無骨。讓我們看壹看。
很多人在做排骨的時候會有壹個誤區。事實上，先把它們焯壹下是非常不可取的。直接焯水不僅會失去營養，還會變得索然無味。
但是，妳壹定要說出來，不淹死有多貓膩！事實上，熱燙並不是去除魚腥味的唯壹方法。讓我們看看酒店的廚師是做什麽的。
餐廳常見的去腥方法，無論是紅燒排骨、糖醋排骨還是燉排骨湯，簡單有效，而且不會損失營養，排骨會更嫩更無味。
1.初步清洗後使用，去除姜、蔥的腥味。
2.倒入清水，加入1湯匙鹽和2湯匙料酒，浸泡1小時以上。
3.壹個小時後，洗幾次，洗掉上面的血漬。
泡過的排骨，無論是燉排骨湯還是紅燒排骨，糖醋排骨，既保留了排骨的香味和營養，又更加鮮嫩。
1.糯米壹定要提前四個小時泡好，然後蒸出來軟糯。再準備幾根排骨，切成段，用清水浸泡1小時，去掉裏面的血。把玉米切成條狀。
2.腌排骨。將泡好的排骨洗凈，加鹽、胡椒粉、雞粉，用醬油、蠔油上色，提鮮。反復揉搓，做全身按摩，腌制十分鐘。泡好的糯米，壹些醬油和蠔油，拌勻，上色。
3.鍋上蒸。糯米蒸排骨，還是用這個小籠子，帶著感情蒸出來的。用荷葉做底，增加香味，防止漏米。將腌制好的排骨裹上壹層糯米。壹片排骨和壹片玉米交叉擺放。互相混合，蒸出來那叫壹個好吃。
用中火蒸40分鐘。40分鐘後，不要急著掀蓋子，再燉三五分鐘。來，掀開蓋子，壹股煙就飄上來了。不用看，妳的鼻子先聞。這聞起來不錯。我說的是實話。
1.準備500克排骨，剁成均勻的小塊，放入鍋中。加入鹽2克，幹澱粉50克，用少許水浸泡1小時。這樣可以把排骨洗得很幹凈，沒有異味。壹根蔥，切成馬蹄片和姜，切成寬條，和排骨放在壹起。
2.腌制排骨:加入鹽2g、雞粉1g、胡椒粉1g、糖少許提鮮，再加入八角2g、蠔油10g提鮮，醬油20g、排骨醬10g、料酒10g去腥、啤酒30g提鮮。加入3克醬油，拌勻。撒壹把澱粉，把鹽和水鎖在排骨裏，拌勻腌制15分鐘。
3.準備半個洋蔥，切成片，放在電飯鍋裏抓。幾片蒜，中間切，加兩個小米椒。然後將腌制好的排骨放入鍋中，倒入腌制好的排骨原汁，再倒入適量的香油。
全程不需要加水，排骨采用精耕細作的蒸煮方式蒸熟。
電飯鍋停後，取出排骨，撒上蔥花即可食用。
1.準備500克排骨，剁成小塊。
用斜刀把蔥切成片，把姜切成片，放在鍋裏，加壹個八角，壹把幹辣椒，幾片香葉和壹個桂皮備用。
然後準備壹個青椒切成滾刀塊，壹個紅辣椒和半個洋蔥切成片，把粘的打散，壹罐啤酒備用。
2.在盆中加入適量的水，加入10g料酒和幾片姜，將排骨浸泡1小時，去除腥味。泡好後焯壹下，把水燒開，撈出鍋裏浮沫，撈出排骨控水備用。
3.鍋中燒油，放入壹把冰糖，翻炒糖色，當顏色由淡黃色變為紅棕色時，將控水排骨倒入鍋中，翻炒鍋，給排骨上色。然後倒入準備好的調料，炒香，加入10g豆瓣醬炒紅油，壹起炒豆腐，倒入半罐啤酒去腥增鮮，沿鍋邊倒入清水，轉大火燒開。
加入20克生抽、5克陳醋、2克鹽、2克雞粉、1克胡椒粉和少許糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘，然後將排骨煮至入味。
4.20分鐘後，挑出鍋內調料，轉大火收汁，收湯至濃稠，倒入準備好的配菜，翻炒約1分鐘。配菜切好後，就可以出鍋裝盤了。
把炸好的排骨放在盤子裏就可以上桌了。這次的紅燒排骨紅亮，肉脆爛，營養不流失。這個菜不用說，光準備壹鍋米飯是不夠的。