慕思和布丁壹樣，是壹種甜品，比布丁軟，入口即化。做慕思最重要的是瓊脂、吉利粉、果凍粉等果凍原料。現在也有專門的摩絲粉。另外，制作最大的特點是，配方中的蛋白、蛋黃、淡奶油都要單獨和糖混合，再混合在壹起攪拌均勻，所以質地更軟，有點像淡奶油。慕思用的果凍是動物膠，需要低溫保存。
慕斯也指膠狀物質。
慕斯慕斯，特點:無需烹飪，無需調理，直接操作即可，溫水冷水皆可，中性慕斯粉可搭配果泥或濃縮果醬，改變慕斯的口感。質量穩定可以延長產品保質期，成為慕思奶油作為鮮奶油穩定劑。
慕思蛋糕最早出現在美食之都巴黎。起初，大師們在膏體中加入各種輔料，起到穩定作用，改善結構、口感和風味，使其外觀、色澤、結構、口感變化多樣，更加自然純正。冷凍後嘗起來回味無窮，成為蛋糕中的極品。將蛋白、奶油和煉乳和糖壹起放入容器中。(可以加水果，切成特小丁，剝橘子之類的，再切，比較麻煩。)用打蛋器打勻。註意不要用筷子代替。打漿後的果肉應該是粘稠的。然後準備壹個自己喜歡形狀的容器。在容器側面刷上色拉油，方便取出，將打好的果肉倒入容器中。
草莓慕思的制作:
蛋糕胚的預先準備:
制作草莓慕思蛋糕所需的蛋糕胚底需要提前烘烤冷卻備用。如果覺得烤蛋糕底胚比較麻煩，也可以用碎餅幹和黃油代替。
蛋糕胚原料:
五個雞蛋
糖100克
蛋糕粉100g
黃油15g
另外:如果喜歡巧克力蛋糕基，可以加30克可可粉。
制作方法:1。將雞蛋和糖混合，用打蛋器充分攪拌；
2.加入蛋糕粉，繼續攪拌均勻；
3.最後加入可可粉和黃油攪拌均勻；
4.倒入烤盤，放入烤箱。烤箱溫度設為150度，烤15分鐘。
5.餅胚呈金黃色，放涼備用。
我們需要的原材料:
60克糖
300克草莓果漿
魚膜35g
200克生奶油
我們需要的工具:
打蛋器(電動或手動)
容器(用於攪拌鮮奶油和混合配料)
小鍋(用於加熱切碎的草莓)
蛋糕模具(如果家裏沒有專門的蛋糕模具，可以用鎖鎖之類的保鮮盒代替)
加熱槍(蛋糕脫模測試，加熱下外壁會讓蛋糕邊緣更美觀，如果家裏沒有可以用熱毛巾蓋上脫模)
生產方法:
1，制作中間慕斯層:
(1)將200克淡奶油倒入容器中，用打蛋器打至濃稠狀。
(2)將200克切碎的草莓和40克糖加入小鍋中，放在爐子上加熱(為了使溫度不至於太高，可以放在水中加熱)，邊加熱邊攪拌，直到糖完全融化，融化後放在爐子上；
(3)準備壹盆冰水，放入20g魚膜(4片)浸泡至軟如粉絲。
(4)將淡奶油、碎草莓和魚膜混合，輕輕攪拌至均勻。
2、蛋糕模具:
(1)取出之前準備好的蛋糕坯，用模具壓成想要的形狀；
(2)註射前攪拌均勻的鮮奶油、碎草莓和魚膜的混合料；
(3)模具頂部留有約1.5cm的空隙，為填充最終果凍層做準備；
(4)將半成品放入冰箱冷凍至少40分鐘，待中間層凝固不再呈液體流動狀態。
3、草莓果凍層的制作:
(1)半成品在冰箱前，可以操作這壹步；
(2)步驟同前。我們需要在壹個小鍋裏加入100克切碎的草莓和20克糖，放在爐子上加熱(為了讓溫度不要太高，可以放在水裏加熱)，邊加熱邊攪拌，直到糖完全融化，融化後放在爐子上；
(3)準備壹盆冰水，放入15g魚膜(3片)浸泡至粉絲般柔軟。
(4)將切碎的草莓和魚膜混合，輕輕攪拌至均勻，冷卻，等待半成品蛋糕從冰箱中冷凍成型。
4.最後壹步:
(1)半成品從冰箱中取出後，加入最後冷卻的草莓泥；
(2)繼續在冰箱裏冷凍。這壹次至少要20分鐘，也是要等冷凍的。
5、最後的修改:
(1)慕斯蛋糕完全成型後，從冰箱中取出，去掉多余的餅底胚，用刀稍微修飾壹下；
(2)加熱模具外壁並脫模；(如果用的是保鮮盒，小心的用刀把蛋糕從保鮮盒裏拿出來。)
(3)最後用當季的新鮮水果做最後的裝飾。當然最好是用草莓！
巧克力慕斯蛋糕的做法
第壹步:做可可蛋糕。雞蛋2個(大號)，糖40g，低筋面粉40g，可可粉10g，黃油。
(不含鹽)10g。
可可海綿蛋糕的做法:
1準備步驟。面粉和可可粉混合後，過篩兩次備用。將烤箱紙折疊成壹個20X20的盒子。
在烤盤上。融化黃油。在直徑為18cm的環形蛋糕內側輕輕塗上壹層融化的黃油後
放入冰箱冷藏備用。預熱烤箱到170度。
2將雞蛋放入盆中，用打蛋器打散。再放壹個60度熱水的鍋，上面打蛋鍋。
蛋液。發泡後加入糖繼續攪拌。蛋液量3倍時，將下面的熱水盆移開。繼續打雞蛋
液體，直到打蛋器攪拌的蛋液落下，才能書寫數字，並能清晰看到數字的痕跡。
將篩過的面粉和可可粉倒入2個碗中，用平鏟輕輕攪拌。粉沒了。加入黃油，輕輕攪拌。
4將3倒入烤板上疊好的紙盒中，用抹刀抹平表面，放入烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放下。
讓蛋糕冷卻。
第二步，做巧克力慕思。
配方:吉利丁6克)6個粉，3勺水，80克巧克力，
牛奶120毫升，朗姆酒1茶匙，蛋清2個(大號)，糖60克，鮮淡奶油200克。
將1吉利粉放入碗中，灑上水拌勻備用。將巧克力切碎以備後用。
2將鍋裏的牛奶加熱，煮沸前取出。小心別把牛奶煮沸了。
3.將巧克力和朗姆酒倒入2個碗中，溶解調勻，然後倒入1調勻備用。
4分別在2個鍋裏打蛋清和奶油。兩者都要打，直到用打蛋器攪起泡沫後，形成盆中的泡沫。
喇叭能承受的程度。
5將打好的奶油和蛋清分別加入3個碗中，輕輕攪拌均勻。
6將可可餅放入環形內底，倒入5，放入冰箱冷藏凝固。
7取出6，裝飾壹下。可以根據個人喜好裝飾。
配料:白巧克力...50克鮮奶油...75ml(推薦雀巢淡奶油！)
可可粉..............................................................................................................................................................................
練習:
1，白巧克力在水中加熱融化，攪打鮮奶油至幹起泡，形成鮮奶油。
2.將少量鮮奶油和白巧克力混合均勻，然後加入剩余的鮮奶油繼續混合均勻。
3.將混合均勻的混合物放入擠花袋中，擠入阿木Si杯中，撒上可可粉。
小貼士:
白巧克力直接放在火上加熱容易燒焦，放在水裏加熱就不會融化。微波爐也可以融化白巧克力，方法是將巧克力打碎成小塊，均勻地放在瓷碗中，然後加入壹點牛奶，在微波爐中加熱。至於加熱時間，妳可以根據巧克力的多少自己控制。
慕思是鮮奶油做的，白巧克力放進去增加風味和甜味。也可以根據個人喜好自己搭配。