鴨蛋應該先用白酒泡過再放鹹鴨蛋嗎？如果不怕成本高，可以先把洗凈曬幹的鴨蛋泡在白酒裏。用白酒泡過壹次的鴨蛋，蛋殼會更幹凈，鹽更容易進入鴨蛋，會加快蛋黃出油的速度。
白酒的加入有很多作用，壹是殺菌，可以保持鴨蛋不變質，二是留香，使鹹鴨蛋口感更好，聞起來更香，同時可以幫助蛋黃出油。白酒可以買那種便宜的白酒，不用貴的白酒，太貴了，不可行。
鹹鴨蛋應該用白酒泡多久？鴨蛋先用高度白酒浸泡30分鐘，再腌制。
這壹步非常關鍵，起著非常重要的作用:由於高濃度的白酒本身具有高強度的殺菌功能，將未完全殺菌的洗凈鴨蛋放入其中30分鐘，可以有效殺滅鴨蛋孔隙中的殘留細菌，從而保證後期添加的調料如鹽、五香粉等能夠更好更快地腌制到鴨蛋中，達到更快做出鹹鴨蛋油的效果。這壹步必不可少，必須泡壹次。
也可以將洗凈晾幹的鴨蛋先放入白醋中浸泡2小時左右，這樣蛋殼略薄，鹽水更容易進入，腌制時間會加快，但這時候就不需要在白酒中加入白醋了。
鹹鴨蛋的配料和配料:
鮮鴨蛋50個，高度白酒2斤，白醋100g(白酒和白醋的比例在10:1和20:1之間)，鹽1-2包，保鮮膜適量。
具體做法:
第壹步:用溫水洗凈鴨蛋。最好用小刷子刷幾次蛋殼表面，防止汙垢和細菌。這壹步清洗壹定要做好，這樣鹹蛋才能保存久壹點，也更衛生壹點。
第二步:將洗凈的鴨蛋放入篩子中，在通風處晾幹。壹定要把鴨蛋晾幹，不要有流水。
第三步:準備壹個無水無油的碗，將56度以上的白酒放入碗中。白酒不要調太多以免浪費，然後在白酒中加入適量的白醋，按照白酒和白醋的比例10:1進行調配。
第四步:準備壹個無水無油的碗，放入適量的鹽。同樣，先不要放太多鹽，以免用完之後浪費。
第五步:在白酒和醋的混合物裏滾壹個鴨蛋，讓它沾白酒和醋，然後在鹽裏滾鴨蛋，讓鴨蛋上覆蓋壹層適當厚度的鹽。這個時候，鹽的量也很重要。如果太稠，鴨蛋容易鹹。如果太小，鴨蛋容易變質，不容易入味和出油。
第六步:撕壹小塊保鮮膜，小心包好鴨蛋，註意不要碰到鹽。包好後，將鴨蛋放入密封的陶瓷容器或玻璃容器中。
第七步:把裝鴨蛋的容器放在陰涼幹燥的地方。夏天20天左右可以吃，冬天30天左右可以吃。如果夏天太熱，在室溫下保存10天左右比較好，所以轉移到冰箱冷藏比較合適。
第八步:20天左右取出壹個鹹蛋，煮熟後品嘗。大約壹個月後，將鹹鴨蛋放入冰箱。
鹹鴨蛋怎麽出油？鹹鴨蛋的油就是它有的，所以我們要想快速腌制，多出油，基本上有兩個基本思路:
①鴨蛋應該富含更多的油，這壹點我們也無能為力。我們基本上都是在市場上買的。我們不能為了吃幾個鹹鴨蛋就精心養壹群鴨子。這太硬核了。
②增強滲透效果。這個想法還是有可能的。鹹鴨蛋的原理是內外滲透壓不同，導致鹽水進出的現象。只要內外差最大化，就能有效加快酸洗速度。