幹蓮子的殼堅硬，光滑，蓮子去殼的方法如下:可在鍋內加水1000毫升煮沸，加食堿25克攪勻，再放入幹蓮子250克，蓋上鍋蓋略焐壹下，然後用炊帚之類的東西，對鍋中的蓮子反復推擦幾次，直至蓮子皮剝幹凈(動作壹定要快，因為時間壹長，蓮子漲發，皮就不易脫掉)，用涼水反復沖洗幹凈後，再用牙簽或細針捅掉蓮子心即成。
不過，在地方，也有個大批量去蓮子殼的土辦法，總結下來主要是以下幾個步驟;
壹，煮，米湯煮沸開，傾入幹蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。
二，糙，將煮後的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放內個小時，使其悶幹。
三，剁，壹手捉住蓮籽，壹手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，壹顆去殼的蓮籽就出來了。
這就是剁蓮籽的三步曲。
但其實，用冷水泡蓮子壹段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢壹點。
但這還不能直接用於烹調，還須去裏面的壹層紅衣;還須去裏面的蓮心，才能用於做菜或湯。
壹，去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉後撈出即可。
二，將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍幹後，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。
擴展資料
1,有兩種方法,如下:
(1)水煮法:把水煮沸,然後將蓮子放入鍋中,煮軟即可。
(2)酸化法,蓮子的外殼是層纖維組織,家庭中可以用醋浸泡以軟化即可。
2,蓮子,中藥名。為睡蓮科植物蓮NelumbonuciferaGaertn,的幹燥成熟種子。分布於我國南北各省。具有補脾止瀉,止帶,益腎澀精,養心安神之功效。常用於脾虛泄瀉,帶下,遺精,心悸失眠。
3,形態特征:蓮子略呈橢圓形或類球形,長1,2~1,8cm,直徑0,8~1,4cm。表面淺黃棕色至紅棕色,有細縱紋和較寬的脈紋。壹端中心呈乳頭狀突起,深棕色,多有裂口,其周邊略下陷。質硬。種皮薄,不易剝離。子葉兩片,黃白色,肥厚,中有空隙,具綠色蓮子心。無臭,味甘,微澀。
4,多年生水生草本;根狀莖橫生,肥厚,節間膨大,內有多數縱行通氣孔道,節部縊縮,上生黑色鱗葉,下生須狀不定根。葉圓形,盾狀,直徑25-90厘米,全緣稍呈波狀,上面光滑,具白粉,下面葉脈從中央射出,有1-2次叉狀分枝;葉柄粗壯,圓柱形,長1-2米,中空,外面散生小刺。
5,花梗和葉柄等長或稍長,也散生小刺;花直徑10-20厘米,美麗,芳香;花瓣紅色,粉紅色或白色,矩圓狀橢圓形至倒卵形,長5-10厘米,寬3-5厘米,由外向內漸小,有時變成雄蕊,先端圓鈍或微尖;花藥條形,花絲細長,著生在花托之下;花柱極短,柱頭頂生;花托(蓮房)直徑5-10厘米。堅果橢圓形或卵形,長1,8-2,5厘米,果皮革質,堅硬,熟時黑褐色;種子(蓮子)卵形或橢圓形,長1,2-1,7厘米,種皮紅色或白色。花期6-8月,果期8-10月。