問題二:紅燒獅子頭在哪裏？是江浙菜。
問題3:獅子頭是什麽樣的？作為讀者，有人吃過淮陽獅子頭嗎？
妳會笑的。所謂的“獅子頭”只是壹個綽號。說白了就是個肉丸。現在是什麽年代了？那種豬肉卷菜早就過時了。
等壹下，
妳吃的獅子頭可能確實叫肉丸，但真正的獅子頭很可能遠不是肉丸。
別不服氣，且聽蒼霞道:
真正的獅頭應該像中國古典園林中的石獅頭，凹凸有致。那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯裏燉久了變形程度不壹樣。如果妳把它放在壹個小碗裏，妳搖晃它，然後把它放在桌子上。獅子頭應該還在碗中微微晃動，看起來像獅子在潑水。只有有這種魅力的，才稱得上獅頭。硬的話就是壹坨肉。揚州人不吃這種東西。
妳應該用勺子而不是筷子來吃這個獅子頭，因為寶寶太嫩了，根本夾不住。
好的獅子頭應該是又香又醇，又鮮又爽，但是沒有油、醬、糖、酒這些東西。獅子頭的入口雖然是鮮鹹的豬肉，但吃起來卻像是藍麝。吃了它之後，應該能從舌根回以持久的魅力。那個說，蒼霞，妳不是在編故事吧？為什麽越來越神秘了？
看來蒼霞還沒忽悠到別人。耐心等待，直到妳聽到它。
這個獅頭得到的是本地豬的五花肉。雖然現在市場上的豬肉都是飼料豬，但是妳壹定要取排骨以上的硬五花肉，五花肉的脂肪層要在五六層以上，五層以下的不能叫‘五花肉’。層數太少，肉味肯定不足。
肉取後要分肥分瘦，然後分開切片，再粗切絲細切丁，有石榴米那麽大。重點之壹是不能用絞肉機絞碎，二是不能用排刀剁碎。菜單上說的‘細切粗切’，不過是餐廳裏店家的菜。真正意義上的美食獅子頭，是壹把不用剁的刀，要靠精細的切割，絕對不能偷懶。這樣做是為了柔軟和清新。
因為肉末都是切出來的，不會像在絞肉機裏那麽‘團結’。為了入口後獅頭的“純凈”,妳不能在裏面放蛋白或生面粉。然後，妳要想把這堆碎肉抱在壹起，就得做點硬的——扔。這團肉末會像小球壹樣從左手落到右手，再從右手落到左手，如此循環往復，直到幾乎分不開，然後雙手捧起，放入沸騰的鍋裏。壹旦外面熱了，裏面就聽話了。
當然，要除掉妳，壹定要用最溫柔的小火，湯頭壹定要壹直開著，不然火大了獅子頭就變成肉末湯了。另外這個消防工作要四個多小時，放心吧。
這些都不算什麽，獅子頭真正令人佩服的功夫在調味。
肉切好後，把肥肉和肥肉分開。這種瘦肉應該用肉湯來加強。
等等，肉湯是什麽？所謂的高湯就是用豬腿骨、老母雞、老鴨、火腿、扇貝、蝦仁、冬筍經過六個多小時的慢火慢慢掛出來的。這個獅子頭又鹹又香。雖然說“鮮”只有壹個字，但如何做到鮮，卻大相徑庭。這裏骨為湯底，雞為鮮，鴨為香。這三位是湯的主角。至於火腿、幹杯、蝦仁、冬筍，那都是湯裏的龍片。但這種跑龍套的作用在於其不同的物性和口味，或濃或淡，如水墨，如畫的著色。這樣，湯的鮮味可以提高到壹個新的水平。
把湯慢慢倒在肉末上，加壹點鹽，然後用手往壹個方向攪拌，湯就被肉吃了。因為鹽的原因，肉會有點粘，這叫‘勁’。
這樣的調料很好吃，可惜，這樣的鮮味還是不多見。無非是列出了不同層次的鮮味，只是壹種邏輯上的做法。這種做法最大的問題是輔料太鮮，豬肉味可能吃不出來。如果有壹個國家沒有君主，沒有高職，怎麽行？那就壹定要找到能讓豬肉的味道‘站得高壹點’的東西。
所以這個味覺墊...> & gt
問題四:獅子頭的代表菜在哪裏？這是淮上名菜，肥瘦相間的肉紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻，光看壹眼就能引起食欲。醇香的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。獅子頭要軟糯可口，最好自己剁肉。還有壹個重點，就是放在容器上煨，砂鍋最好。國畫大師張大千教授的名菜之壹就是紅燒獅子頭。大千先生的做法是把瘦肉切七份，肥肉切三份，細切粗切，大小要像米粒，不要太細，讓肉與肉之間留有空隙，以便含汁。
問題五:紅燒獅子頭屬於什麽菜系？淮揚菜
問題6:煮好的獅子頭和米飯壹起吃最好吃的菜是什麽？
問題7:有壹道菜叫紅燒獅子頭，那為什麽叫獅子頭呢？有什麽故事嗎？它起源於哪裏？獅子頭，揚州話叫“大排骨”，北方話叫“大肉丸”或“四喜相會球”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》(《齊·姚敏書》)中記載的“跳丸炙”。烤法八十”)。
據史書記載，當楊迪皇帝帶著他的妃子和數千艘船只沿著大運河南下時，“他所經過的所有郡縣都被命令在五百英裏內提供食物。壹州地百裏，水陸極為罕見”(《子·同治簡》)。楊光看了揚州的瓊花，尤其是揚州的萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。回宮後，他命廚師以上述四景為主題，做了四道菜。禦廚們在揚州名廚的指導下，最終做出了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象芽雞片、葵花碎肉四道菜。楊光嘗了之後，非常高興，於是他設宴招待大臣們，淮揚菜在朝野中流行開來。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人開始註重飲食。有壹次，齊桓公李瑋設宴，朝廷名廚魏聚元也做了揚州四大名菜，配以山珍海味，令賓客驚嘆不已。“葵花割肉”這道菜端上來的時候，我看到巨大的肉球做成的葵花心精致無比，像壹個獅子頭。客人趁機勸酒:“我當了半輩子軍馬，配得上獅子的帥印。”李瑋高興地舉起酒杯壹飲而盡，說:“為了紀念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘獅子頭’。”壹喊之後，揚州又添了名菜“獅子頭”。
清朝時，乾隆下江南，把這種美味帶到京都，成為清朝的菜肴之壹。嘉慶年間，甘泉人蘭林也在《漢江三歌》中唱過揚州的“葵花丸子”。其序曰:“肉細剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黃，俗稱葵花丸子。”其詩曰:“客串大廚斷絲勤，葵花放新。吃飽了也要想想太陽，肉也就壹個接壹個吃了。”
隋煬帝楊迪楊光到揚州看瓊花，然後留在江南，欣賞了無數美景。他遊覽了揚州的四大名勝，即萬松山、前墩、象牙林、葵花山等，對園中的名勝贊嘆不已，並親自將它們改名為前金山、貓兒墩、平山堂、瓊花觀。回宮後，我叫來禦廚，讓他們做四道菜，紀念這次江南揚州之行。)廚師下大力氣做了四大名菜。這四個菜是1糖醋桂魚，2錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花肉祭。楊光嘗了之後，非常高興。於是，他設宴款待群臣，壹時間成為美味，傳遍了江南。官員和達官貴人也以擁有這四道菜為榮，視之為珍寶。
到了唐代，是金盤玉盤，都是漂亮的。這壹天，桓公設宴，命府中名廚魏聚元做糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花肉四大名菜，配以山珍海味、水陸珍饈。所有的客人都很驚訝。葵花配肉的時候，我看到了巨大的肉丸做成的葵花心，好看極了，真的很像獅子頭。快國公半生戎馬，戰功赫赫。客人們勸他說:“龔應該戴上九獅帥印。”桂國公舉起酒杯壹飲而盡，道:“為了紀念今天晚上的相會，不如把葵花肉換成‘獅子頭’。”從此，魏陽名菜多了壹個“獅子頭”，紅燒清蒸，遠近聞名。
問題8:獅子頭肉菜有什麽特點？河獅頭香脆可口，回味無窮，是老少皆宜的最佳小吃，饋贈親友，無牙老人也可食用。
問題9:經常在電視上看到壹道名為“獅子頭”的名菜。這是什麽？原材料:
豬前腿塞半斤肉，剁碎。嫩藕段。壹個雞蛋。八棵卷心菜。壹小塊姜。三個洋蔥。三湯匙醬油。壹湯匙幹澱粉，另壹湯匙澱粉和適量的水混合成濃汁。鹽和味精各適量。
練習:
1.蓮藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀打，雞蛋打成幹澱粉順時針攪拌成全蛋糊。【美食中國】
2.將蛋糊倒入肉餡和藕粉中，放些鹽和兩勺醬油，順時針攪拌。
3.把肉捏成扁球。
4.鍋裏的油加熱到七成熱，將丸子煎兩分鐘左右，煎入皮中封住丸子內部。
5.取出排出的油，放在盤子裏備用。
6.鍋裏的油倒滿後，放入丸子裏，加入兩斤左右的湯或水，三大勺醬油、姜、蔥，再小火燉壹個多小時。
7.煮熟後，取出肉丸，放在盤子裏備用。
8.把白菜放入鍋裏的湯裏，煮壹分鐘左右，直到熟。
9.將白菜撈出放入丸子盤中，在鍋中勾芡後倒入盤中。
問題10:有壹道菜，像壹個圓，叫獅子頭。我不知道配什麽菜。白菜頭的做法詳細介紹了菜系及其作用:上海菜青年飲食消化不良飲食滋陰飲食貧血飲食。
口味:鹹甜工藝:炒白菜獅子頭。材料:配料:豬肉(肥瘦)500克，雞蛋300克，菜心200克。
調料:白糖50克，鹽30克，料酒25克，大蔥3克，生姜3克，澱粉(豌豆)100克。獅子頭的特點是鮮、鹹、甜、脆、美、色。教妳怎麽做白菜獅子頭，白菜獅子頭怎麽做才好吃。1.將肉末放入鍋中，加入50克水，加入10克鹽、糖、料酒，用力攪拌，敲入雞蛋加入澱粉拌勻。
2.將湯加入鍋中，煮沸。把肉末做成4-6個丸子(也就是獅子頭)。在鍋裏煮，直到它們成形。將它們倒入砂鍋中，加入料酒、蔥姜末、糖和鹽，小火燉45分鐘，直到獅子頭變脆變糯。加入菜心，煮。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。