葡萄采摘期間的成熟度是衡量葡萄酒等級的主要指標。成熟度是指葡萄汁的天然含糖量。葡萄越成熟，葡萄汁中的天然糖分含量越高，釀造過程中獲得的天然酒精含量也越高。德國酒類法規定糖度用奧斯勒度數表示，每個等級都有法律規定的最低糖度範圍，這樣各個等級都有硬性指標來區分。
有壹點需要註意的是，葡萄酒等級的劃分是基於葡萄在收獲時的成熟度，而不是葡萄酒裝瓶時的糖渣。同壹個葡萄品種可以釀造各種風格的葡萄酒，從幹酒到餐後甜酒。如果酒是幹的，酒標顯示為Trocken，與酒的等級無關。有時酒標會顯示Halbtrocken，意思是半幹型。半幹酒的口感介於幹酒和傳統甜酒之間。
德國葡萄酒等級中的優質葡萄酒分為兩大等級:QbA和QmP。餐酒(分為日常餐酒和鄉村餐酒)處於德國葡萄酒質量等級金字塔的底端，但與QbA和QmP相比，總產量可以忽略不計，因為根據德國葡萄酒協會2005年的統計，餐酒年產量只有30萬百升，而且很少出口到德國以外的市場。
佐餐酒:由壹般成熟度的葡萄制成，在德國由兩個等級的葡萄酒組成。
日常餐酒
鄉村餐酒
優質葡萄酒:由正常成熟度的葡萄、非常成熟的葡萄或過成熟的葡萄制成。在德國，它由兩種等級的葡萄酒組成。該類別的所有葡萄酒都必須經過官方質檢，並獲得質量控制測試編號後才能出售。數字必須顯示在葡萄酒標簽上。
優質葡萄酒(Quait & amp；auml tswein bestimeter anbagebiete(簡稱QbA)
優質葡萄酒(Qualita Tswein MIT PR & amp；Auml dikat(簡稱QmP)
金字塔之外的葡萄酒:塞克葡萄酒
以上德國葡萄酒質量等級的金字塔體系中並不包括起泡酒這壹特殊類別。按人均消費量計算，德國泡酒的大眾消費量居世界第壹。人們在各種場合喝起泡酒，很多時候她也被用作開胃酒。
大多數起泡酒由大型起泡酒莊生產，供應大眾消費市場，也有壹些規模較小的酒廠采用傳統的香檳釀造方法生產風格活潑的起泡酒。在大多數情況下，雷司令是制作起泡酒的葡萄，但也有壹些酒莊使用霞多麗制作起泡酒，或者使用黑皮諾成功制作桃紅起泡酒。
德國起泡酒采用香檳釀造，在瓶中進行第二次發酵，18-24個月手工搖勻旋轉。他們的風格大多是活潑清爽的，比他們在法國香檳產區的親戚們含有更多的香味。最常見的風格是特級布魯特，布魯特和特羅肯，但也有甜(半秒或doux)起泡酒。德國制造的高品質起泡酒在德國以外的市場很難找到。
優質葡萄酒(魁特& amp；auml tswein bestimeter anbagebiete(簡稱QbA)
QbA必須產自德國13個合法葡萄酒產區中的任何壹個。所用葡萄的成熟度不是很高，所以允許補糖，即可以在未發酵的葡萄汁中加入糖，以提高葡萄酒的酒精含量。這種等級的德國葡萄酒是最大和最常見的。根據德國葡萄酒協會的統計，2005年這種葡萄酒的總產量為590萬升。
優質葡萄酒的德語是qualit & amp；aumlTswein bestimmter Anbaugebiete，縮寫為QbA。這個等級的葡萄酒必須產自德國13個合法葡萄酒產區之壹。這13個產區是:摩澤爾、阿爾勒、巴登、弗蘭肯、黑森州、米特萊因、何娜、普法爾茨、萊茵高和萊茵黑森。薩爾-昂斯特魯特，薩克森，符騰堡。這壹等級的葡萄酒還應滿足以下條件:
由德國合法認可的葡萄品種釀造。葡萄必須在13個合法種植區種植，直接在這個產區釀造。在葡萄酒標簽上，妳必須
標註產地。
這個等級的天然糖分最低是51到72奧斯勒，所以這個等級的葡萄酒必須達到或超過這個數值。具體規定取決於不同的生產
取決於地區和葡萄品種。
酒精含量按體積計必須至少為7%。
這種等級的酒可以在發酵前補充糖分，增加酒精含量。
在QbA班，有壹個班叫雷司令-霍奇格夫&；aumlchs .
雷司令-霍奇格和奧姆爾；Chs:是由100%雷司令葡萄釀造的葡萄酒，符合QbA等級的所有要求，必須比法律規定的QbA等級的天然糖分含量至少高1.5%(相當於10奧斯勒)。雷司令-霍奇格和奧姆爾；Chs級葡萄酒在官方質檢中至少要拿到3分，這超過了德國《葡萄酒法》的壹般規定，即所有成品優質葡萄酒(QbA及以上)必須拿到1.5分才允許銷售。
質量與公共關系；Auml dikat(簡稱QmP)
高品質的優質葡萄酒是德國葡萄酒質量等級的最高水平，如果按照德國Qualita Tswein MIT PR&的話；aumldikat的逐字翻譯是“具有卓越特性的優質葡萄酒”，簡稱QmP。酒莊生產的每壹批QmP葡萄酒都必須通過德國官方的檢驗，不允許加糖。自2007年醞釀之年起，QmP的德語全稱就縮寫為“PR & amp；auml“Dikatswein”將來會以這種方式出現在德國的葡萄酒標簽上。這個等級的葡萄酒按照葡萄成熟度遞增的順序分為六個等級。壹級為壹級酒，然後是晚摘酒、精選酒，最後是甜品酒包括:逐粒精選酒、貴腐精選酒、冰酒。根據德國葡萄酒協會公布的統計數據，2005年德國優質高檔葡萄酒總產量為280萬百升。
優質葡萄酒(QmP)必須滿足以下條件:
必須符合《酒類法》規定的最低天然糖分含量。根據不同的產區、不同的葡萄品種、采摘時的葡萄成熟度，《葡萄酒法》分別做了具體規定。
酒精度必須至少為酒體積的7%，逐粒精選酒、貴腐精選酒、冰酒酒精度必須至少為酒體積的5.5%。
這個等級的酒禁止添加人工糖分。
另外，酒標必須註明裝瓶後屬於以下六個等級中的哪壹個。不同等級也要遵守各級葡萄成熟度和采摘方式的具體規定。
優質和高級葡萄酒根據葡萄在收獲時成熟度的增加分為以下六個等級:
壹級葡萄酒(卡比內特葡萄酒)
後期葡萄酒采摘(SP & amp；auml特萊斯葡萄酒)
澳大利亞葡萄酒。
逐粒選酒(巴)
Trockenbeerenauslese葡萄酒(簡稱TBA)
冰酒(Eiswein)