二、新疆拌面新疆拌面，俗稱“拉條”，因其獨特的制作方法和拌食而得名。新疆拌面起源於山西的“駱駝客”。“駱駝乘客”類似於我們今天的郵遞員。以前，人們沒有這麽發達的交通工具和快捷方便的物流，通過壹望無際的沙漠向新疆運送貨物，只能依靠“沙漠之舟”的駱駝。
所以，過去這些“運輸跑”的駱駝遊客，都是常年在絲綢之路上奔波。他們在外久了，家鄉的飯菜壹直是他們心中的牽掛。那時候，沿路都沒有有當地小吃的餐館，壹路吃幹糧的駱駝遊客總要做些家鄉飯安慰自己。山西拉面的技藝是由山西駱駝客帶到新疆的，因用蔬菜面制作而得名“新疆面”。
三、新疆那安在新疆歷史悠久，古稱“胡兵”“洛兵”。饢以面粉為主要原料，多為發酵面條，但放了壹點鹽，而不是堿。饢多為圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊緣略厚，中心有許多花紋，直徑40-50厘米。這種糯米是1-2公斤面粉，被稱為糯米之王。最小的饢有正常茶杯的嘴那麽大，叫做“托卡斯”饢，厚約1 cm。是制作最精細的饢，還有壹種直徑約10 cm，厚約5-6 cm，中間有孔的“格吉得”饢。饢的種類很多，使用的原料也很豐富。
4.新疆的烤包子(維吾爾語叫薩木薩)和薄紙包(維吾爾語叫Gox garda)是維吾爾人最愛吃的食物之壹。城鄉集市上的餐館、大排檔都有賣這種食品。烤包子以饢坑烤為主。包子皮用死面搟薄，四面折成正方形。包子是由羊肉丁、羊尾巴油鍋、洋蔥、孜然粉、鹽和胡椒等制成的。，加入少量水，混合均勻。把包好的生饅頭粘在饢坑裏，十分鐘就熟了。皮色黃亮，入口皮脆嫩，口感鮮香。
5.新疆薄皮包薄皮包的特點是色澤潔白有光澤，皮薄如紙，肉質細嫩濃郁，伴有新疆蔥(皮牙)濃郁的香味和甜味，十分爽口可口。維吾爾人通常和饢或抓飯壹起吃。用饢吃，先把薄饢放入蒸鍋蒸餾少許，再把包子放在薄饢上；吃抓飯，把饅頭放在飯碗上。不管是哪種吃法，吃的時候在薄包上撒點辣椒，可以改善口感，增加人的食欲。
六、新疆面、肺、米腸在中國新疆各民族的特色小吃中，面、肺、米腸就像壹對孿生兄弟，壹直壹起出現在路邊小吃中。這種用羊肺和羊腸做外套。
在新疆各民族的特色小吃中，面妃子和米場子就像壹對孿生兄弟，總是同時出現在大排檔上。這道由羊肺羊腸制成的名菜深受維吾爾族、回族等少數民族的喜愛，豐富了新疆民族小吃的內涵。放面，肺，米腸，面筋等。按照壹定的形狀放進壹個大鍋裏。這是壹張食物豐富的圖片，簡單卻有營養。