豆腐腦在我們那叫水豆腐。我從零食裏吃的是加糖的甜豆腐腦，所以我覺得甜豆腐腦很好吃。小時候看到別人吃鹹豆腐腦，其實是當壹碗菜吃，類似湯之類的。甜的估計是只當零食吃。
回北京的時候，看到別人在西苑醫院賣碗豆腐腦。豆腐上抹了點醬油，還點綴了壹點蔥花，看起來很誘人。對於當時下了火車馬上轉地鐵又累的我來說，特別想來壹碗。腦子裏只是想著豆腐腦的甜味，但是吃到嘴裏卻是鹹澀的陌生感，很難受。
寫了壹篇關於豆腐腦的文章，有朋友驚呼:妳吃甜豆腐腦嗎？我告訴他:所以妳吃鹹豆腐腦！南甜北鹹是中國人飲食的天然特點，主要反映了環境對人們飲食口味的影響。
南方濕度大，人體蒸發比較少。不需要補充太多的鹽，所以人們傾向於清淡飲食。這裏還盛產甘蔗，所以南方人愛吃甜食。南方菜也比北方菜甜，這和中國制糖工業起步於南方有關。
中國用甘蔗生產糖已有2000多年的歷史。甘蔗汁是戰國時期的祭品之壹，叫做？浙江？，是甘蔗榨出來的糖汁，糖晶體還沒有形成。到了唐代，中國國內的糖區已經從廣東、福建擴展到四川、湖南。
進入16世紀，開始？南糖運到北方？糖已成為南北交流的主要商品之壹。最早產糖的南方人人均糖比北方人高，而北方人糖吃的不多，不是不吃，而是以前糖很少。這種？南甜北鹹？地域飲食差異壹直延續至今。
另外，北方幹燥，人體蒸發量大，要多補鹽，鹽是鹹的。再加上北方氣候寒冷，人們習慣吃鹹油膩的菜。
飲食習慣很難改變。不同地區的氣候特點和物質條件是形成地方口味特色的主要原因。當人們的飲食習慣形成後，很難改變他們的基本口味。所以，鹹的還是甜的豆腐腦哪種好吃，看個人口味，適合自己的才是最好的。
下面分享壹下在家做豆腐腦的方法。
在家做豆腐腦，只需要在調制好的豆漿中加入壹點葡萄糖酸δ-內酯，非常簡單，最重要的是幹凈衛生。
自制豆腐
主料:大豆約75g，水900ml。
生產方法
1.黃豆洗凈(不要用陳豆)，用冷水浸泡壹晚(夏天6-8小時，冬天10-14小時)。
2.豆漿可以用豆漿機、破壁機等家用電器制作，也可以不用機器用傳統方法制作。方法如下:將泡好的黃豆磨碎，越碎越好。放在鍋裏，加點水，中火煮。做飯時妳必須不停地攪拌。
燒開後關小最小火再煮壹會。稍涼時，轉中火，再轉小火。兩三次後，關火。
3.註意豆漿和葡萄糖酸δ-內酯的比例。壹般400ml豆漿配1 g葡萄糖酸δ-內酯。以此類推，800ml配2克，1000ml配2.5g，1200ml配3克。(葡萄糖酸δ-內酯網上買的，家用壹小袋3克。)
4.我這裏用了800ml豆漿，用的葡萄糖酸δ-內酯是2克。準備壹個帶蓋的金屬容器，蓋子不透氣。將20-30毫升溫水倒入容器中，加入2克葡萄糖酸δ-內酯，搖動容器，使葡萄糖酸δ-內酯完全溶解。
5.豆漿煮好後，先沿著容器壁慢慢往下洗，再快速往下洗。不要太用力。然後蓋上蓋子靜置20分鐘凝固。
技巧
a、幹黃豆用量與水的比例為1: 12，即50g豆子和600ml水，浸泡過的濕黃豆與水的比例為1: 10，即100g豆子和1000ml水。根據自己的口味慢慢調整比例，水少了，豆腐的味道就濃了；水太多，味道不好。
b、豆漿和葡萄糖酸δ-內酯的比例很重要，比例不對，產品呈蛋形。如果豆腐已經成型，但是吃起來很酸，那就是葡萄糖酸δ-內酯太多了。下次調整比例，少放點。
C.豆漿煮好後倒入已調好葡萄糖酸δ-內酯的容器中，應先沿容器壁慢慢沖下，再快速沖下。不要太用力。
d、豆腐腦靜置20分鐘後已經凝固。這個時候吃了會覺得豆腐腦很脆弱，滲出很多水。靜置壹段時間，妳會明顯發現它凝固得更好。
豆腐腦香味濃郁，口感嫩滑，鹹甜隨心所欲。