奶酪的起源壹般認為是遊牧民族發明的。他們過去常把鮮奶裝在牛皮背囊裏儲存，但幾天後牛奶常常會變酸。後來，他們發現酸奶在涼爽潮濕的氣候下放置幾天後會結塊，變成美味的奶酪，於是就流傳起了這種保存牛奶的方法。奶酪壹直是這些遊牧民族的主要食物之壹。
黃油黃油俗稱黃油，是從牛奶中提煉出來的油，是黃油脂肪的意思。從牛脂肪層中提取的油也被稱為黃油..黃油是妳飲食中最健康的食物之壹。“什麽，妳沒聽錯吧？黃油不是有害的嗎？哺乳期馬林膽固醇低，飽和油少，不是更好嗎？”黃油確實更好。為什麽？
先看黃油的營養成分:
維生素:黃油是維生素A的豐富來源，它很容易被吸收。黃油還含有其他脂溶性維生素(e、k和D)。
礦物質:黃油富含微量元素，尤其是硒，是壹種強抗氧化劑。黃油比大蒜含有更多的硒。黃油還含有甲狀腺所需的碘。(甲狀腺也需要維生素A。)
脂肪酸:黃油中含有相當多的丁酸，可以作為大腸的能量來源。這種脂肪酸也是壹種已知的抗癌物質。另壹種中鏈脂肪月桂酸具有抗菌和抗真菌作用。黃油中還含有共軛亞油酸(cla)，具有抗癌作用。黃油的比例很小，但很均衡。
鞘糖脂:這是壹種特殊的脂肪酸，可以抵抗胃腸道感染，尤其是兒童和老年人。
Cheese，又稱奶酪和幹酪，也是直譯為奶酪。是指用乳酸菌發酵動物乳或添加酶、去除乳清制成的濃縮乳制品。奶酪本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成。像牛奶壹樣，奶酪富含礦物質，如鈣、鋅、維生素A和B2。因為是發酵制成的，這些營養成分更容易被人體吸收。
Cheese是cheese的音譯，美國有芝士蛋糕(芝士蛋糕——混合奶酪、雞蛋、糖烘焙而成)。香港人稱奶酪為奶酪，就像美國人稱豆腐為符頭壹樣。美國華人多，美國人比較隨和，就跟著華人走了。美國文化是強勢文化，對外來文化是包容和寬容的。
奶酪通常分為加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪是以牛奶或羊奶為原料，加入乳酸菌和凝乳酶，凝固，濾除水分，在鹽水中浸泡三天，然後發酵四到六個月制成的。加工奶酪就是把幾種天然奶酪打碎，加熱溶解，然後冷卻凝固。兩者的區別在於，天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的。此外，再制幹酪中水分較高，營養略稀，但磷含量較高；它的優點是質量穩定，易於儲存，並且由於在加工過程中氣味已經消失，它具有良好的口感，沒有令人無法接受的奇怪氣味。但事實上，奶酪的味道越古怪，價格就越貴。其實奶酪的品種有上百種，取決於使用的真菌和黴菌，乳脂的多少，發酵的長短，加工方法的不同，可以制作出不同形狀和口味的奶酪。
但不管是哪種奶酪，營養都很豐富。它們是牛奶“濃縮”的產物，所以牛奶有很多營養。奶酪富含蛋白質、B族維生素和鈣。也是高熱量高脂肪的食物。另外，天然奶酪中的乳酸菌對胃有好處。奶酪中的蛋白質比牛奶更容易消化，因為它被乳酸菌分解。在食物交換表中，奶酪被歸類為乳制品。兩片奶酪(45g)相當於壹杯(240CC)全脂牛奶。
奶酪可以生吃或用於烹飪，單獨食用或與其他配料壹起食用。加熱後，大部分會融化，變成褐色，有些奶酪會軟融化，特別是加入酸或澱粉後。奶酪配餅幹是壹些西方人充饑的選擇。奶酪和葡萄酒是法國餐的主菜，在甜食之前。奶酪也是烹飪意大利食物不可或缺的。制作意大利面和比薩餅需要奶酪。希臘人用萵苣、橄欖和奶酪做涼拌沙拉。傳統的瑞士奶酪fondu是當地冬天的暖身食物。
黃油
在與黃油的鬥爭中，黃油屬於勝利者(我們說的是雙引號煉乳雙引號)。生產1公斤黃油至少需要22到25升牛奶。黃油中脂類的含量占82%，即738千卡/100克，在這些脂類中，飽和脂肪酸52.6克，單不飽和脂肪酸23.5克，各種不飽和脂肪酸2克。如果是脫脂黃油，脂肪含量會下降65%，達到41%。
黃油富含維生素A(750μg/100g)，不僅有利於視力，還有利於皮膚健康，是生長發育的必需元素。10g黃油足夠滿足壹個孩子壹天對維生素A的需求15%。黃油也是維生素D的來源(1.3μg/100g)，維生素D有助於吸收骨骼中的鈣。但是黃油中除了微鹹的黃油含有鈉(870mg/100g)之外，礦物質含量並不高。