扁豆的功效和作用
1，益氣祛濕。扁豆能益氣祛濕，解暑，有壹定的抗癌作用。
2.淡化腫瘤。扁豆中有壹種卵自體漿，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的遷移。吃扁豆能促進腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性損傷，所以對腫瘤消退有顯著作用。
3、脾。扁豆清香、溫和、微黃，健脾最佳。
4、防治便秘。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。扁豆富含膳食纖維，是便秘患者的理想食物。
扁豆的飲食禁忌
1，忌與空心菜同食。
扁豆中所含的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與菠菜中的草酸發生反應，形成不易被人體吸收的物質，所以菠菜不宜與扁豆同食。
2、需要煮熟才能吃
小扁豆中含有壹種凝血物質和溶血皂角苷，生吃或不煮熟都會導致中毒，所以小扁豆壹定要煮熟了再吃。
3.虛弱和禁食
體內氣虛生寒，臟腑為寒所困，不適用於腹脹腹痛、面色發青、手腳冰涼的人；怕冷、瑟瑟發抖、關節酸痛、咳嗽嘶啞的人不宜食用；患有瘧疾的人也不應該吃它。
綜上所述，扁豆營養豐富，能提高正常人的細胞免疫力，具有明目、潤膚、防衰老的作用。其實大部分人都可以吃，但是為了健康，希望有以上情況的朋友最好不要麻煩。
扁豆的做法
剁碎的扁豆和胡椒
原料:扁豆500克
輔料:適量油、鹽、剁椒、料酒、蒜、生抽。
練習:
1.扁豆洗凈，去硬頭尾，掰成兩半；
2.大蒜洗凈切碎備用；
3.鍋裏放油，把油燒熱，放入剁碎的蒜裏炒香；
4.然後加入扁豆翻炒；
5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、醬油；
6.收集果汁。
炒扁豆絲
原料:扁豆300克
輔料:油15g，鹽5g，胡椒粉，姜，幹紅辣椒15g。
練習:
1，扁豆洗凈，從壹端撕去兩邊的絲；
2、扁豆放整齊，不要太多，不然切絲不好；
3.右手拿扁豆，切成細條；
4.紅幹辣椒洗凈切條，生姜切條；
5、鍋中倒入油，放入花椒粒炒香；
6.加入姜炒香；
7.放入辣椒翻炒至油亮；
8.倒入扁豆絲，大火翻炒，炒至幹香；
9.加入鹽，攪拌均勻。
扁豆燉番茄
材料:水1L，幹扁豆200g，橄欖油3湯匙，青椒1，洋蔥1，西紅柿500g，鹽適量，鮮黑胡椒適量。
練習:
1.青椒、洋蔥、西紅柿洗凈切碎；
2.取壹大鍋，加水燒開；
3.拌入扁豆，關小火，煮至扁豆變軟，20分鐘左右；
4.把扁豆拿出來放在籃子裏，瀝幹水分；
5.將大煎鍋放入中火，放入橄欖油預熱，放入青椒和洋蔥壹起炒；
6.翻炒至青椒和洋蔥變軟，再將番茄翻炒均勻；
7.然後加入扁豆，用鹽和黑胡椒調味，拌勻；
8.關小火，再煮25到30分鐘，直到扁豆變軟爛。
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