鮮鮑魚是活鮑魚。這種新鮮鮑魚，用刷子刷殼後，挖出整個鮑魚肉，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗附著的粘液。活鮑魚經過清洗後，壹般不需要刻意烹飪就能品嘗出極佳的風味，其中“沙司米”生吃較為常見，也有全炭烤、焯水等烹飪方式。
幹鮑魚
鮑魚幹是將新鮮鮑魚風幹制成的壹種幹鮑魚。是海鮮中非常有價值的食材，日本青森縣的網鮑品質最好。
鮑魚幹適合在慢砂鍋中進行全谷物烹飪，以保留其鮮美的原味，因此烹飪過程會比其他種類更復雜，需要更多的技術。基本的處理方法有:
1.前壹天晚上浸泡在冷水中。
2.第二天取出鮑魚，幹鮑魚要清洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。
3.洗凈後放入鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。
4.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖放入砂鍋中煨10小時(也可以用蒸鍋或電飯鍋蒸，但砂鍋有保溫功能，效果最好)。
5.煨好後取出，加入原汁和蠔油，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，比如九頭，就是說每斤有九只鮑魚。所以頭數越小，鮑魚越大，價格越高。
購買鮑魚幹時，可仔細觀察外觀，選擇外觀完整、肉質肥美、形狀正常、色澤鮮艷者，品質較好。鮑魚幹買回家後，依次用塑料袋、報紙、塑料袋密封，存放在冰櫃裏。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚在當地超市可以買到，買回後需要放在冰櫃裏保存，冷凍後不能解凍。從冰櫃中取出後，應在正餐時食用，否則會失去原有的風味，嘗不出鮑魚的美味。冷凍鮑魚怎麽做？首先解凍，然後擦洗幹凈，用刀面拍在鮑魚肉兩面，讓肉自然變軟。加入蛋白、酒等調料後，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果廚藝好的話，也可以用文火治療。
鮑魚罐頭
鮑魚罐頭是最常用的壹種鮑魚。除了質量好，還省時方便。人們可以把它放在嘴裏，或者打開後煮它。鮑魚罐頭會越來越老，不要煮太久。建議把罐頭放在熱水裏。購買時註意其生產日期，在保質期內食用。開罐後不要把湯完全倒掉，因為如果壹次吃不完，可以把鮑魚泡在湯裏，密封嚴密，冷藏保存，避免鮑魚肉幹燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超過5天。
清蒸鮑魚
【材料】鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，胡椒粉5克，醬油15克，香油5克。
【做法】1。鮑魚兩面塗上斜直刀，從中間切開；2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；6.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。
紅燒鮑魚
方法1:
【材料】紫鮑魚幹、老母雞、幹凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、幹粉、雞油等。
【做法】將紫鮑魚幹用水準備，加入雞肉、火腿、幹貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法二:
【材料】活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
【做法】將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊加湯，放上洗凈的鮑魚，中火煨8-9小時，將燉好的鮑魚放入盤中；另起鍋加入湯汁和調料，調好味色，鮑魚用生粉勾芡加亮油，即可上桌。
方法三:
【材料】鮑魚四只(重約750g)和西蘭花適量。上湯，精鹽，味精，醬油，香油，米酒，濕澱粉適量。
【做法】將鍋置火上，倒入湯汁，加鹽、醬油、米酒，放入鮑魚調味，然後用濕澱粉勾芡，收汁時加入味精、香油攪拌均勻，裝盤，菜用西蘭花裝飾。
鮑魚湯
【材料】鮑魚罐頭250克，熟火腿15克，鮮菇15克，豌豆苗15克，鹽10克，料酒15克，味精3克，雞湯800克。
【做法】(1)將鮑魚用刀切成斜切片。新鮮蘑菇切片。將熟火腿切成小象眼塊。留嫩葉，去根，洗豌豆苗。(2)將300克雞湯倒入煎鍋，大火燒開。將煮好的火腿片、鮮菇片、鮑魚片、豌豆苗放入勺子中煮熟後取出。倒入65，438+00湯碗中。不要把湯倒進勺子裏。(3)將剩余的500g雞湯放入勺子中，點燃，加鹽、味精、料酒調味，撇去浮沫，放入10小湯碗中。
鮑魚粥
【材料】鮑魚1/2，姜3根，蔥2根，雞肉4個2，金針菇2個，香菇1，芹菜2根，大米1/2杯，水4杯，鹽1/4湯匙，柴魚味精2茶匙，白胡椒2茶匙。
【做法】(1)鮑魚洗凈，用清水浸泡1天左右(可冷藏)，然後加入材料(2)壹起煮。煮開後，小火煮2 ~ 3小時左右。鮑魚變軟後關火浸泡半天。最後取出鮑魚切片備用。(3)將原料洗凈，雞肉切片，金針菇切片，香菇切片，芹菜切片備用。(4)將大米洗凈，加入4杯水，先用大火煮開，再用小火煮。此時加入鮑魚片、雞片繼續煮30分鐘左右，再加入金針菇、香菇、芹菜粉，與所有調料拌勻，煮熟。
但我覺得如果是最好的鮑魚，用老湯做原味糖水鮑魚是最好的。..