飯店裏的沙拉醬，就拿香格裏拉飯店的來說吧。
壹般有以下幾種。
1，千島汁
2，凱撒汁
3，油醋汁
4，木梅汁
5，雞尾汁
6，法國汁
7，意大利汁
8，黑醋汁
9，藍芝士汁
其實沙拉的汁醬有很多，起碼有40-50種以上的。這些只是比較常用的，可以和新鮮蔬菜，生菜直接拌食的。
我給妳推薦兩個吧，壹個是千島汁，壹個是黑醋汁。
千島汁：thousand island dressing顧名思義，這個醬呢看起來顏色和豐富就象大海裏有許多個小島壹樣。
做法：首先要有現成的蛋黃醬也就是壹般的沙拉醬。超市裏可以買到，“卡夫”“丘比”的都行，不過飯店裏都是自己做，方法很簡單，不過要看手法了，呵呵。拿3個生蛋黃，加入{法}芥末，鹽拿打蛋器慢慢朝壹個方向攪拌，大概3-5分鐘後，妳感覺有些粘了，慢慢往裏面加油（油最好是橄欖油或玉米油）要不別的油打進去會有壹種油腥味。加了油後呢就繼續攪拌，讓蛋黃和油充分吸收，只到看不見油蛋黃和油融合了慢慢變稠。然後繼續在加油，（註意）油壹次不能加太多，否則這個蛋黃醬就瀉了。重復以上的步驟。最後妳會看到3個蛋黃變成了壹盆白白的醬而且打蛋器也很難攪得動了，這個時候王裏面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和檸檬汁。醋是酸性。有分解作用，加醋以後原來的醬會變得比較稀，這個時候就可以繼續攪拌了。最後妳可以嘗壹下味道。加點鹽，白胡椒粉。OK了。自己做的沙拉醬基本完成了。
有了上壹步的沙拉醬，然後我們在來做千島汁了，首先做準備工作拉~呵呵（其實做沙拉和西餐是件比較愉快的事。）準備3個彩椒，也叫水果椒有很多種顏色的找3種顏色就行。紅，黃，綠。如果沒有的話就用本地的紅，綠辣椒也行，然後就是酸黃瓜(pickle gherkins),罐裝的小雞尾洋蔥，沒有的話就用本地洋蔥。then~番茜，（不知道妳那邊怎麽叫這個）
有很多種叫法，有法國香菜，芫茜，歐芹。等等。英文是parsley.
然後是甜紅粉，（paprika）辣椒仔（tabasco）.番茄沙司。
把上面的彩椒，酸黃瓜，小洋蔥，番茜，切成很小的丁，不要切成泥，要不然會出水影響美觀。加入先做好的 蛋黃醬裏面拌勻，加入甜紅粉，壹點點辣椒仔，最後加入番沙司，半個檸檬的汁。顏色最後是粉紅色的pink~~. OK！done!
千島汁拌沙拉是最理想的汁。壹般國內人都比較接受的。呵。
在來說說意大利黑醋汁吧，（Balsamic dressing）這個汁呢和千島汁有本質上的區別，所以我推薦它，就因為是它們很不壹樣。因為它不是妳想象中的是“醬”而是油。我們稱它為油醋汁的壹種，但是黑醋汁就因為它的獨特所以在油醋汁裏往往都會想到它。它有什麽獨特呢？壹會就來告訴妳，首先做這個汁的時候呢我們需要壹瓶意大利Balsamic黑醋，這個醋是這個汁的靈魂，它因為經過多年的存放和發酵，讓這種黑醋有種很特別的香味。有點酸，但是聞起來有種味蕾被打開的感覺，呵呵，妳要試過才知道。應該超市有賣的吧，沒有的話到當地賣西餐調料的地方去可以買到，壹瓶可以用很長時間，做很多次。就是有點貴呵呵。不過能享受到正宗的味道，咱們也不缺那兩個錢對吧。好了，言歸正轉。開始！
還是先做準備工作。1，橄欖油或玉米油壹瓶。2白醋壹瓶。3意大利黑醋（五年）5/1瓶。4{法}芥末少量。5洋蔥壹個。6肉蒜少量。7鹽。8糖。9白胡椒粉。
做法：把以上所有原料放入攪拌機裏（除了橄欖油和調味的鹽，糖，胡椒粉）打勻，然後倒在壹個容器裏，妳會看到是深褐色的，加入橄欖油，用打蛋器把油和剛才打的內容拌均勻慢慢攪拌，約壹分鐘吧，然後調味，OK了。妳看到的是表面是油，內容都沈澱在底下，那就對了。每次用的時候把汁晃動或攪拌壹下就可以了。
這個汁也我最喜歡的。呵呵。適用於拌生菜，黃瓜，番茄。芹菜等等壹些新鮮蔬菜類。很不錯的，感覺很開胃。做餐前頭盤也可以。
要做水果沙拉的話用千島汁拌也是不錯的選擇，其實水果沙拉最理想的伴侶是雞尾汁。呵呵，時間的關系下次在教妳吧。
希望妳能做出來。以後有好朋友來了可以壹起分享壹下。 好了