口味:甜工藝:烤鴨制作材料:主料:北京填鴨1500g。
調料:200克白糖教妳怎麽做烤鴨，怎麽做烤鴨都好吃。1.用刀切開鴨子頭頸之間的食道管和氣管，控制住血液，浸泡在60℃ ~ 70℃的水中去毛(去毛時順著毛均勻)；
2.然後放入冷水中，用鑷子夾起細毛。取出後會做如下處理。
①充氣:從頸部刀口拉出氣管，用打氣筒慢慢註入氣體，充滿鴨體各部位，使皮肉基本分離；
(2)目的是鴨子煮熟後皮脆嫩；
(3)掏膛:用尖刀在頸部右翼下切4厘米月牙形刀口，食指和中指從刀口伸入腔內，取出內臟剁掉臂尖和鴨腳，然後用直徑7厘米、0.6厘米的小木棒(或高粱稈)塞住鴨肚，撐在三叉戟上，將鴨皮撐緊，使烤鴨恢復原狀；
(4)洗腔，勾:將鴨子放入清水盆中，從右臂下刀口處倒入清水，右手食指伸入鴨子肛門內，挖出剩余的腸子，使清水流出肛門。鴨子倒兩次就可以洗了；
⑤然後將鐵鉤鉤在離肩3.3厘米的鴨脖處，穿透頸骨左側皮膚，穿透右側皮膚；
⑥燙皮掛糖汁:鴨子上鉤後，在鴨身上澆開水，使鴨皮收縮，然後在湯上澆2 ~ 3勺糖汁，澆遍全身；
⑦曬皮:燙皮掛糖汁後，肥鴨掛在陰面部位晾幹；
⑧灌水:先用軟木塞塞住鴨肛門，再從右臂刀口處倒入開水，內快外烤，外脆內嫩；
3.完成以上六道工序後，即可將鴨子掛在已調好溫度的烤箱中烘烤；
4.烤的時候要根據鴨子不同部位的年齡和顏色，把鴨子換成掛烤的姿勢。比如鴨胸最嫩。入爐後要註意鴨胸朝向爐壁，不方便直接火試，否則容易燙傷；
5.腿肉厚，不好煮，要久烤。烤的時間要根據鴨子的大小、胖瘦、公母、氣候來定，壹般烤50-40分鐘；
6.鴨身烤成均勻的褐色，重量比剛入爐時輕了300克左右。燒烤烤鴨的做法詳細介紹了菜系及其功效:京菜、私房菜、滋補飲食、健脾開胃飲食、營養不良飲食。
味道:油炸和燒烤過程:平爐烤烤鴨和叉燒。材料:主要成分:鴨子1200g。
輔料:荷葉30g。
調料:蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，胡椒粉3克。叉燒鴨的特點:鴨皮酥脆，肉質軟嫩。鴨皮、鴨肉、甜面醬、洋蔥等卷著荷葉餅吃，別有壹番風味。教妳怎麽做叉燒鴨，怎麽做叉燒鴨才好吃。1.將鴨宰殺洗凈，在鴨左臂下切開壹個3.3厘米長的洞，取出內臟，從鴨腿和翅膀的角上切下鴨掌和臂尖，洗凈。將幹荷葉用熱水浸泡後切塊，與蔥、姜、辣椒混合，從開口處塞入鴨肚。用鐵叉從鴨腿內側根部穿過兩個鴨叉，使叉尖穿過頭部約17 cm。
2.用開水反復煮鴨子五六次，使鴨皮膨脹，然後刷壹層焦糖水(50克糖配250毫升水)，放在通風處晾幹。然後，把鴨叉放在燃燒的木炭上，先烤排骨，再烤背，最後烤胸，把整只鴨子烤成棗紅色。
3.用幹凈的布擦烤鴨。先將鴨皮片長成寬5厘米、3.3厘米的片，再將鴨肉片長成寬3.3厘米、1.7厘米、厚0.5厘米的片。配上甜面醬和蔥。燒烤烤鴨的制作關鍵:鴨子壹定要曬幹，然後再烤。
小派-食物相克:
荷葉:荷葉、桐油、茯苓、銀。
燒烤烤鴨的做法詳細介紹了菜肴及其功能:北京菜滋陰配方，健脾開胃配方
口味:炸烤工藝:平爐叉燒烤鴨。材料:主料:北京填鴨1200g。
調料:蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，胡椒粉5克。叉燒鴨的特點:鴨皮酥脆，肉質軟嫩。鴨皮、鴨肉、甜面醬、洋蔥等卷著荷葉餅吃，別有壹番風味。教妳怎麽做叉燒鴨，怎麽做叉燒鴨才好吃。1.在鴨子左臂下切開壹個3.3厘米長的洞，取出內臟；
2.從鴨腿和鴨翅的壹角，分別剁掉鴨掌和臂尖，洗凈；
3.6片幹荷葉用熱水浸泡，軟切碎；
4.切碎的荷葉拌上蔥、姜、辣椒，從開口處塞進鴨子的肚子裏；
5.從鴨腿內根開始在兩個鴨叉上放壹個鐵叉，使叉尖伸出頭部約17cm；
6.將鴨子用開水反復煮五六次，使鴨皮膨脹，然後刷上壹層焦糖水，放在通風處晾幹；
7.然後，把鴨叉放在燒炭上，先烤兩根排骨，再烤後背，最後烤胸，把整個鴨身烤成棗紅色就熟了；
8.用幹凈的布擦烤鴨。先將鴨皮片長成寬5厘米、3.3厘米的片，再將鴨肉片長成寬3.3厘米、1.7厘米、厚0.5厘米的片。叉燒鴨制作關鍵:1。麥芽糖水:50克麥芽糖，250毫升水，稀釋。
2.鴨子必須曬幹，然後烘烤；
3.配上甜面醬和洋蔥。宜良烤鴨的做法詳細介紹了菜系及其作用:清鎮菜、私房菜、便秘方、健脾開胃方、營養不良方。
口味:清香工藝:暗烤箱烤宜良烤鴨。材料:主要成分:鴨子1750g。
調料:椒鹽5克，蜂蜜5克，蔥15克，蔥汁5克，姜汁5克，甜面醬50克。宜良烤鴨特色:成品色澤鮮艷油潤，色澤鮮紅，脆嫩，清香撲鼻，地方風味明顯。教妳怎麽做宜良烤鴨，宜良烤鴨怎麽做才好吃1。鴨(壯鴨)宰殺後，燙其羽毛，選取細毛，在其左翼下切壹小口，取出內臟，取出食袋，取下舌頭，從關節處切下鴨翼前尖和前爪。用蘆葦桿剪成叉節省10 cm，從翅膀處剪。取鴨鉤掛在頭上，在左口上吹氣使鴨皮張開，放入開水鍋中，滾壹下，立即取出。然後將壹根7厘米長的細蘆葦桿兩端剪成斜形，插入肛門，以保持腹部的湯汁不流出；將蔥洗凈，取蔥備用。
2.把蜂蜜抹在手掌上，均勻地塗在鴨子身上，然後用鴨鉤掛在鴨脖上，用棍子推它的翅膀，掛在通風處晾幹皮膚2到3個小時，將蔥姜汁註入腹部。
3.烤鴨爐用幹散網結塊(每爐需幹散毛10kg左右)，點燃烤箱。30分鐘後，爐體升溫，散毛火焰已經下去，再用火鏟將散毛炭火抹平。然後將鴨子掛在爐口上，蓋上蓋子，燜65，438+00分鐘左右，轉肚使鴨身受熱均勻，30分鐘左右就熟了。
4.取出烤箱後，拔出肛蘆梗，挖出腹中湯汁，切成條狀，整齊地放入盤中，保持鴨形。也可以去皮切肉，去骨蒸湯，上菜時帶上椒鹽、蔥白和甜面醬。
宜良烤鴨制作小技巧:1。鴨子壹定要洗幹凈，腹部不能有臟東西。插蘆葦桿前要把肛門翻過來洗幹凈。2.燒散毛後沒有火焰，但爐體能輻射出足夠的熱量。鴨身離散毛炭火約30厘米，下面會放壹個油鍋，防止鴨油入火，燃燒黑煙汙染鴨子。這幾年，油鍋放在油鍋裏。