發音“喜”字
莧科莧科黍莧。莧菜幼苗和嫩葉莖。
英文名Amaranth
別名香清莧菜、紅莧菜、野莧菜、水稻莧菜、人旱菜。
性味寒微甜；歸肺經和大腸經。
主治:清熱利濕，涼血止血，止痢。主治:赤白痢、便秘、目赤咽痛、鼻衄等癥。
每100g營養素可含水分90.1g、蛋白質1g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、粗纖維0.8g、灰分1.6g、胡蘿蔔素1.95mg、維生素馬0.04mg。維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜富含人體易吸收的鈣，能促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。富含鐵、鈣、維生素K，具有促進血液凝固、增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進造血的作用。莧菜也是減肥餐桌上的主角。經常食用可以減肥、強身健體、促進排毒和預防便秘。
食療
1，清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，善清濕熱，清肝解毒，涼血化瘀。對濕熱引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質莧菜含有豐富的蛋白質和脂肪。糖，多種維生素和礦物質，其蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，胡蘿蔔素含量比茄子高2倍以上，能為人體提供豐富的營養，有助於強身健體，提高機體免疫力，被稱為“長壽菜”。
3.促進兒童生長發育，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量是菠菜的3倍，是新鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜不含草酸，其中所含的鈣和鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進兒童的生長發育，對骨折愈合有壹定的食療價值。
健康飲食
1.冷菜500克，大蒜5克。莧菜洗凈，用開水焯壹下，撈出；將大蒜搗成糊狀，將焯水的莧菜放入盤中，加入蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻。此菜性淡性涼，有開胃助食之效，適用於食欲不佳、飲食不爽、腹脹飽脹等癥。
2.莧菜豆腐湯莧菜400克，紫菜20克，豆腐250克，大蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹；將水浸泡過的幹海藻切碎；豆腐切成小塊，蒜泥；炒鍋置火上，放入食用油，油熱時放入蒜泥，炒幹海苔和豆腐塊，加少許鹽燉1分鐘，再加入水和適量鹽；把湯燒開，莧菜壹滾就離火，放入裝有調味香精的碗中。此菜具有清熱解毒、生津潤燥的功效，對肝膽火旺、目赤腫痛的患者有輔助治療作用。
3.韭菜250g，蝦仁20g翻炒。莧菜洗凈，取嫩尖；蝦仁洗凈切碎；鍋放高火上，放油燒熱，放入莧菜翻炒，放入蝦仁翻炒至熟。出鍋的時候加點鹽就行了。這道菜有補虛促長的功效，特別適合兒童食用。
4.莧菜湯莧菜400克，洗凈嫩尖；鍋內放入香油，燒熱，放入莧菜，翻炒片刻，放入高湯煨至熟，起鍋，放入碗中。這道菜清淡涼，可以方便排便。是暑熱便秘患者理想的食療方法。
5.紫莧菜粥紫莧菜150g，粳米60g。將莧菜洗凈，切碎，放入鍋中，加入洗凈的粳米，加入適量的水和鹽，用武火煮沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等癥。經常食用可以益脾胃，強身健體。
需要註意的事項
[編輯此段落]
莧菜性寒，陰虛陽亢，脾虛便溏或慢性腹瀉，不宜食用。
選定的文檔
《本草》:“紫莧菜主氣痢；紅莧菜，主血痢。”
《本草綱目》:“六薺有益大小腸。治初痢滑胎。”
滇南本草:“治便秘，除蟲，祛寒熱，疏通血管，祛瘀。”
《生活情趣飲食譜》:“莧菜有九招。其實主青明，字紫紅見。”
文化欣賞
宋:“紅莧菜又叫花莧菜。它的莖和葉是深紅色的，它的根也可以儲存不好。又香又辣。”
莧菜葉呈粉綠色、紅色、深紫色或帶有紫色斑點，故古人將其分為白莧菜、紅莧菜、紫莧菜、五色莧菜。此外還有莧菜和馬齒莧，統稱六薺。
清小雄。新疆西部菜園菜雜詩:“幾畦菜不成行，白韭盡力。”秋蘿蔔老，隔年藤香。"
莧菜分為白莧菜和紅莧菜，夏季豐富。當植物還沒有變硬，還沒有形成芽的時候，就把整株植物拔起，或者用刀沿著土壤表面切開。每100g嫩莖葉含水分約90.1.0g，蛋白質1.8g，碳水化合物5.4g，鈣180mg，磷46mg，胡蘿蔔素1.95mg，維生素C28mg。炒的食物或湯。全株可入藥。莧菜屬植物分布在世界各地。中國莧屬植物有13種。少數栽培種主要分布在中國和印度。我國自古就有栽培莧菜，我國漢初在爾雅稱之為“紅莧菜”。現在全國各地都有栽培。莧菜根發達，分布廣泛。莖高80 ~ 150 cm，有分枝。葉互生，全緣，橢圓形至披針形，光滑或皺縮，長4-10厘米，寬2-7厘米，有綠色、黃綠色、紫紅色或雜色。花單性或者雜合，穗狀花序；花小，花被膜質，3片；雄蕊3枚，雌蕊和柱頭2-3枚，細胞長圓形，開裂。種子圓形，紫黑色，有光澤，千粒重0.7克
它來自莧菜。]莧科，與種子和根壹起入藥。夏秋兩季的果實分別采收曬幹。
性味甘寒。
功能指示
子:清肝明目。用於角膜雲翳，紅腫。
根:涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾、腸炎、紅斑、白帶過多、痔瘡。
用法用量子3 ~ 4錢；根是0.5 ~ 1。