10，11是蘿蔔的最佳時間。少辣，水分多，有點甜。今天逛街的時候，買個蘿蔔嘗嘗。壹次做壹次，等幾天吃起來酸酸的。不要做其他菜。& lt準備材料>
筆記-蘿蔔(2片)
輔料——大蔥(壹把)
調料——粗鹽(4湯匙)、辣椒粉(3湯匙)、糖(1湯匙)、蒜(2湯匙)、姜(0.5湯匙)。
*如果沒有粗鹽，可以用普通精鹽。1)蘿蔔(2)洗凈切塊，然後用粗鹽(3湯匙)腌制。水生的時候，倒掉後洗壹次。2)放入辣椒粉(3勺)後，拌勻。3)放入大蔥(1把)、糖(1勺)、蒜(2勺)、姜(0.5勺)後，再次攪拌均勻。4)放在外面兩三天，直到它來。5?8?0?9?4?1?8?1?4?7)材料:大白菜2棵(鹽水3杯——大粒鹽，15杯水)，蘿蔔1/2個，芥菜60g，水芹菜100g，牡蠣300g，松子1湯匙。調料:1.5杯辣椒面、100g幹辣椒、1/2杯鰣魚醬、3湯匙蝦醬、1湯匙精鹽、1湯匙白糖、2/3杯冷飯、2頭蒜、2片姜、少許包蟲病。做法:1白菜洗凈，切根，用手掰成兩半。用刀切的時候，白心比較脆弱，用手掰。在鹽水中浸泡壹會兒，然後在莖上撒些鹽，腌制8-10小時左右，然後撈出洗凈。蘿蔔切絲，芥菜、芹菜、小蔥都切成4厘米長的段。3.蒼蠅去殼取肉，用淡鹽水洗幹凈。4松子去蒂後，用清潔布擦拭。5.幹辣椒去籽。也可以留點籽，增加辣味。6將所有調料放入攪拌機，磨成粉，做成醬。也可以用冷飯代替糯米糊。7先在醬汁中攪拌蘿蔔，然後加入大蔥、芥末和芹菜，最後加入松子和蝸牛拌勻。8把白菜葉壹層壹層掰碎，把醬料抹勻:用外面的大葉防止材料離開，用大桶壹層層壓實。白菜和泡菜(？2?0?0?9?4?1?0?1?3?3?8?1?4?7)材料:白菜1顆(1杯大粒鹽，2杯水)，紫蘇子葉30片，蘿蔔1/3，水芹菜100g。調味:蒜泥2湯匙、姜末1湯匙、蝦醬1/3杯、辣椒面1/2杯、糖1湯匙。做法:l切掉白菜的粗莖，攤開，用鹽水腌制1小時，葉子變軟後洗凈。用流水把紫蘇的子葉壹片壹片洗幹凈。蘿蔔根據白菜的長度切成細絲，水芹菜也根據白菜的長度切成段。4將準備好的調料拌入調味汁中，將蘿蔔和芹菜拌勻。5白菜平鋪紫蘇子葉，(4)放在上面，卷起來像個紫菜板。6放壹天後，吃的時候切開。蘿蔔流蘇泡菜(？0?7?4?0?8?1?4?7)材料:蘿蔔纓5捆(大粒鹽1杯，水10杯)，蔥100克。調料:l杯辣椒面、1/2杯鰣魚醬、1/2杯冷飯、1/2根蔥、1/4個梨、2個蒜、1片姜、2湯匙白糖、65438精鹽。做法:1蘿蔔纓要用點頭切，摘下洗凈，用鹽水腌制。2根小蔥切成4厘米長的段。3辣椒面加入鰣魚醬、涼米、蒜、姜、糖、蔥、梨，用攪拌機磨成粉，做成醬。4將腌制好的蘿蔔纓用清水反復洗凈，然後撈出瀝幹水分，加入小蔥和醬汁拌勻。蘿蔔泡菜(？4?2?7?6?8?1?4?7)材料:蘿蔔1捆(大粒鹽1杯，水2杯)小蔥80g。調料:1杯辣椒面、1/4杯蝦醬、1/4杯面魚、3大勺冷飯、1頭蒜、1塊姜、12根蔥、1/4個梨。做法:1。使用小而結實的蘿蔔，掐掉黃葉。用刀輕輕剝皮，挖出蘿蔔纓旁邊的硬皮，去泥洗凈。2大蘿蔔頭上插壹兩刀，小蘿蔔上不要插。撒上大粒鹽，倒水均勻，腌制1-2小時，撈出控水。3小蔥也用小蘿蔔稍微腌壹下，調料用攪拌機磨成粉，做成醬。4將蘿蔔和小蔥放入壹個大盆中，與醬汁拌勻。5將適量的蘿蔔和小蔥放在壹起擰成小手柄，壹層壹層的放入缸中。蘿蔔泡菜(？8?4?9?3?8?5)材料:蘿蔔1個(1杯大粒鹽)，蘿蔔纓50g，蔥50g。調料:1杯辣椒面、l2杯冷飯、1根蔥、1/2個梨、1/2杯蝦醬、1頭蒜、1/2根姜、2個紅辣椒。做法:1用刷子將蘿蔔洗凈，用削皮刀削皮。如果用刀尖刮皮，蘿蔔很快就會變軟，壹定要小心。蘿蔔切成2.5厘米見方的丁，蘿蔔纓切成3厘米長的段。在蘿蔔和蘿蔔纓上撒些大鹽，腌制3分鐘，撈出備用。3香蔥切成3厘米長的段，紅辣椒去籽。4.將胡椒面和其他配料放入攪拌機中，磨成粉末，制成調味汁。5將蘿蔔、蘿蔔纓和蔥與調味汁混合。蕪菁泡菜(？2?5?0?7?8?1?4?7)材料:蕪菁1kg(大鹽少許，水5杯水)。韭菜40克，鹽少許。調料:辣椒面1/ 2杯，蒜1/2頭，姜1/片，青鱗魚露1/4杯。做法:1蘿蔔用削皮器去皮去雜質，嫩蘿蔔也可以帶皮吃。將蘿蔔對半切開，切成略粗的方塊，將蘿蔔纓切成3厘米的段。鹽漬蕪菁和鹽蕪菁。2根香蔥切成3厘米的片。3將(2)放入(1)，與調味料拌勻後放入缸中壓實。4將八杯水(12)倒入拌菜容器中，用精鹽調味，倒入廣口瓶中。蘿蔔泡菜(？9?4?8?1?4?7)材料:蘿蔔10(大粒鹽2杯)，韭菜200克，青芥菜150克，泡椒100克，白梨1粒。材料:蔥根10，幹辣椒籽1/2。鹽水:15杯水，4大勺大鹽。做法:1蘿蔔切段，洗凈，撒上大粒鹽，腌制2天左右。2小蔥和芥菜要洗凈焯水，在蘿蔔腌制到壹定程度的時候壹起腌制。腌制後，每兩三根紮成壹小把。3泡椒撈出洗凈。白梨連皮洗凈，切成4塊。將大蒜、生姜切成厚片，與蔥根、花椒籽、大蒜、生姜、包蟲病壹起用紗布包裹。5.將腌制好的整個蘿蔔放入分層的大桶中，中間放壹個用紗布包裹的調料包。6加入泡椒、芥菜、白梨和蔥，倒入鹽水。酸菜(？5?1?8?1?4?7)材料:香蔥500克(1/2杯千千醬)。調料:辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3湯匙，姜末2湯匙，精鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，芝麻1湯匙。做法:1香蔥切段，洗凈特別放入盆中，將半個魷魚醬倒在蔥段中腌制。腌制過程中有水出來，洋蔥葉自然可以腌制入味。中間上下翻壹次，讓腌制均勻。2用剩下的鰣魚醬浸泡辣椒面，然後加入糯米糊等調料做成醬。3將蓋好的蔥和調味汁混合。芥末泡菜(？7?4?8?1?4?7)材料:2捆芥末:1/2捆香蔥(2杯大鹽和10杯水)。調料:幹辣椒100g，糯米糊1/2杯，辣椒面1/3杯，刀魚醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/2杯。做法:1芥菜要嫩，用韭菜用鹽水腌壹會兒，再用清水洗凈。2糯米糊要稍微濃壹點，放涼。3將幹辣椒浸泡在魚露中，與其他調味料壹起放入攪拌機中研磨成粉，制成調味醬。4.將芥末和小蔥與醬汁混合均勻，每三根卷成壹小把。蘿蔔幹和泡菜(？0?7?0?1?9?4?3?3)食材:蘿蔔幹3杯，魷魚幹2條，幹辣椒葉1杯(1湯匙糖)，香蔥30g，辣椒絲5g。調料:辣椒面1杯、糯米糊12杯、鰣魚醬1/2杯、糖漿200克、蒜泥3湯匙、姜末1茶匙、芝麻2茶匙、精鹽1茶匙。做法:1魷魚幹去皮浸泡，然後切成蘿蔔幹大小。泡過毛的魷魚，手感柔軟。2把蘿蔔幹洗幹凈，在水裏泡壹會兒，然後把水擠出來。幹辣椒葉用白糖水洗凈，小蔥切成4厘米的段。3.將調味料混合均勻，放在壹邊。4魷魚、蘿蔔幹、香蔥、辣椒絲等。與(3)混合均勻。用精鹽調味。幹黃瓜三明治泡菜(？2?7?3?3?2?1?0?2?3?3?8?1?4?7)材料:幹黃瓜6根，青蒜梗30g。腌制:粗鹽2湯匙。泡菜湯:2杯水，1湯匙細鹽，1湯匙糖。胡椒面1/2湯匙。調料:細辣椒面3/2湯匙，蔥花(蔥花)4湯匙，蒜泥1/2湯匙，粗鹽1/3湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許。做法:1加工材料:黃瓜擦鹽腌制1小時左右，取出洗凈，切成7 cm長的段，每段兩端留1 cm，中間刮2刀。將青蒜切成長條。2.制作泡菜湯:將鹽、糖和細胡椒面混合在2杯水中，煮沸，冷卻。3做醬:將腌制好的黃瓜用紗布包好，擠出水分。將調好的調料拌成醬，填入黃瓜的刀口。4.加入泡菜湯:將(3)放入缸中，蓋上壹層青蒜，壓下石頭，倒出(2)的泡菜湯。常溫發酵兩三天就可以吃了。明太魚露(？0?2?5?1?2?8?6?5)食材:明太魚2條:蘿蔔絲1杯，辣椒面1小勺。粳米(3/2杯):粳米3/4杯，水3/2杯。腌白魚:粗鹽1/2杯。泡椒蘿蔔絲:炒鹽1/湯匙。調料:1/4杯辣椒面，蒜泥1小勺，姜沫1小勺。做法:1腌制大魚:將大魚清洗幹凈，切成兩半，撒上壹些粗鹽，放入冰箱。兩天後稍幹時，斜切成4份，再切成1 cm長。魚骨發酵後會變軟，不需要挑出來。2煮粳米:在3/4杯粳米中加入1/2杯水，煮成米飯。煮好後，把米飯平鋪在大盤子上晾涼。3發酵:將米飯倒入酸菜魚中，壹起攪拌。為了讓米粒和大魚充分混合，最好用筷子攪拌。最後加入蒜泥、姜沫、辣椒面攪拌。室溫發酵兩天左右。4.攪拌:當發酵的粳米散發出酸味，湯汁從側面滲出時，將切成3-4盒的蘿蔔絲用辣椒面染紅，再與明太魚攪拌。這個時候，妳應該嘗嘗魚的味道。如果魚不好吃，妳應該在拌之前用炒鹽腌制蘿蔔絲。5.發酵:將魚露放入容器中，蓋緊，放在陰涼處。過兩天，蘿蔔酸了就可以吃了。紫蘇葉泡菜(？8?1?3?9?8?1?4?7)材料:150片紫蘇葉。韭菜50克。調料:1/3杯鰣魚醬，1/3杯辣椒面，1/2湯匙糖，3湯匙蒜泥，1茶匙姜末，5個栗子，2湯匙芝麻，10g辣椒絲。做法:1香蔥切成蔥花，蒜、姜、栗子切絲。2紫蘇子葉洗凈，控水。3調料拌勻後，加入蔥花拌勻。4每1~2片敷(3)。用栗子、辣椒絲、芝麻等裝飾。把它們整齊地放進罐子裏。