[來源]
帶根莖的人參(Panax ginseng C.A.Mey)是通過加工和蒸煮制成的。朝鮮紅參可分為朝鮮紅參和韓國紅參。高麗參按顏色可分為水參、白參、紅參。
[人物]
呈長柱狀，上半部壓成不規則的方柱狀，長7-16cm，直徑1-2cm；表面紅褐色至深紅褐色，有光澤，略透明，皮膚細膩油潤；根莖(人參葦)短而凹，有的有兩個人參葦。人參蘆葦的莖疤(蘆葦碗)較大，略呈碗狀。根的上部有橫環。中下部有縱紋和少量淺縱紋溝，底部有1-3枝(人參腿)，4枝稀少粗大；硬而重，不易折斷，切面扁平，紅褐色，有光澤，有角質，形成層淡；氣味獨特，味道微苦微甜。
高麗參頂端蘆葦頭短而粗，蘆葦碗明顯而大。雙蘆叫蝴蝶蘆，是高品質高麗參的標誌之壹。另外，頂級的朝鮮紅參表面有蟋蟀條紋，質地堅硬，有鏡面光澤，橫切面有菊花條紋，又香又苦。人參條越粗，質量越好。
[生長環境]
高麗參是壹種多年生草本植物，具有特殊的栽培和生長條件，對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷又怕熱，只能生長在陽光斜照的地方。土壤必須幹燥，不允許雨水滯留。壹般來說，人參只能種植在山麓附近的緩坡和旱地(也稱“低毒”地)。為了避免潮濕，人參園的草坪建得很高，草坪上還鋪著樹枝和墊子，可以隨著太陽的變化隨時開合，使人參免受陽光直射。人參的播種期是3月底到4月初，栽培6年後才能收獲。在這漫長的時間裏，種植者每天都必須精心照料，因為壹旦參園發生病蟲害，數百株平參就會在壹夜之間毀於壹旦。
[商品規格]
高麗參的加工工藝復雜，不同種類的高麗參采用不同的加工工藝制成。將收獲的人參曬幹，挑選品質最好的加工成紅參，其余的加工成白參。紅參、白參按粗細、形狀、光澤分為天、地、人三個等級，次等(尾參)。
剛從人參地裏收上來還沒曬幹的人參就是人參，因為不好保存，除了產地很難看到。其次是白參，以四至六年生的人參為原料，去皮，用乙醚陽光或熱風自然幹燥，顏色為淡黃色；最後是紅參，是將人參蒸幹制成的。含水量小於14%，組織堅硬，黃褐色，可長期保存。高麗參壹般生長四至六年後采收，其中六年的根質量最好，六年後質量會下降。紅色參與的分級如下:
1.朝鮮的紅參分為天、地、人、翁四個等級，每個等級又根據大小分為天、地、人字形等不同規格，有10片、15片、20片。支是指每盒紅參的數量(600克)，但每盒有壹個虛數。如:每天1O件(件)，實際是10到14件；日15(片)，實為15至19；壹天20塊，其實20到28塊；壹天30塊，實際30到38塊；諸如此類。還有分支根或側根大小不壹的大尾、中尾、小尾，小尾質量最低。
2.韓國紅參分為天、地、善、切四個等級；天神(壹年級)、地神(二年級)、沈良(二年級)、七神(四年級)。
[種植]
高麗參是壹種多年生草本植物，具有特殊的栽培和生長條件，對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷又怕熱，只能生長在陽光斜照的地方。土壤必須幹燥，不允許雨水滯留。壹般來說，人參只能種植在山麓附近的緩坡和旱地。為了避免潮濕，人參園的草坪建得很高，草坪上還鋪著樹枝和墊子，可以隨著太陽的變化隨時開合，使人參免受陽光直射。人參的播種期是3月底到4月初，栽培6年後才能收獲。在這漫長的時間裏，種植者每天都必須精心照料，因為壹旦參園發生病蟲害，數百株平參就會在壹夜之間毀於壹旦。
【美顏值】
人參自古有“百草之王”之稱，被東方醫學界譽為“滋陰養命，扶正固本”的佳品。人參的主要成分有人參皂、人參皂苷、少量揮發油、多種氨基酸和多肽、葡萄糖、果糖、果膠、維生素B1、B2、煙酸和泛酸。人參提取物能被皮膚緩慢吸收，無任何不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的產品，能增強皮膚彈性，使細胞再生。同時，人參活性物質還具有抑制黑色素減少的能力，使皮膚白皙光滑。其美容功效數不勝數，護膚美容最佳。當人們參加洗發時，它可以擴張頭部的毛細血管，增加頭發的營養，提高頭發的韌性，減少脫發和斷發，保護受損的頭發。口服人參不僅可以強身健體，還可以起到抗衰老和護膚美容的作用。將人參直接浸泡在50%的甘油中，用甘油擦臉10天，或者將人參煎成濃汁，每天倒入壹點洗臉水中，用含人參的甘油或人參水擦臉，可以使皮膚相當滋潤。
堅持使用人參制成的人參滋養霜和乳液，最好是人參的面膜產品，可以使皮膚柔軟細膩，防止皮膚下垂，減少面部皺紋。
【怎麽吃】
(1)燉服。將高麗參切成2cm的薄片，放入瓷碗中，註滿水，封好碗口，放入鍋中蒸燉4~5小時後服用。
(2)咀嚼。嘴裏嚼2~3片高麗參是最簡單的服用方法，清爽香甜，味道鮮美。
(3)研磨。將高麗參磨成細粉，每天吞服。用量視個人體質而定，壹般每次1 ~ 1.5g。
(4)泡茶。將高麗參切片，放入碗或杯中，用開水沖泡，加蓋5分鐘後服用。
(5)泡酒。可將高麗參全株切片裝入瓶中，用50~60%的白酒浸泡，根據情況每日服用。
(6)燉菜。高麗參食用時往往伴有壹定的苦味。高麗參如果和瘦肉、雞肉、魚肉壹起煮，可以消除苦味，滋補身體。
[功效]
具有補益元氣、滋補強壯、生津止渴、寧心益智的功效，適用於驚悸、失眠、體虛、心力衰竭、心源性休克等人群。
【禁忌】
怕五靈脂，反藜蘆。
[主要成分]
人參皂苷<〈人參皂苷，Ra1，Ra2，Rg1，Rg2〉。
糖苷<〈人參皂甙，C32，H56，O14 >
〈人參酸〉
人參膏<〈揮發性，油性〉
〈泛癸烯，C5，H24〉。
維生素< B1，B2，B12 >
【高麗參吃起來顏色不壹樣】
人參燉雞能補中益氣。
材料:1只雞，2只人參，3顆大棗，3顆栗子，1杯糯米，5顆蒜瓣。
烹飪方法:
1.去除雞肉上的脂肪糊，用冷水洗凈。將人參的皮刮去，切去發芽的部分，洗凈備用。
2.糯米瀝幹，放入雞肚子裏，放壹根人參。
3.將雞肉放入鍋中，加水至完全淹沒，加入人參、栗子、大棗、蒜瓣，中火燉三小時左右。
4.最後，用鹽和胡椒調味。
功效:中醫張瑞成教授說，人參有補氣的作用，大棗、雞肉能補血，栗子能補腎。糯米性溫，有暖胃的作用，但消化能力弱的人不宜多吃。
人參粥暖胃止饑
材料:大棗1杯，水10杯，栗子半杯，人參樹兩棵，大米1杯，枸杞子適量。
烹飪方法:
1.淘米，泡壹個小時左右。刮去人參的皮，沿著絲切下去。
2.鍋中加入十杯水，加入人參、栗子、大棗。煮沸後，轉小火。
3.加入米飯，並不時攪拌。用文火煮，直到米飯變軟變嫩。加入枸杞，用鹽調味。
功效:人參粥養血，適用於脾虛血虛者，具有養元護心的作用。也可以根據體質選擇白參、水參或紅參。壹般來說，夏天吃白參和水參比較合適，冬天吃紅參比較合適。
*流行食譜*
人參羊肉串補血挑食。
材料:人參2根，醬油2大勺，1小勺鹽，1小勺糖，牛肉200g，香油少許。
烹飪方法:
1.牛肉切丁，用刀背拍壹下，用醬油、鹽、糖、香油調味。
2.人參刮完皮後會橫切薄片。
3烤串牛肉粒和人參片交替，撒少許鹽，入烤箱烘烤。
功效:人參補中焦，牛肉補血補鐵。有了更香的烤串，酸甜苦辣的人參就更容易吃了。但是因為比較熱，所以不適合熱屁股的人過度。如果妳不喜歡牛肉，妳可以用雞肉或豬肉代替。
人參天婦羅香脆可口。
材料:人參4根、65438+鹽0湯匙、糯米粉4湯匙、生粉2湯匙。
烹飪方法:
1.人參去須後洗凈，切成6-7厘米長的片。
2.將鹽溶解，將人參浸泡在鹽水中十分鐘，取出晾幹。
3.將糯米粉和生粉混合，加入適量的水、少許鹽和色拉油，制成炒漿。
4.將油加熱，放入浸過炸漿的人參，炸至金黃色，然後取出。
高麗參燉鵪鶉
成分:人參、鵪鶉
輔料:瘦肉、山藥、枸杞、磁性固體
調料:鹽、味精、姜片。
制作:
(1)藥膳功效:滋陰補血，適合老年人。重頭戲是鵪鶉的宰殺，瘦肉起到了增加鮮味的作用。
(2)制作工藝:將加工好的鵪鶉、高麗參、輔料、調料壹起放入燉鍋內，用大火燉透，即可食用。
晚餐:人參燉雞。
材料:(4人)
【中藥】高麗參…5g枸杞…香菜20根…少許。
雞肉…1幹香菇…4塊涼水加開水。
酒…30ml鹽…15g蔥…2片姜…2片。
練習:
1，高麗參快速洗凈，用熱水浸泡壹晚，軟化後取出，人參汁備用。
2.香菇洗凈，用清水浸泡，軟了就撈出來，菇汁留在盆裏備用。
3.將雞提起，取出內臟和雞爪，用清水洗凈，將雞身上的水擦幹。
4.雞翅固定在後面，像手肘和枕頭。把雞腿放下來，固定在雞胸肉上。大腿的關節刺入竹簽，使腳回到原來的位置。小牛用竹簽串起來，用線固定在雞尾巴上，做成壹個形狀。
5.將雞肉放入足量的熱水中，通過熱水去除汙垢。
6.將雞肉放入深鍋中，將雞肉加水，放入蔥段和姜片，用火煮，去除浮沫，使其幹凈。
7.加入高麗參和香菇，煮壹會，撇去泡沫，然後加入酒和梔子，用文火煮1小時，最後取出姜和蔥段，加入香菜和鹽調味。
[存儲]
與空氣隔絕，幹燥密封，防潮防蟲。高麗參的儲存期壹般為5-10年。方法得當，可保存10年以上，藥用成分幾乎相同。