豆腐乳可以叫“東方奶酪”，英文名是“soycheese”，直接翻過來就是“大豆奶酪”。
的確，豆腐和奶酪都是經過發酵的，同樣富含蛋白質和鈣，還有同樣細膩的質地和獨特的氣味。只是奶酪是牛奶發酵而成，豆腐乳是豆腐發酵而成，所以把豆腐乳稱為“東方奶酪”再合適不過了。
常見的豆腐有很多種，如玫瑰豆腐、火腿豆腐、紅油豆腐、白豆腐...不知道選哪個。
(還有壹個精彩...川菜腐乳，用腐乳塊包裹。)
其實這些不同的種類其實只是腐乳的壹種調料。如果真要區分中國腐乳，大致可以分為青、紅、白三類。至於為什麽這樣分，需要從豆腐乳的制作過程說起。
豆腐需要接種毛黴等菌種發酵成豆腐乳。
豆腐接種後，表面會長出壹層毛茸茸的真菌菌絲，然後多加鹽，使豆腐的整個環境達到高鹽環境，控制真菌。加入香料、糖、辣椒、紅曲、醪糟等醬料，裝瓶，幾個月後就成了我們吃的瓶裝腐乳。
這種醬是綠、紅、白、方的關鍵。
配料以鹽和酒為主時，沒有特別的顏色影響，所以豆腐的顏色會呈白色，稱為白方。
加入紅曲、辣椒等紅色調料時，紅色的腐乳稱為紅方。
至於方清...我忘了說，方清其實是臭腐乳。因為在腌制過程中加入了苦水和鹽水，所以酒呈現出青灰色。
其實從制作過程中妳也會發現，豆腐中沒有添加任何添加劑和防腐劑，豆腐本身的鹽就足以達到防腐的作用，所以不需要添加任何防腐劑。人是嚴肅的天然發酵食品。
吃腐乳對我們的身體有什麽影響？
補充蛋白質。
大豆中蛋白質高，但不容易被人體消化吸收。大豆經過發酵腌制成腐乳，提高了蛋白質的消化率，使其更加全面。
增加B族維生素。
腐乳中維生素B2的含量僅次於乳制品，比豆腐高6至7倍。維生素B12的含量僅次於動物肝臟。吃豆腐奶很值錢嗎？
輔助降血脂、降血壓，增強免疫力。
紅豆腐中含有紅曲，紅曲是壹種天然的血脂清除劑，具有降血脂的作用。發酵腐乳產生的輔酶和活性肽具有降血壓和增強免疫力的作用。
所以腐乳的保健功能也是杠杠的。
如果非要我找出豆腐乳的缺點，只有壹個——太鹹了。
豆腐是壹種固體高鹽食物。壹個普通大小的紅色腐乳大約有10塊，含鹽量達到1克，而每人每天的推薦鹽攝入量只有6克。想想腐乳有多鹹，就別多吃了。
如果妳真的喜歡腐乳的味道，推味君也有好吃又健康的方法。
用腐乳做鹽
做壹個“腐乳空心菜”，把空心菜挑好，把梗剁碎，先炒熟，等葉子快熟了再放進去，再把腐乳倒進去。不需要加鹽和味精，味道很鮮！
燒個“腐乳紅燒肉”。燉肉的時候用紅色的腐乳代替鹽和醬油，有顏色又好吃。
烤壹個“豆腐芝麻饅頭片”，把饅頭切片，鋪上薄薄的壹層豆腐，撒上芝麻，放入烤箱烤至焦黃，香脆可口，不要太好吃！