65438+烤七寸圓形模型蛋糕的時候，用170-180左右就可以了，放下層，烤到熟。沒有必要故意改變溫度。妳融化的奶油沒有被攪拌，都沈到了中心的底部。記得從底部翻過來攪拌！但是妳的蛋糊底部打得不夠，氣泡不夠細膩，導致油沈到底，不容易攪拌。多做幾次就好了。
第四，我說說我的經歷:我烤奇峰很久了，現在有了壹些體會。下面就用皇25B的烤箱烤壹個八寸蛋糕來說說我們的經驗吧。
1，第壹階段:預熱階段。蛋清打好後開始預熱，上下管壹起打開，溫度設定在180 ~ 190之間。
2.第二階段(分數1-28):初始烘焙上色階段。將蛋糕放入烤箱，放在倒數第二層(烤箱中下壹層)的烤架上，繼續烤，溫度約185度。大約15分鐘後，可以聞到蛋糕的香味，然後開始上色；20分鐘左右，可以看到蛋糕的高度已經開始超過模具，顏色已經基本均勻。此時是淡黃色；26-28分鐘後，蛋糕的顏色就好了(顏色的衡量標準是:比最終烤好的蛋糕淺)。這時候拿壹個錫紙做的“小帳篷”，輕輕蓋在蛋糕上。註意這個“小帳篷”，周圍留白。同時把溫度調到160度左右。特別提醒:此階段爐門只開壹次，放小帳篷時動作要快，不要耽擱太久。
3.第三階段(28-37分鐘):繼續烘焙階段。透過小帳篷底部留下的空間，可以看到蛋糕還在變大。大概37、38分鐘就可以打開第六、第六個爐門，把小帳篷拿掉，把溫度調到156度左右。這時候蛋糕表面壹定是“薩沙·武賈西奇”第四階段(37-45分鐘):大概42分鐘左右，我們可以發現原本高出模具的蛋糕慢慢變平了。大約在第45分鐘，打開烤箱門，拉出壹部分烤架，輕拍蛋糕表面。如果沒有沙沙聲，筷子插入蛋糕，筷子體和底部沒有蛋糕屑，就證明蛋糕熟了。壹般來說，當表面不平整時(可以允許蛋糕中心微微拱起)，蛋糕壹定是不成熟的。如果不熟，再加5分鐘左右，但此時要密切註意烤箱內蛋糕的變化，避免烤糊。這基本上就是我烤蛋糕的方式。烤出來的蛋糕又薄又漂亮。當然還是有裂痕的，但是不深。我自己對他們很滿意。妳試試怎麽樣？
起鳳糕的原料及配方平衡:奇峰蛋糕的原料及配方平衡。
壹、原材料的選擇
1.面粉——奇峰蛋糕的水分含量遠高於其他蛋糕，所以面粉的性質必須是新鮮的、良好的，這樣既能包容攪拌和烘焙過程中面糊中的水分，又能支撐蛋糕膨脹，防止蛋糕烘焙後收縮。因此，如果使用新鮮度好的普通低筋面粉，如果面粉陳舊、蟲蛀、發黴，其面筋性質已被破壞，面糊中的其他原料無法在爐中結合膨脹，導致面餅烤好後收縮、塌陷。所以面粉的選擇是奇峰蛋糕最重要的。中筋和高筋面粉不適合做奇峰餅。
2.糖——普通精制細糖適用於制作各種糕點，但在制作幹果等奇峰糕點時，可以用壹些紅糖或蜂蜜代替細糖，以獲得特殊的香味。糖促進劑在面糊中不易溶解，所以粗糖不適合做奇峰蛋糕。
3.鹽——七豐餅中鹽的作用是使配方中的其他配料充分發揮其應有的香味。在面糊裏加鹽可以增加蛋糕的甜度，但不會讓人覺得很累。做蛋糕的時候如果不加鹽，烤出來的蛋糕會甜而無味，同時會讓人吃完後很累。因此，我建議妳放壹點鹽給蛋糕調味。
4.泡打粉——奇峰蛋糕由面糊和乳液組成，面糊配方中使用泡打粉作為膨化原料。
5.雞蛋——奇峰蛋糕選擇新鮮的雞蛋是最重要的條件。這種蛋糕要把蛋黃分開，蛋黃用在乳化部分(也就是蛋白糊部分)，蛋黃用在面糊部分(也就是蛋黃糊部分)。夏天雞蛋韌性差，蛋黃特別軟，容易碎。如果蛋黃在蛋白質分離過程中意外掉落，蛋白質將不會被再次攪拌。所以在天氣炎熱的季節，操作前最好把雞蛋放在冰箱裏冷藏壹兩個小時。
6.油——奇峰蛋糕的面糊比其他種類的蛋糕含有更多的水分。攪拌面糊時，水少的話可以很快攪拌均勻，水多的話就很難攪拌均勻。攪拌不均勻是奇峰蛋糕失敗的最大原因之壹。所以，為了讓面糊在奇峰蛋糕中容易攪拌均勻，要使用液體油，色拉油最好，因為它無色無味，不會影響蛋糕的原味。
7.水(牛奶、果汁)-在調整配方中的水分和味道時選擇水。
8.韃靼粉——韃靼粉用於蛋白質中，中和蛋白質的堿性，增強蛋白質的韌性。
2.配方平衡奇峰蛋糕由兩種不同的面糊，即乳液和面糊，分別混合而成。所以配方的平衡不僅關系到這兩種面糊本身的平衡，還需要關心攪拌後的平衡。
首先，確定面糊和乳液之間的平衡。面糊以面粉100%計，油量等於或小於雞蛋10%，泡打粉2.5 ~ 5%。水的總量，包括牛奶、果汁等。(不包括蛋黃)，要看做出來的產品類型。壹般較大較厚的餅含水量為65%。因為大家用的都是帶殼的新鮮雞蛋，所以為了蛋白質和蛋黃的搭配，可以更適合同壹個配方，這樣同壹個配方就不會有蛋白質或者蛋黃殘留，不至於造成浪費。
所以原則上，如果乳化泡沫中的蛋白質是65，438+0，000%，就應該按照需要的蛋白質量來稱量，剩下的蛋黃作為面糊的量，所以不需要在蛋黃的量上斤斤計較，因為壹般雞蛋中蛋白質和蛋黃的比例是2: 65，438+0，即使有差異也不會太多，不像面糊蛋糕，每壹個材料都要精確。
在奇峰蛋糕配方中，原料只有三種，分別是蛋白質、糖和韃靼粉。壹般蛋白100%的話，糖應該是66%，因為攪拌的時候蛋白和自身重量三分之二的糖混在壹起，所以蛋白比較韌。
根據以上面糊和乳液泡沫的單獨配方，我們可以將它們混合形成單壹配方。我們可以算出，配方中雞蛋的總量是150%，面糊中的糖應該是70%左右，因為海綿蛋糕配方中的糖量最多應該等於雞蛋，或者低於雞蛋的30%，沒有壹定的標準量，要根據實際需要來定。
根據經驗，除巧克力奇峰蛋糕總糖含量約為170%(即乳液66%，面糊104%)外，其他奇峰蛋糕均可使用135%(即乳液66%，面糊69%)，面粉和油脂如下表。這樣就完成了奇峰蛋糕的初步配方平衡。奇峰糕的種類很多，市面上也有很多奇峰糕。除了巧克力奇峰配方的平衡，還要註意可可粉的使用，調整配方中的含糖量和含水量。比如其他種類的果味奇峰，只需要按照標準配方增減水部分的果汁量，就可以做出不同的果味奇峰蛋糕。