編輯
配料:魷魚、紅辣椒
配料:色拉油、鹽、醬油、醋、姜、蒜、白酒、糖、胡椒粉。
烹飪方法
編輯
1.魷魚買回來要去掉側皮的可剝膜，然後浸泡清洗。有時間的話可以用點鹽撓壹下，有時間的話可以再花點沿邊的東西，這樣更容易入味。
2、鍋中放水，將魷魚焯壹下，變白後撈出。
3、繼續在水裏泡壹會兒，再倒掉，這樣可以保持魷魚的口感。
4、兩勺醬油+1/4勺糖，倒入魷魚抓勻。
5.加入幾片姜、胡椒粉和少許白酒，腌制十五分鐘。
6、鍋內熱油，放入蒜末，和幹辣椒，(喜歡的話可以加點鮮紅辣椒)，翻炒。
7.倒入魷魚和腌醬，翻炒壹到兩分鐘收汁，也有人可以加點鹽調味。平底鍋
自制練習
編輯
材料:魷魚頭3個(約1斤)，海鮮醬1大勺，青紅椒3個，姜壹小塊，蒜瓣4瓣。
練習:
2.將魷魚頭洗凈，剪去每壹根胡須，放入沸水中焯水使表面變色。
3.釣魚後沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.青紅椒去籽切丁，姜蒜切丁。
5.大火燒熱鍋後，倒入適量的油，放入姜蒜爆香。
6.將魷魚快速翻炒壹會兒。
7.加入適量的鹽(不要太多，海鮮醬裏有鹽)。
8-9.倒入青椒，將海鮮醬快速翻炒均勻，片刻即可上桌。
烹飪訣竅
編輯
魷魚很好吃，很多人喜歡吃！但是很多人也覺得魷魚太腥了，有時候處理不好！它沒有做壹手好菜，反而讓我反胃！主要是魚腥味沒去掉。有時候海鮮只要去掉腥味，只放鹽和油也可以很好吃！
動物性食物壹般都有魚腥味物質，尤其是水產品。隨著食物新鮮度的降低而增加。這些有異味的物質不僅使人生病，食用後還會對人體健康造成危害。烹飪時去除腥味的方法有很多種，取決於原料的腥味程度。采取壹些綜合措施。以達到去除臭味的目的。
烹飪食物去除腥味的方法有哪些？
1，中和除臭:
動物性食品原料含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養成分。由於環境與自身細菌的相互作用，會產生多種腥臭物質，如氨、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨氮化合物等。以上魚腥味物質均為堿性化合物(PH值大於7.25)。烹飪時，加入適量的醋中和它們生成乙酸鹽，可以大大減弱魚腥味。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和除臭的作用。當然，直接用西紅柿煮魚和肉也有除臭的效果。
2、酒去腥:
當壹些沸點低但不呈堿性的腥味物質無法用中和法脫臭時，可以利用酒精(乙醇)的溶解性和揮發性，先將魚肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，加熱後壹起揮發，去除腥味。同時乙醇還能與原料中的醛類反應生成芳香物質？乙縮醛也能與有機酸結合形成酯類，兩者相互作用的結果是能使菜肴腥香。所以，要想魚肉味道鮮美，離不開料酒和醋。
3、香料去腥:
我國的香料種類繁多，可以根據具體情況適當選擇。比如洋蔥含有揮發油和大蒜素，生姜含有姜辣素。姜酮、姜酚、花椒和胡椒中含有山萘酚、茴香醚和八角茴香醚、桂皮中的揮發油和有機酸等。，均可使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛化反應或酯化反應，從而減弱臭味、增香，特別是用於腥味較重的動物原料中，除臭增香效果更明顯。
4、加熱至腥味:
甲硫醇、乙硫醇等沸點較低的腥味物質可通過加熱脫臭。壹些沸點較高的腥味物質，也可以長時間加熱，如燉、燜、烤等烹調方法使其脫腥，或讓其在熱油中蒸發。大多數魚腥味物質都有壹定的水溶性。烹飪時，可采用漂燙、沸水燙等方法，在烹飪前去除尿素、胺類、低分子量酸等腥味物質。