從名字就可以看出，海鱸魚屬於壹種海洋魚類，身體除了大梁和那壹排刺之外，很少有小刺。這主要是因為海水壓力大，海鱸魚受環境因素影響，刺比較小，比較少。與我們平時看到的鯉魚、鰱魚等淡水魚相比，它的刺更少，而且比海魚中的帶魚、鯧魚大，所以刺更少。
海鱸魚的肉質比較濃郁，特別是煮熟後是蒜瓣，吃起來香嫩可口。不管是清蒸，紅燒，還是醬燜，都非常好吃。
在我們泰安地區，目前海鱸魚的收購價在每公斤25元左右，臨近年底，價格略有上漲。通常維持在每公斤20元左右，每條魚約1.6-1.7公斤。算下來，每條魚的成本在20元左右，和鯉魚差不多，性價比高很多，所以稍微便宜壹點。
綜上所述，我認為刺少、好吃、便宜的魚是海鱸魚。
清蒸紅燒海鱸魚在之前的問答中已經分享過了，在此不再贅述。今天就和朋友們分享壹下醬燉海鱸魚的做法。
醬燜海鱸魚是將海鱸魚不經焯水直接放入準備好的燜魚湯中，小火燉至熟，然後收集濃湯。成品醬香濃郁，魚肉鮮美，尤其是和米飯壹起吃。要做出如此美味的海鱸魚，需要註意以下幾個技術要點:
1.使用三重油:我們在制作紅燒鱸魚時使用了三重油。三聯油是花生油、熟豬油、蔥油按1:1:1的比例混合燉魚。加入花生油和熟豬油，既能增加鱸魚的風味，又能使湯更濃。洋蔥油的作用是掩蓋魚的腥味，提升風味。
2.燉的時候加水而不是鮮湯:很多同事為了讓成品更香，在燉魚的時候加入鮮湯。我覺得不太合適，因為新鮮的海魚風味十足，加鮮湯會掩蓋其獨特的風味。
3.不加料酒加啤酒:料酒有明顯的脫腥作用，但燉魚時不如啤酒。用啤酒燉的魚不僅有脫腥的效果，而且魚的味道更鮮美。
4.湯不需要勾芡:我們平時做淡水魚的時候，最後壹個湯需要勾芡再澆在魚上，海水魚不需要。海鱸魚膠質豐富，燉出來的湯很濃，自然很濃。澆在魚上自然就亮了，配米飯更好吃。
只要主要利用以上技術要點，就可以做出美味的醬燜海鱸魚。現在是我分享的時候了，詳細介紹壹下醬燜海鱸魚的制作方法，希望題主可以參考壹下。
~紅燒鱸魚~
原料和調料:
海鱸魚、新和甜面醬、美味、白糖、蔥、姜、蒜、香菜、八角、花椒、啤酒等。
開始烹飪:
第壹步:海鱸魚的預處理。買新鮮的海鱸魚，刮掉魚鱗，用剪刀從肛門到下巴剪開，去掉內臟。然後把剪刀插進魚鰓，擰壹下就可以取出來了。然後用剪刀剪開胃裏的薄膜(靠近大梁骨)，把淤血漏出來，用水沖洗幹凈。在魚的兩邊每隔3厘米放壹把花刀。
第二步:準備材料頭:蔥末15g，姜片和小菱角20g，蒜片10g，幹辣椒3g，香菜碎10g。
第三步:將3公斤三合壹油、色拉油混合，加入100克蔥花片、100克姜片、50克香菜，用小火慢煎至菜料金黃，取出，再將3公斤精煉豬油、3公斤花生油混合均勻。
第四步:正式生產。將幹凈的鍋加熱，加入100g色拉油潤鍋，然後倒出來。加入60克三重油，加熱，放入海鱸魚(海鱸魚兩邊撒上5克鹽)，用小火慢慢煎出兩邊的硬殼備用。
另起鍋加入50g三重油，再加入兩個碎八角和15g花椒，小火炒香，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒至金黃。此時擠入30克新和面糊，慢慢翻炒。待醬香後，立即放入15克米醋煮，加入30克極鮮香精，翻炒250克啤酒，倒入1000克開水。加入20克糖，醬湯煮開後，用漏勺將底部殘渣撈出。此時放入炒好的海鱸魚，在湯中加入壹個小青椒(擠扁)和壹根香菜。等湯燒開蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
時間到了，打開中火，開始收汁。當湯剩下三分之壹時，取出胡椒和香菜。繼續收汁，壹邊收汁，壹邊用手勺把湯拿出來澆在上面的魚上。當底部還剩壹勺左右時，取出海鱸魚，放在盤子裏。繼續把剩下的湯用中火煮至粘稠，在魚上澆壹點亮油，撒上香菜粉即可食用。
~紅燒鱸魚制作小技巧~
1.不要選擇太大的海鱸魚。也就1.6 kg左右。魚越大，肉越柴。
2.海鱸魚的鱗片比較小，尤其是鰓和尾巴的後緣，必須去除。背部的魚鱗可以在去掉魚鰭後刮掉。
3.海鱸魚的鰓比較硬，要用剪刀把它們去掉。但在使用剪刀時，需要註意的是腮根壹般不清理，下巴可以先剪，再去除。
4.魚肚中大梁骨與魚鰓的連接處容易充血，所以要把膜剖開再去掉，否則魚腥味太重。
5.米醋是紅燒魚時的秘密武器，能有效掩蓋魚的腥味，產生獨特的復合香味，使成品不油膩，但用量不多，壹份紅燒魚約15g。這裏要註意的是，米醋是煮熟的，也就是趁熱沿著鍋邊煮，隨著熱氣的蒸發去味。
6.海水魚本身有壹定的鹹味，燉魚的時候不用加鹽。當然也可以根據當地口味進行調整。但是如果加鹽的話，要在最後加。第壹，加入面醬等果汁會味道很重。第二，如果鹽加得早，魚容易變老。
7.燉魚不要用火，也不用翻面，容易碎。蓋上蓋子，用小火慢燉。湯到收汁階段，開中火收汁。壹般把魚汁澆在上面的魚上，可以保證魚的兩面受熱，口感均勻。
8.新河面醬要炒熟了再加其他調料。不炸的話會產生生醬味。
9.面醬和極鮮香精的比例要搭配好。面醬容易糊，顏色不好看。通常壹條1.6斤的海鱸魚需要面醬30克，面醬和極鮮香精的比例壹般是1:1。
10.燉海鱸魚時加入的青椒和香菜也是為了去腥增香。為了更好的口感和挑選，可以用整個辣椒和香菜。
~對醬燜海鱸魚制作的質疑~
1.問:為什麽煎魚的時候要撒鹽？而不是提前腌制？
回答:煎魚的時候，鹽不是用來腌制的，是為了防止粘鍋。魚的表面有很多水。如果直接放在鍋裏炸，容易粘鍋底，魚皮破碎，成品不美觀。加鹽後，魚的表面變硬，可以防止這種情況的發生。當妳把鹽放在魚上時，記得把它弄幹。
2.問:醬燜魚不需要加糖嗎？
答:沒有，紅燒魚只有醬的原色。雖然紅燒魚裏面也加了白糖，但是這裏加的白糖比較少，主要是為了鮮度，因為鹽裏面加糖是為了增強鮮味。
擴展:海鱸魚的識別和采購
海鱸魚的質量直接影響成品的質量，所以要想做出好的產品，原料的選擇要排在第壹位，選購海鱸魚時要註意辨別:
1.看魚眼:新鮮海鱸魚的魚眼突出，黑白相間，表面有光澤。質量差的魚是凹陷、渾濁甚至幹癟的。
2.看鱗片:新鮮海鱸魚的鱗片緊貼魚皮，不易脫落，全身有光澤。
3.壓魚:用手指壓魚時，更有彈性。擡起手指後，魚能很快恢復。
4.看腮:新鮮海鱸魚的腮是閉著的，不容易打開，而且腮鮮紅帶血，沒有粘液。
5.稱重:市面上養殖的海鱸魚很多，養殖的普遍肥胖，尤其是魚尾。所以海鱸魚要在2斤以內，細長的最好。
寫在最後
海鱸魚刺少，價格便宜，確實能被大眾接受，而且做起來非常簡單好吃。我想，只要妳選擇新鮮的魚，參考上面總結的小技巧，妳的朋友壹定能做出美味的海鱸魚。
好了，今天的幹貨就分享到這裏。以上是我的真實經歷，希望能給妳帶來參考。