1.大閘蟹的保存與選擇
大閘蟹死在冰箱裏還能吃嗎？
大閘蟹放冰箱後能不能吃，要看具體情況。
有保鮮層的死蟹是不能吃的。
冰箱的保鮮層溫度比較高，可以保持蔬菜水果的新鮮，但是不能很好的抑制真菌的活動，同時對大閘蟹本身體內的酶活性也沒有很強的抑制作用。所以保鮮層的大閘蟹死了以後，還是會有大量的真菌滋生，體內會釋放壹些組胺類物質，有毒，不能食用。
凍僵層凍死的大閘蟹是可以吃的。
冰箱的冷凍層溫度壹般在0以下，對真菌和酶的活性有很強的抑制作用。這壹層存放的大閘蟹很快就會被凍住。所以大閘蟹是凍死的，不會自己產生真菌或毒素，這也是大閘蟹長途運輸的主要方法。妳可以放心吃。
如何辨別大閘蟹是死是活
1.看顏色:鮮蟹煮熟後背面鮮紅，腹部亮白，死蟹背面暗紅，腹部灰灰。
2.氣味:活蟹煮熟後嘗起來是新鮮的海鮮，而死蟹因為肉質腐爛，煮熟後有壹種特別刺鼻的氣味，與食物的臭味不同。
3.捏硬度:活蟹煮熟後，其殼較硬，用手按壓不會凹陷，而死蟹因為已經開始腐爛而較軟，所以會用手按壓。
大閘蟹怎麽保存不死？
室溫下活培養
大閘蟹的生命力其實很強。只要妳把買來的大閘蟹放在清水裏泡幾分鐘，然後放在壹個寬敞的盆子或盒子裏收好，定期往裏面灑些水，保證它們生活環境的濕度。壹般在室溫不超過25度的情況下，它們可以存活3~5天。如果妳在它們身上放壹些食物，它們將能夠進食更長時間而不會減輕體重。
如何挑選新鮮的大閘蟹
1.摸摸螃蟹的眼睛:螃蟹是比較活的。當妳觸摸它的眼睛時，眼睛會立即縮在眼眶裏，當妳把手拿開時，它又會伸出來。
2.翻壹翻:那些是鮮蟹的都很活躍。比如把大閘蟹翻過來，肚子朝上，新鮮的很快就會自己翻過來。
3.看泡泡:螃蟹有畫泡泡的習慣。把螃蟹放在幹燥的地方。如果他們能吐出很多泡泡，那他們就是新鮮的。
2.大閘蟹不可食用的部分
1，蟹腮
螃蟹和魚壹樣，生活在水中，但它們需要時刻呼吸新鮮空氣。螃蟹有壹個相對發達的呼吸系統，稱為蟹鰓，使螃蟹能夠通過水中的微小氣泡呼吸。這個蟹腮是蟹體內最臟的地方，也是寄生蟲主要寄生的地方，所以不能吃。打開蟹殼後，兩排灰色的軟組織就是蟹腮，吃之前需要去掉。
2、蟹胃
螃蟹是壹種雜食性動物，食物來源非常廣泛，除了小魚小蝦，水下植物，水下腐物等等。所以，螃蟹的胃也很臟。打開蟹殼，蟹黃區域有壹個三角形的黑色的東西，就是蟹胃，吃的時候需要挑開。
3、蟹心
蟹心，俗稱六角板，長在蟹黃中間，與蟹胃相連。不是很幹凈，不能吃。也是寄生蟲生活的主要區域之壹，使用時要扔掉。
4.蟹腸
蟹腸是連接螃蟹胃和肚臍的管子，壹般不吃。蟹殼去掉的時候會直接扯掉，但是合適的話也會扯掉，導致蟹黃區域的部分蟹腸，吃的時候需要去掉。
5.蟹殼
大閘蟹的殼壹定不是所有人都吃的。這很難。礦物質鈣、磷雖然豐富，但人在胃腸道裏消化不了，又承受不了這種硬硬的食物的摩擦損傷，所以需要扔掉。